Muffinit tulivat meihin yhdessä McDonaldsin kanssa.Söpöt ruskeat tai beige kolmen pureman kakut mahtuvat helposti kämmenellesi. Keittämisestä kaukana olevat ihmiset ajattelevat, että muffini on amerikkalaistyylinen kakku. Mutta näiden kahden leipomotyypin välillä on valtava ero. Ja ei vain muodoltaan. On myös pieniä, jaettuja cupcakeja, jotka on sijoitettu paperipistorasioihin. Ero on erilainen. Haluatko tietää mitä? Ja opit myös keittämään tämän eksoottisen ruuan? Lue sitten tämä artikkeli.
Brittiläinen ruoanlaitto tietää mitä se oncupcake (kakut). Periaatteessa tämän makean leivonnaisen kotimaa on vanha hyvä Englanti. Siellä cupcakeja on monenlaisia ja erityyppisiä: suuria, jotka on leikattava; pieni, jaettuina kuppeina; Päällä tuhehdus tai kerma (cupcakes). Mutta kaikki tämä ei ole muffinsseja. Kuppikakut ovat paljon kevyempiä, ilmavampaa. Mutta samalla enemmän kalorinen. Muffinit ovat raskaampia, niiden taikina on rakenteeltaan muhkaavampi. Kuivattujen hedelmien, raastetun kuoren ja rusinoiden viipaleet pannaan joskus muffineihin, mutta niitä ei koskaan täytetä. Muffinssien taikina eroaa keksistä sekä aineosista että vaivatustavasta. Se on koostumukseltaan lähempänä tavallista leipää. Luultavasti tästä syystä makeuttamattomia muffinsseja on olemassa. Tämä paistaminen tehdään myös lisäämällä kaurahiutaleita.
Kuten kaikki hyvät asiat tässä maailmassa, nämä kakut ovatulkonäkö velkaa tilaisuuteen. Misty Albionin rikkaissa taloissa kokit keräsivät taikinan jäämiä "isäntäpöydältä" ja leipoivat itselleen pieniä kakkuja täyttämällä heille kaikenlaisia jäännöshermoja. Herrat, kuultuaan tätä, suorittivat testin ja olivat iloisia. Siksi muffinssi on pieni leivän leipä, jolla on kostea täyttö - marjat, persikka, kurpitsa. Sen valmistus on hyvin yksinkertaista - koko prosessi leipomisen kanssa vie hieman yli puoli tuntia. Ja niin muffineista tuli nopeasti englanninkielisimpien symboli, sama luovuttamaton ominaisuus kuin ranskan "pit de de jene" -saapat. 50-luvulta lähtien elintarviketeollisuus käytti tätä leipomista. Muffinien leipomiseen tarkoitetut kuivat sekoitukset ilmestyivät myyntiin Amerikassa ja Britanniassa. Ja 1960-luvulta alkaen avattiin verkkokahvilataloja, joissa tämä leivonnainen tarjoillaan aamiaiseksi.
Tämä on kulinaarinen tuote, kuten olemme jo maininneet,syntynyt Englannissa. Nimi kuitenkin "tuotiin", mikä herättää epäilyjä sen brittiläisestä alkuperästä. Yhden version mukaan sanalla on ranskalaiset juuret. Moufflet tarkoittaa yksinkertaisesti ”pehmeää leipää” (luultavasti ennennäkemätöntä ylellisyyttä tuonnissa 1100-luvun saarien väestölle). Mutta on olemassa toinen versio. Hänen mukaansa ”muffini” on muunnettu vanhan saksan sana muffenille. Se tarkoittaa ”piirakkaa”. Tämä versio vaikuttaa uskottavammalta. Koska muffinit olivat jopa olemassaolonsa kynnyksellä vielä pieniä kakkuja, pääosin makealla täytellä. Näitä makeistuotteita on kahta tyyppiä. Brittiläiset muffinit muistuttivat aluksi kakkuja. Uudessa maailmassa ulkomailla he alkoivat leipoa tölkeissä. Joten oli muffinsseja - cupcakeja, joihin olemme tottuneet.
