Viime aikoihin asti kukaan maassamme ei tiennyt mitä soijakastike on. Sen käyttö laajamittaisesti alkoi vasta viime vuosisadan 90-luvulla.
Kiinaa pidetään soijakastikkeen syntymäpaikkana.Ensimmäinen maininta tästä tuotteesta löytyy 2. vuosisadalta eKr. Sen luomisen syystä on paljon spekulaatioita. Joku puhuu suolan puutteesta tuolloin ja ihmisten halusta käyttää sitä taloudellisesti. Toiset väittävät, että tämä johtui muinaisten munkkien halusta, jotka uskonnollisista syistä yrittivät pakottaa ihmisiä syömään vain kasvisruokaa ja hylkäämään kokonaan maitotuotteet ja lihatuotteet. Tavalla tai toisella, silloin ilmestyi tuntematon soijakastike. Sen käytöstä elintarvikkeissa on tullut pakollista ja melko tuttua. Hyvin pian tämä tuote ylitti maansa rajat ja alkoi levitä nopeasti ympäri maailmaa. Japanilaiset olivat ensimmäisiä rakastuneita epätavalliseen kastikkeeseen, ja hollantilaisten merimiehien avulla he oppivat siitä monissa Euroopan maissa. Kokit käyttivät mielellään tätä epätavallista aasialaista maustetta saadakseen uuden maun tunnetuille ruokalajeille.
Soijakastiketta valmistetaan nykyään monin eri tavoin.Joka tapauksessa sen tuotantotekniikka liittyy paistetun vehnän ja keitettyjen papujen seoksen käymisprosessiin tietyntyyppisten sienien läsnä ollessa ja sen myöhempään käymiseen ja pastörointiin. Näin tehdään todellinen soijakastike. Sen käytöllä ruoanlaitossa ei ole käytännössä mitään rajoituksia jälkiruokia lukuun ottamatta. Sitä käytetään mausteisena aromin lisäaineena liha- ja kalaruokiin sekä erilaisten kastikkeiden ja marinadeiden valmistukseen. Lisäksi sitä käytetään pohjana muiden kastikkeiden valmistamiseen: sieni, sinappi, katkaravut ja muut. Soijakastiketta on kolmen tyyppistä tuotteen ikääntymisestä ja käymisen kestosta sekä käyttöalueesta riippuen:
Jokaisella niistä on omat ominaispiirteensä.reseptissä ja valmistustekniikassa, ja tämä puolestaan vaikuttaa tuotteen käyttöön. Ota esimerkiksi tumma soijakastike. Sen käyttö on rajoitettu liharuokiin ja kaikenlaisiin marinaadeihin. Syynä on, että tämä kastike on paksu, tiivistetty, aromaattinen ja melkein ei suolainen. Kevyt kastike on vähemmän aromaattinen, mutta suolaisempi ja sitä käytetään siksi erilaisten salaattien valmistamiseen. Ja makea sisältää palmusokeria ja pystyy paitsi koristelemaan jälkiruokaa, myös korostamaan edullisesti minkä tahansa liha- tai kasvisruokan makua.
Monet ihmiset rakastavat soijakastiketta.Sen käyttö, reseptit ja valmistusmenetelmät laajenevat ja parantuvat jatkuvasti. Kalkin, tomaattipastan, seesamiöljyn tai hunajan lisääminen antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa täysin uusia kastikkeita. Kanelin, inkiväärin, aniksen, sinapin tai valkosipulin käyttö lisäaineena antaa ruokille täysin ainutlaatuisen maun. Soijakastikkeesta on mahdollista tehdä kaikkein rumaakin kasvista todellinen herkku. Esimerkiksi klassinen teriyaki. Se voidaan valmistaa helposti kotona mittaamalla ainekset rkl. Tätä varten tarvitset vain:
3 rkl soijakastiketta, 2 rkl ruskeaa sokeria, 1 rkl jauhettua inkivääriä ja 3 rkl Mirin-viiniä (jos sitä ei ole, voit käyttää sakea, kuivaa vermuttia tai mitä tahansa jälkiruokaviiniä).
