Tuottavan ja toimivan käytönLihanjalostusyritykset voivat tuottaa korkealaatuisia tuotteita ja minimoida kustannukset. Viimeaikaiset suuntaukset teollisuuslaitteiden markkinoilla tällä segmentillä johtuvat lisääntyneestä kiinnostuksesta toiminnallisiin ja taloudellisiin laitteisiin, jotka hoitavat tehtävänsä tehokkaammin, mutta vaativat vähemmän ylläpitokustannuksia. Näihin kuuluu tyhjiöleikkuri, jota on saatavana markkinoilta eri versioina.
Ennen käsittelylinjalle astumistaliha voi käydä läpi useita valmistusvaiheita, mukaan lukien erityinen tyhjiöhierontalaite. Lisäksi, riippuen tuotteen valmistusta koskevista lopullisista vaatimuksista, nämä tai ne yksiköt ovat mukana. Erityisesti lihateollisuuden lihasekoittimien muodossa olevia laitteita, jotka helpottavat ainesosien sekoittamista, käytetään laajasti. Tällaisia laitteita hankkivat erikoistuneet makkarakaupat ja lihanjalostamot, mutta myös catering-organisaatiot, joilla on hypermarketteja. Tyhjiömuunnosten käyttö mahdollistaa sekoitetun massan rakenteen parantamisen ja täydentää tarvittaessa myös sen koostumusta väriaineilla.
Yleinen teollisuudessa ja tyhjiöaine,jonka kautta lihantuottajat täyttävät makkaraa. Tämä on teollisuuslaite, jota käytetään myös tehtailla makkaroiden ja makkaroiden valmistuksessa eri jauhelihan kiertämisen seurauksena. Kuten lihamyllyjen tapauksessa ja makkarapulloja käytettäessä, lihan valmistelu tuotteiden jatkotuotantoa varten suoritetaan tyhjöleikkurilla ja siihen liittyvillä teknologisilla laitteilla.
Leikkuritoimintoa ei pidä sekoittaa ruoanlaittoonjauheliha. Tämä on seuraava vaihe samojen makkaroiden, frankfurterien, nyyttien, patojen ja erilaisten puolivalmisteiden valmistuksessa. Siihen kuuluu jauhetun lihan jauhaminen homogeeniseksi. Jauhamisen lisäksi tässä vaiheessa suoritetaan massan perusteellinen sekoittaminen, johon voidaan myös lisätä erilaisia mausteita, lisäaineita ja täyteaineita. Lihaleikkurin on annettava ulostulossa perusteellisesti sekoitettu pohja, jolla on optimaaliset vedenpidätys- ja viskositeettiominaisuudet. Leikkurissa käsitellyn jauhelihan erityisominaisuudet riippuvat kuitenkin lopputuotteen vaatimuksista. Muuten, tällaisia laitteita käytetään paitsi lihatuotteiden jauhamiseen ja jalostamiseen. Sitä käyttävät myös kalatehtaat - mutta vain luuttomaan lihaan.
Klassinen versio leikkuristasilppuri on iso kone, joka on kallis ja vaatii huolellista huoltoa. Ja puhumattakaan yksikön hallinnan monimutkaisuudesta. Tällaiset koneet korvattiin tyhjiöleikkurilla, joka on pieni elliptinen rakenne. Tällaiset yksiköt muistuttavat monin tavoin suljettuja sekoittimia, joissa veitset suorittavat pääkäsittelytoiminnon. Leikkureiden etuihin kuuluu yksinkertaistettu leikkausprosessi tyhjiöolosuhteissa. Tällaisesta ratkaisusta on hyötyä sekä käsittelyn teknisen organisoinnin mukavuuden kannalta että esteettisesti, koska ulkoisesti modernit soikean muotoiset leikkurit näyttävät houkuttelevammilta ja siistimmiltä.
Suurin osa yksikön suunnittelusta onsoikea kulho, joka on kiinnitetty erityiseen kehykseen. Teknisesti se koostuu kahdesta osasta: pohja ja kansi. Jälkimmäinen avataan jauhelihan lastaamista ja purkamista varten. Kupolisen yläosan ja pohjan reunoissa on kumiset tiivisteet, jotka tiivistävät käytön aikana. Rakenteen pohjassa kulhon akselia pitkin on leikkurin leikkausmekanismi, jota edustavat sirppimuotoiset veitset. Niitä käyttää sähkömoottori. Pääsääntöisesti useita toimintatiloja on varustettu eri nopeuksilla. Kulhon tilavuuden massan jauhamisaste ja homogenisointiaste riippuu valitusta ohjelmasta. Lisäksi prosessin edetessä käyttäjä voi lisätä massaan hiutalejää tai mausteita massaan teknisen reiän kautta. Lisäainesosien syöttämisperiaatteet voivat kuitenkin vaihdella leikkurin erityisten muutosten mukaan.
