Fosfaatteja kutsutaan yleisesti kemiallisiksi sidoksiksierilaisia metalleja fosforihapon kanssa. Tällä hetkellä on olemassa lukuisia fosfaattilajikkeita, joita käytetään erilaisilla toiminta-aloilla. Poikkeuksena ei ole kaliumfosfaatti, jota käytetään usein antioksidanttina ja bakteereina elintarviketeollisuudessa. On huomattava, että antioksidantit ovat aineita, jotka estävät muiden aineiden hapettumisen. Tarkastellaan esimerkiksi parannettua omenaa, joka ilmassa pimenee. Tämä tapahtuu, koska ilmassa oleva happi hapaa hedelmässä olevan raudan. Jos kaliumfosfaatti kaadetaan puremaan, hapetusprosessi hidastuu monta kertaa. Täten bakteerien aineenvaihdunta tukahdutetaan. Siksi sitä käytetään säilöntäaineena.
On huomattava, että kaikki fosfaattiyhdisteet,jotka ovat luonnossa esiintyviä, ovat ortofosfaatteja. Useimmiten elintarviketeollisuudessa käytetään kaliumortofosfaatteja (ortofosforihapposuolat), joista yksi on E340. Teollisuuden, kaliumortofosfaattia E340 kutsutaan monofosfaatti, se on elintarvikelisäaine käytetään makeutusaineena, kosteutta säilyttävä aine ja stabilointiainetta, väriainetta pidike vahvistin toimii antioksidanttina. Tällä lisäaineella on seuraava kemiallinen kaava: KH2PO4, se liukenee hyvin veteen ja on rakeisen valkoisen jauheen muoto.
Ortofosforihappo, vuorovaikutuksessakaliumkarbonaatti, muodostaa kaliumfosfaatin, jonka kaava on K3P04. Sitä käytetään pesuaineiden, lisäaineiden, leivonnaisten ja makeisten, virvoitusjuomien ja maitotuotteiden sekä keittojen, pastöiden ja kastikkeiden, teetä, juustoa, lihaa ja kalatuotteita sekä instant elintarvikkeita varten. Lisäksi sitä käytetään vihreiden vihannesten stabilisaattorina, koska se säilyttää neutraalin väliaineen happamuuden. Lääketieteessä K3PO4: tä käytetään sairauden, kuten hypophosphatemian, ehkäisemiseen ja hoitamiseen sekä teollisessa tuotannossa - maalien, korroosionestoaineiden ja erilaisten porausnesteen lisäaineena.
On huomattava, että kaliumfosfaatti, joka sisältyyjauheiden koostumus, johtaa pinta-aktiivisten aineiden myrkyllisten ominaisuuksien lisääntymiseen. Ne alkavat tunkeutua ihon läpi voimakkaammin ihon läpi, edistää sen rasvanpoistoa, tuhoa solukalvoja ja vähentää siten ihon suojaavaa toimintaa. Pinta-aktiiviset aineet, jotka tunkeutuvat ihonaluksiin, päästävät veren sisään ja levitä koko kehoon, mikä edistää veren ominaisuuksien ja immuunijärjestelmän toiminnan rikkomista.
Täten tähän mennessä kaliumfosfaattikäytetään P lannoitteena, osana nesteen ja jauheen pesuaineita poraustoimintojen aikana. Lisäksi sitä käytetään sementti- ja tekstiiliteollisuudessa, viimeistään silloin, kun langan valmistelua värjäämiseen tai valkaisuun, elintarviketeollisuudessa irrottamiseksi taikinan, lääketieteessä lääkkeiden valmistuksessa, hammastahnat tai jauheet. Kiteitä kaliumfosfaattia käytetään ferrosähköinen tai pietsosähköinen materiaali, torjunta-aineet, lisäaineet öljyt ja muut.
On kuitenkin syytä muistaa, että fosfaatit ovat haitallisiavaikuttavat ihmiskehoon, aiheuttaen häiriöitä hänen työnsä suhteen, jos henkilö on pitkään riippuvainen heidän vaikutuksestaan. Siksi monet maat ovat luopuneet fosfaattien käytöstä elintarvike- ja kotitalousteollisuudessa. Maassamme niiden käyttö on sallittua, joten useilla eri tuotteiden tai kotitaloustavaroiden etiketeillä löytyy nimitys E340 eli kaliumfosfaatti.