Teriyakin valmistaminen yhdellä kertaa:
Teriyaki on valmis.Nyt on vain jäähtyä se. Tämä on parasta tehdä jääkaapissa. Sen jälkeen aromaattista seosta voidaan käyttää kastikkeena kaikenlaisille salaateille, samoin kuin kaloille ja erilaisille meren antimille. Soijakastikkeella on tärkeä rooli tässä suolaisessa massassa. Käyttö, reseptit ja tuotevalinta riippuvat muista ainesosista.
Aasialaisessa keittiössä liharuokilla on erityinenHuomio. Niistä tunnetaan monia erilaisia reseptejä, joissa välttämättä käytetään soijakastiketta. Tämän aromaattisen lisäaineen käyttö lihassa antaa mahdollisuuden muuttaa sen makua radikaalisti. Otetaan esimerkiksi suolainen makea ja hapan kanan resepti. Ensin sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:
per kilo kanafileetä (tai jalkoja)valkosipulinkynsi, 130 grammaa paistettuja cashewpähkinöitä, rkl tärkkelystä, 3 rkl soijakastiketta, 2 rkl etikkaa, kasviöljyä, suolaa, jauhettua mustapippuria ja vähän vihreää sipulia.
Ruoanlaitto tulisi tehdä näin:
Tällainen ruokalaji harmonisoituu hyvin pastan makuun.
Missä soijakastiketta ei käytetä?Esimerkiksi riisin käyttö ei rajoitu pääruoka + lisukeyhdistelmään. Molemmat komponentit voidaan helposti yhdistää ja saada täysin uusia reseptejä jo tunnetuista tuotteista. Esimerkiksi riisi vihannesten kanssa. Tarvitset:
250 grammaa riisiä (on parempi ottaa "Basmati"), 1 pala porkkanaa, paprikaa, sipulia ja kurkkua, rkl auringonkukkaöljyä ja soijakastiketta.
Prosessitekniikka:
Nyt ruokalaji voidaan syödä, ja ystävät voivat lisätä siihen lisää soijakastiketta lautaselle.
Melko usein viime aikoina törmännytreseptejä, joissa käytetään soijakastiketta. Kastikkeiden ja kastikkeiden käyttö ei rajoita sen käyttöä. Se toimii usein "dip-kastikkeena", ts. Nesteenä, johon kastettu tuote kastetaan. Seuraavista tuotteista valmistettu seos maistuu hyvältä:
2 rkl soijavalkakastiketta ja riisivalkoetikkaa, 1 rkl sokeria ja chiliöljyä, 2-3 valkosipulinkynttä, suolaa ja ½ tl natriumglutamaattia.
Kuinka valmistaa tällainen kastike? Tätä varten tarvitset:
Nyt valmis makea-hapan-suolainen kastike voidaan tarjoilla kalan, lihan ja kaikenlaisten vihannesten kanssa. Se on yhtä hyvä sekä kuumana että kylmänä.
Monissa maissa tämä ainutlaatuinen tuotekutsui todelliseksi kuninkaaksi kaikkien kastikkeiden joukossa. Ja tämä on melko reilua. Miksi soijakastike on niin hyvä? Sen käyttö ruoanlaitossa on melko laajaa. Tämä tuote voi suorittaa samanaikaisesti neljä erilaista toimintoa:
Marinadina se antaa paitsi erityisen maunpäätuote, mutta myös lyhentää huomattavasti sen valmistusaikaa. Ja jos lisäät erityisiä aromaattisia ja aromiaineita pääreseptiin, saat monia erilaisia ainutlaatuisia kastikkeita. Lisäksi soijakastikkeen käyttö ainesosana mahdollistaa suolan sulkemisen pois reseptistä, ja tämä auttaa tekemään kaikista ruokalajeista hyödyllisempiä ihmiskeholle. Erillisenä ruokalajina soijakastike ei koskaan ole tarpeeton pöydällä. Aina on tuote, jolle se on yksinkertaisesti välttämätöntä. Sinun tarvitsee vain miettiä valikko huolellisesti ja lisätä muutama kosketus ajoissa.
