Ruokahalua savustettu kala - loistava ruokalaji kuten vuonnaitsenäinen muoto ja oluen välipala. Tässä ovat vain myymälätuotteet eivät ole tyytyväisiä koostumukseen ja valmistustekniikkaan. Ratkaisu on yksinkertainen - pelastamme kalat itse. Tämä ei ole niin vaikeaa kuin miltä voi näyttää ensi silmäyksellä.
Joten päätettiin: säästämme kaloja yksin!Mitä tähän tarvitaan? Ensinnäkin, valitse oikea polttopuut. Kataja- tai leppäpuut sopivat parhaiten. Yritä ottaa ne, jotka ovat todella kuivia, et voi käyttää raa'ata puuta. Jos on vaikea löytää tarpeeksi katajaa, ota muutama oksa - ne riittävät antamaan erityisen värin ja aromin. Lisäksi voit käyttää tammi-, pähkinä-, tuhka-, vaahtera-, omena-, päärynä- tai kirsikka-oksaa. Jos haluat ottaa koivua, poista siitä kuori - se sisältää tervaa. Älä ota havupuita, koska ne ovat täynnä tervaa. Ennen tupakointia okset on murskattava pieniksi hakkeiksi ja sahanpuruksi. Tee nuotio pieni mutta kuuma.
Ennen keittämistä lievästi suolattu kala olisi suolattava.Laske seuraava osuus: kilogrammalta suolaa tulisi olla kuusitoista kilogrammaa kalaa. Suuret ruhot on avattava ja leikattava, keskikokoiset suorat ja pienet voidaan keittää kokonaisena. Ripottele suolaa kaloilla, hiero suolaa ruhoon siirtämällä sitä pöydällä paineella. Jos kalan selkä on paksu, se on leikattava ja hierottava leikkauksiin. Sen jälkeen jokainen ruho suolataan päivästä neljään päivään. Jos otit rasvaisen kalan, sinun on keitettävä hieman eri tavalla. Jokainen suolaa hierova kala on käärittävä erillisiin pergamentin paloihin, jotta rasva ei hapettu, ja sitten vain poistettava lankaan. Vaaditun ajan kuluttua kalaa on kuivattava noin tunnin ajan ripustettaessa se naruun. Sen jälkeen pestään jäljellä oleva suola ja poltetaan kala. Tee tulipalo ja aseta ruhot pois siitä erityisellä vaijeritelineellä. Sen avulla kala paistetaan ja liotetaan savusta tasaisesti. Kalat on laitettava yhteen kerrokseen. Tupakoinnin alussa tulipalon tulee olla riittävän voimakasta, minkä jälkeen se on peitettävä sahanpurulla paksun savun muodostamiseksi.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua kalaa?
Ennen suolaamista ruhot on sidottava, nauhoitettulanka silmien läpi. Sinun on suolattava, ottaen kiloa suolaa jokaisesta kymmenestä kilosta kalaa, ja enemmän aikaa pitäisi kestää jopa viisitoista päivää. Tämän jälkeen ruhot on kastettava vedessä ja kuivattava ilmassa noin kolmen päivän ajan. Savu tarvitsee myös pidempään - päivästä kuuteen. Tupakoimme kaloja ilman voimakasta tulta, savun ei saisi olla yli 25 astetta, lähteeksi käytetään sahanpurua. Tällaisella tupakoinnilla kala menettää kosteuden ja pysyy palon savun avulla, sen liha on melko tiheää, rikas maku ja kaunis kultainen väri.
