Il y a beaucoup d'amateurs de nourriture fumée, et cefacile à expliquer. Le goût extraordinaire du bacon fumé, du poisson, du poulet, du fromage éclipse même le goût des produits grillés. Les nutritionnistes ne recommandent pas un tel produit à ceux qui ont des problèmes de tube digestif: l'estomac, le pancréas, le foie sont sensibles aux viandes fumées. Il y a un moyen de sortir, et ceux qui peuvent se permettre d'avoir un fumoir à la maison pour leur cour arrière ou leur chalet d'été apprécient d'excellents goûts et un contenu merveilleux qui ne nuit pas à la santé. Un fumoir en acier inoxydable est une excellente occasion de cuisiner du poulet, du porc ou du maquereau fumé à la maison. Et vous pouvez le faire vous-même.
La quantité de résines et de produits chimiques nocifs dansles viandes fumées (benzpyrène et phénols) sont contenues en quantité assez menaçante dans le produit fini traité à la fumée liquide. Une autre chose est un fumoir en acier inoxydable, que vous pouvez fabriquer vous-même pour un usage domestique. Les avantages de son utilisation sont évidents:
Choisissez la forme du fumoir et ses dimensions enen fonction de la fréquence et de l'utilisation que vous en ferez. Un rectangulaire compact convient à une petite famille, et un grand baril ou une armoire à fumer convient à ceux qui fument un produit à vendre.
Un fumoir fait maison en acier inoxydable aide àle point de vue de la sécurité du métal lui-même. L'acier inoxydable est unique en ce que sa composition, qui contient du chrome, parfois du molybdène et du nickel, offre une durabilité exceptionnelle et une excellente résistance à l'usure aux objets qui en sont fabriqués. Un type spécial d'acier inoxydable de qualité alimentaire AISI 304 peut résister à des changements brusques de température (cela signifie que vous pouvez utiliser des fumoirs en acier inoxydable - avec un joint hydraulique, par exemple, en hiver). L'acier inoxydable de qualité alimentaire est conçu pour fonctionner avec des acides et des sels, des milieux agressifs, par conséquent, son fonctionnement fournira le résultat de la plus haute qualité.
Pour ceux qui fument à la maison différentsproduits, un fumoir en acier inoxydable, dont les critiques conviennent qu'il est préférable d'utiliser un récipient soudé à l'argon, cela devient un moyen pour une famille de rendre son menu toujours intéressant. Un produit fumé à froid est stocké plus longtemps, mais aussi plus dur, et quand il s'agit de saindoux ou de poisson gras, un tel fumage donnera au produit un goût délicieux, et s'il s'agit d'une poitrine de volaille entière ou d'une carcasse de volaille, le fumage à chaud le rendra beau, juteux et doux. ...
Tout fumoir doit se conformerun certain schéma, par conséquent, une règle de base doit être observée: il ne devrait pas y avoir d'oxygène à l'intérieur, sinon de la sciure, des copeaux de bois, dont la fumée crée une température ambiante à l'intérieur d'environ 120 degrés, commenceront à brûler. Pour cela, un fumoir avec un joint hydraulique est utilisé. L'eau ne permet pas à l'air d'entrer dans le fumeur autant qu'elle le fait avec d'autres types de fumeurs.
Le schéma principal du processus de fumage:
La préférence est principalement donnée aux produitsfumé à chaud, donc un fumoir en acier inoxydable n'est que l'option dans laquelle la commodité est égale à la qualité du résultat obtenu. Vous pouvez créer un fumoir de vos propres mains. De nombreux amateurs aménagent de petits fumoirs directement dans un seau en acier inoxydable ou dans le corps d'un ancien réfrigérateur, apportant (soudure) un tuyau pour sortie de fumée, équipant les niveaux d'un petit produit: poisson, couches de viande, suluguni. Mais il convient de noter qu'un fumoir en acier inoxydable avec un joint hydraulique a un bon potentiel à faible coût. Son aspect est très net et compact, et la qualité du produit est excellente.
Pour faire votre propre fumoir pour vous-même,vous devez prendre en compte la technologie du tabagisme. Il consiste en la transformation de produits de viande et de poisson avec de la fumée chaude. Pour que la viande fume de manière qualitative, il est nécessaire d'organiser un chemin pour le passage de la fumée du compartiment en bois à travers le compartiment alimentaire, où se trouvent les saucisses et les fromages, les carcasses et ses parties individuelles, et sortent par le tuyau vers l'extérieur.
La fonction remplie par le piège à odeurs estscellement complet du fumoir. Par exemple, un fumoir en acier inoxydable avec des pinces latérales ou un couvercle ordinaire laisse passer - c'est évident. À son tour, c'est la raison de la combustion de la sciure de bois, ce qui signifie que le produit brûlera et se dessèchera également. L'accès à l'oxygène accélère le processus de fumage, mais il n'est optimal que pour les petits produits - poisson de taille moyenne, fromage, saucisse maison (fumée crue). Si vous avez besoin de faire cuire un gros oiseau ou de fumer un jambon, cela ne suffit pas. Par conséquent, un fumoir avec un joint hydraulique aidera à assurer la distribution et l'intensité correctes de la chaleur, et surtout, une bonne cuisson du produit.
Un fumoir en acier inoxydable à faire soi-même peut être de toute forme et de tout type (rond, carré, rectangulaire), mais doit correspondre aux principaux points de conception:
Faire un tel fumoir de vos propres mains n'est pas difficile.
La feuille d'acier inoxydable doit être coupée à la taille requise(un fumoir moyen, dans lequel deux poulets ou deux niveaux de cuisses ou de poissons peuvent s'adapter simultanément, peut être fabriqué de la manière suivante: longueur 700 mm, largeur 400 mm, hauteur 400 mm), puis effectuez une couture avec un soudage à l'argon fiable. Dans le couvercle, vous devez prévoir des trous pour la sortie de fumée et souder les grilles intérieures à partir d'une tige en acier inoxydable. Le récepteur de graisse, qui est situé au-dessus des récipients avec de la sciure de bois, peut être construit sur des pieds - c'est plus pratique que de faire des étagères pour le récepteur de graisse, plus tard, cela rendra difficile le nettoyage du fumoir. Pour que les murs ne conduisent pas à la chaleur pendant le fonctionnement, un fumoir en acier inoxydable (une tôle d'acier inoxydable de 3 mm sera ici optimale) doit être bien soudé à partir d'un bon métal. Ensuite, le fumoir durera longtemps et il y aura toujours une belle et parfumée friandise de bacon fumé, de poulet ou de saucisse sur votre table.
