He sanovat, että Kiovan kakku, kuten monetmuut keksinnöt, ilmestyivät virheen takana teknikot. Kekseksi valmistettu munavalkoinen unohdettiin unohda laittaa jääkaapiin. Vaahto kovettui, mistä tuli rapeita kakkuja, joista tuli myöhemmin kuuluisan kakun "allekirjoitus" -komponentti.
Konditaatit loivat Kiovan suurimman kakun vuonna 1976, erityisesti Brežnevin 70-vuotispäivää varten. Kakku koostui 70 kappaleesta ja 3 tasosta, sen paino oli yli 5 kilogrammaa.
Ennen vanhaan jokainen kondiittori KiovassaKarl Marxin tehtailla oli oma "käsiala", kun taas vaihtelut olivat sallittuja kermakakun koristeluissa. Nykyään, jotta vältetään väärennökset, piirustus kermasta on yhtenäinen.
Kakku, josta on tullut käyntikortti ja yksiSymbolit Ukrainan pääkaupungista, nykyään monet tehtaat tuottavat. Todellisen Kiovan kakun valmistaa kuitenkin vain Roshen Corporation. Vain sen tehtailla on patentti valmistusmenetelmälle, teollisuussuunnittelulle ja tuotemerkille.
Siitä huolimatta, monet tänään leipovat menestyksekkäästi Kiovan kakkua omassa keittiössä, ja se ei eroa paljon "merkkituotteesta". Kyse on resepistä.
Kiovan kotityylinen kakku
ainesosat:
- 2 kuppia jauhoja;
- öljy - 450 grammaa;
- 2 munaa ja 4 muuta keltuaista keksille;
- smetana - 100 grammaa;
- rakeinen sokeri - 3 lasia;
- tölkki kondensoitua maitoa (keitetty);
- kaikki pähkinät (pistaasipähkinät, hasselpähkinät, saksanpähkinät) - 250 grammaa;
- 50 grammaa suklaata koristeluun;
- vanilliini.
valmistelu
Ensin sinun täytyy lyödä valkuaiset vaahdoksi lisäämällä niihin vähitellen sokeria. Laita marenki muottiin ja paista 150 asteessa 40 minuuttia. On parasta paistaa marenki teflon -leivinpaperilla.
Seuraavaksi teemme keksin.Vatkaa voi keltuaisten ja sokerin kanssa. Hapan kermassa sinun täytyy laittaa puoli tl soodaa ja kaada öljymassaan. Lisää jauhot, sekoita. Laita taikina voideltuun muottiin. Kädet on kostutettava vedessä, jotta taikina tasoittuu ylhäältä. Paista 180 ° C: ssa 25 minuuttia.
Voita kerma, voita, vähitellen kaada kondensoitua maitoa, lisää vanilliini. Aseta kerma jääkaappiin.
Tehdään nyt pähkinäkakku.Pähkinät on jauhettava etukäteen. Vatkaa munat jauhettujen pähkinöiden ja sokerin kanssa (lisää vähitellen). Muuten, on suositeltavaa paistaa pähkinät etukäteen. Laita kakku uunipellille, paista 100 ° C: ssa 40 minuuttia, jäähdytä.
Voit aloittaa tuotteen kokoamisen.Leikkaa keksi 2 osaan ja voitele kerma. Jos aika on vähissä, voit liottaa sen lisäsiirappilla, joten kakku on valmis nopeammin. Laita pähkinäkakku päälle ja voitele myös kerma. Sitten - keksi ja jälleen - kerma. Viimeinen kerros on marenki. Ripottele päälle suklaalastuja. Kakku on valmis!
Kiovan kakku GOST: n mukaisesti
Katsotaanpa nyt, kuinka tehdä Kiovan kakku standardin mukaan. Resepti on tietysti hieman monimutkaisempi, mutta kuuluisan kakun todellinen maku on sen arvoista.
ainesosat:
Kakku kerroksille:
- rakeinen sokeri - 50 grammaa;
- proteiinit - 235 grammaa;
- jauhot - 45 grammaa;
- vanilliini - pussi;
- pähkinät - 150 grammaa.
Kerma:
- öljy - 250 grammaa;
- 150 ml maitoa;
- rakeinen sokeri - 200 grammaa;
- konjakki - ruokalusikallinen;
- muna;
- vaniljasokeri - pussi;
- kaakaojauhe - 10 grammaa.
valmistelu
Proteiini on käytävä - jätä klo 12tuntia - päivä lämpimässä paikassa. Seuraavana päivänä hienonnetut ja paahdetut pähkinät (cashew- tai hasselpähkinät) sekoitetaan jauhoihin ja sokeriin (185 g). Vatkaa sitten valkuaiset, lisää rakeista sokeria (50 grammaa), vanilliinia. Yhdistä pähkinämassa proteiineihin, sekoita.
Tuloksena oleva massa on hajotettava kahtiapaperilla päällystetyt lomakkeet. Kakun korkeuden tulisi olla keskimäärin 2 senttimetriä, muodot ovat eri pituisia (esimerkiksi 20 ja 23 cm tai 25 ja 23 cm). Kuori, joka on suurempi, leikataan, muruset ripottele valmiiseen kakkuun.
Paista kakkuja samaan aikaan 2 tuntia150 ° C: n lämpötilassa. Jos tämä ei ole mahdollista, vatkaa valkuaiset erikseen jokaiselle kakulle. Tämä tehdään niin, että massa ei seiso 2 tuntia. Valmiit kakut jätetään jälleen 12-24 tunniksi, joten niiden rakenne vahvistuu. Sitten paperi voidaan irrottaa.
Seuraavaksi valmistetaan kerma. Ensin sinun on tehtävä siirappi.Tätä varten sekoita muna maidon kanssa. Sekoita seos huolellisesti ennen sokerin lisäämistä, muuten keltuainen jähmettyy. Lisää sitten sokeri ja kuumenna seos kiehuvaksi. Keitä sitten noin 4 minuuttia Heti kun kuplia ilmestyy ja massa alkaa muistuttaa tiivistettyä maitoa, siirappi on valmis. Kaada se kulhoon, jäähdytä ja peitä muovikelmulla. Kerman voin tulee olla kylmää, se on vatkattava yhdessä vaniljan kanssa vaaleaksi massaksi. Lisää siirappi hitaasti ruokalusikallisen päälle, sekoita seos joka kerta. Nyt sinun on erotettava 200 grammaa tätä massaa ja sekoitettava kaakaojauheen kanssa, voitettava sekoittimella.
Konjakki lisätään vaaleaan kermaan, vatkataan.Suurempi kakku asetetaan vahatulle paperille ja voidellaan vaalealla kermalla. Aseta toinen kakku päälle, leikkaa pohja sopivan kokoiseksi. Kerää ja jauhaa muruset, voitele tuotteen sivut suklaakreemillä, päällystä pinta valolla. Voit jättää hieman jokaista kermaa koristamaan yläosaa, mutta tämä on valinnaista. Ripottele kakun reunat murusilla.
Reseptin mukaan sen on tarkoitus koristella lopputuotteella sokeroituja hedelmiä tai siirappia sisältäviä hedelmiä. Kakun pitäisi jäähtyä noin 2 tuntia koristamisen jälkeen.