Kuten edellä mainittiin, lihanleikkuritovat monin tavoin samanlaisia kuin sekoittimet paitsi ulkonäöltään myös toimintaperiaatteeltaan. Prosessi alkaa lataamalla liha kulhoon. Voit käyttää jäähdytettyä tai jäädytettyä jauhelihaa koneen tehosta riippuen. Kansi suljetaan ja aktivoidaan suora mekaaninen prosessi, jossa sirppimuotoiset veitset tulevat peliin. On tärkeää ottaa huomioon, että leikkuri ylikuumenee käytön aikana. Optimaalinen lämpötila on keskimäärin 12-15 astetta. Tämän osoittimen ylittäminen on vaarallista laitteelle. Ei -toivottujen tilanteiden estämiseksi käyttäjä jäähdyttää laitteen edellä mainitulla hiutalejäällä. Tässä on myös syytä huomata, että autot on jaettu malleihin automaattisella ohjauksella ja ilman sitä. Ensimmäisessä tapauksessa laite sammuttaa moottorin itsenäisesti, kun kriittiset lämpötila -arvot saavutetaan. Mallia ilman automaatiota on ohjattava itsenäisesti - navigoidaksesi sisäänrakennetun lämpömittarin tietojen mukaan. Kun prosessi on valmis, leikkuri sammuu ja valmis massa poistetaan kulhosta.
Valinnaiset laitteet suurimmaksi osaksiovat laitteen turvallisuusvaatimusten alaisia. Lämpötila -anturien lisäksi leikkurit voidaan varustaa myös veitsen akselin pyörimisen osoittimilla, vesiannosmittareilla, tasapainotusjärjestelmillä jne. Moderni tyhjiöleikkuri on varustettu myös erityislaitteilla, jotka eivät salli massan viipyä kulmissa . Tosiasia on, että muotoiluominaisuuksiensa vuoksi soikeassa kulhossa voi olla alueita, joihin leikkauselementit eivät pääse. Pysyvien paikkojen muodostumisen estämiseksi valmistajat tarjoavat suunnitteluun sopivia mekaanisia laitteita, jotka ovat myös mukana sekoitusprosessissa.
Tärkein ominaisuus, joka määrittääleikkureiden teollinen arvo on tuottavuus. Se ilmaistaan tuotteen massan ja sen valmistamiseen kuluvan ajan suhteena. Keskiarvo on 250-300 kg / h. Tämä koskee lihavalmisteita, mutta monipuoliset leikkurit, jotka pystyvät käsittelemään myös hedelmiä ja vihanneksia, tuottavat 200 kg / h. Kulhon tilavuus on noin 60-80 litraa, mutta on tärkeää ottaa huomioon, että enintään 90% tästä tilavuudesta osallistuu työprosessiin. Mitä tulee taajuuteen, jolla veitset jauhaa lihaa, se on keskimäärin 3000-3600 rpm teollisissa versioissa. Jälleen nykyaikaisissa versioissa voit käyttää useita nopeustiloja - vastaavasti ja kierrosten määrä voi vaihdella.
Mallit eroavat monella tapaatekniset ja toiminnalliset indikaattorit, joten kustannukset vaihtelevat luokasta riippuen. Esimerkiksi alkuperäisessä segmentissä on leikkuri, jonka hinta on noin 100-150 tuhatta ruplaa. Nämä ovat pääsääntöisesti pienikokoisia yksiköitä, jotka soveltuvat käytettäväksi catering -laitoksissa. Niiden avulla voit valmistaa lihavalmisteita pieninä määrinä lyhyessä ajassa.
Jos tarvitset tuottavaa murskaintateollisessa mittakaavassa sinun tulisi keskittyä suurikokoiseen leikkuriin, jonka hinta on vähintään 300 tuhatta ruplaa. Jos lisäämme kustannuksiin vielä 50-70 tuhatta, valmistaja toimittaa lisälaitteita nykyaikaisten ohjauspaneelien, näyttöjärjestelmien jne.
Tyhjiöleikkurit tarjoavat varmastipaljon etuja perinteisiin jauhelihan murskauslaitoksiin verrattuna. Mutta kun ostat tällaisia laitteita, on tärkeää ottaa huomioon haitat. Ensinnäkin lihanleikkuri on teknisesti monimutkainen laite, joka on korjattava asiantuntijan toimesta. Eikä kyse ole pelkästään sähkökäytön "täyttöstä". Leikkauselementtejä sisältävä malli voi myös aiheuttaa paljon ongelmia, jos sitä käytetään väärin. Toiseksi tämän tyyppisille yksiköille asetetaan korkeita vaatimuksia turvallisuuden varmistamiseksi.