Kuten edellä mainittiin, muffineja ja vauvakakkujapaperin lähtöaukko eroaa ainesosien suhteista. Muffinsseihin käytetään enemmän munia ja maitoa, mutta vähemmän sokeria. Seurauksena on, että taikina ja lopputuote on vaikeampaa. Muffineille voi jauhetaan sokerilla, munat ja maito lisätään. Niiden perusta on lyöty mikserillä. Muffinsseja vaivattaessa on yksi sääntö: sekoita kiinteät ja nestemäiset ainesosat erikseen. Tässä tapauksessa taikina rullataan käsin, äärimmäisissä tapauksissa sekoittimella, jossa on suutin terän muodossa. Olemme jo maininneet, että on olemassa brittiläisiä - klassisia - muffineja ja amerikkalaisia. Ne eroavat toisistaan siinä, että hiiva sisältyy perinteiseen reseptiin. Amerikkalaisissa muffineissa taikina nousee lisäämällä leivinjauhetta tai soodaa. Jauhoina se voi olla maissia - etenkin amerikkalaisessa versiossa.
Aloitetaan liiketoiminta ilman pitkää sanaa.Leipomme muffineja, jotka ovat Minnesotan keittämisen tunnusmerkki, mustikka täytellä. Me vanhalla mantereella korvaamme sen onnistuneesti mustikoilla. Muista, että muffinsseja valmistettaessa kirjanmerkkituotteiden järjestys on erittäin tärkeä. Sekoita ensin yhtä suuri määrä voita (levitetty ja erityisesti margariini eivät sovellu) ja sokeri. Sitten esittelemme munat - kolme kappaletta, jos otamme sata grammaa aiempia aineosia. Sekoita erillisessä kulhossa 100 g seulottua jauhoa puolikkaan pussiin evästejauhetta. Kanelia voidaan lisätä makeisiin muffineihin - veitsen kärkeen. Taikinaa ei voida vaivata sekoittimella - tämä vaikuttaa negatiivisesti sen loistoon.
Muffinssi on metalli jasilikoni. Valitse mikä tahansa, mutta rasvaa se öljyllä ja aseta sisäpuolelle pergamenttipaperi. Aseta taikina täyttämällä vain kolmasosa muotin tilavuudesta. Mustikat on asetettava etukäteen kulhoon ja ripotettava pienellä määrällä jauhoja varoen, ettei marjojen eheys vahingoitu. Jos tuote on jäädytetty - sitä pahempaa, älä lämmitä sitä huoneenlämpöiseksi. Laita lusikallinen marjoja muffinssin keskelle. Peitä heti taikinalla. Levitämme sen ensin reuna-alueelle ja sitten täytteelle. Huomio: uunissa olevat muffinit kasvavat, joten sinun pitäisi täyttää enintään kaksi kolmasosaa muotin tilavuudesta. Aseta heti paistamaan viisitoista minuuttia keskilämmöllä. Uuni tulee esilämmittää 180–190 asteeseen. Tarkastamme valmiuden pisteellä.
Laimennamme kaksi grammaa kuivaa hiivaa puoliksilasillinen lämmintä maitoa. Raasta toisessa kulhossa kuusikymmentä grammaa voita kahdella ruokalusikalla sokeria. Siivilöi kolmanteen kulhoon 250 g jauhoja. Sekoita se ripauksella suolaa, kahdella ruokalusikalla rusinoita ja kourallisella jauhettua mantelia. Yhdistä jauhot ja öljy massa. Lisää lopuksi maito hiivalla. Vaivaa taikina ja jätä kolme neljäsosaa tunniksi lämpimään paikkaan. Kun se nousee, murtaudu sisään, jaa kahteentoista annosta, joista kukin on rullattu palloksi. Rullaa molemmat paksuksi kakkuksi. Keskellä asetetaan lusikallinen paksua sitoumusta. Puristamme reunat. Hiiva taikinan muffinien muotti ei välttämättä ole paperin poistoaukko, mutta se tulisi silti voidella, ja on suositeltavaa ripottaa pohjaa hiukan jauhoilla. Paista tuotteita esilämmitettyssä uunissa noin puoli tuntia.
