Pour la fabrication de divers produitsL'industrie du vin utilise annuellement environ 80% des raisins cultivés. Il appartient au type de matériel végétal le plus précieux. Son traitement est assez simple et les produits résultants se distinguent par leurs qualités gustatives et nutritionnelles élevées.
Après la récolte, il est livré aux établissements vinicoles pour y être transformé. Ce processus comprend plusieurs étapes:
Ce processus se déroule dans une presse de concassageateliers. Le principal type d'équipement qu'ils utilisent est le broyeur de raisins, destiné à le transformer en pulpe et en moût. Quel que soit le degré d'écrasement des baies, il devrait minimiser la violation de l'intégrité des graines.
Parce que les vins naturels légers, le champagne etles matériaux de vin de cognac ont une faible extractivité, le degré de broyage des baies pour leur production devrait être le plus bas. Par conséquent, les fouloirs à raisins fonctionnent dans ce cas en mode facile.
Quant aux vins d'extraction complète, qui comprennent des vins rouges épais et suffisamment forts, les baies pour eux sont écrasées de manière plus intensive.
En règle générale, le processus de broyage des raisinscombiner avec la séparation des crêtes. Cela est dû au fait que pendant le traitement, ils peuvent saturer le moût avec des substances qui donneront par la suite au vin un arrière-goût à base de plantes plutôt désagréable. Une exception est la production de vins de Kakheti, lorsque les crêtes ne sont pas du tout séparées.
Les entreprises modernes utilisent des broyeurs pourraisins de deux types: centrifuge et rouleau. Leur différence réside dans l'intensité du broyage des baies et la nature différente de l'impact sur la grappe de raisin. Chacun d'eux a sa propre conception spéciale et diffère par ses caractéristiques opérationnelles et techniques. Mais ces deux types sont unis par le fait qu'il s'agit d'un broyeur à raisins avec un séparateur à peigne.
Ce type de broyeur est caractérisé en ce que le broyageles baies se produisent en raison de la force centrifuge, qui fournit un coup de grappes sur les parois internes du corps. Dans ce cas, les baies sont soumises à une contrainte mécanique assez sévère et sont fortement saturées en oxygène. Dans le processus, l'unité écrase les baies, tout en les séparant des crêtes.
Un tel broyeur mécanique pour raisins se compose d'une caisse équipée d'un couvercle avec un entraînement, un arbre de lame, une trémie et un plateau le long duquel les crêtes sont déviées.
Il fonctionne selon le principe suivant:
Ce type de broyeur à raisins est conçupour séparer les crêtes des grappes avec broyage ultérieur des baies. La conception du broyeur à rouleaux se compose d'un arbre de vérin, d'un cylindre perforé et de 4 rouleaux en caoutchouc alimentaire qui fonctionnent par paires.
Le principe d'action est le suivant:
L'unité dispose de dispositifs supplémentaires quiajustez la distance entre les rouleaux de 3 à 8 mm. Cela permet, si nécessaire, d'utiliser un régime doux pour broyer les baies, en fonction de leur variété et de leurs paramètres physiques.
Afin d'isoler le moût (jus de raisin) de la pulpe obtenue lors du broyage, des presses spéciales sont utilisées. Ils sont de deux types - fonctionnement périodique et continu.
Dispositifs par lots dans leurle tour est divisé en paniers, où la pulpe est chargée dans des paniers, après quoi elle est pressée, et en pneumatiques. Un tel pressoir à raisin a un cylindre pour charger la pâte et un tuyau à travers lequel l'air est pompé. Avec l'expansion du tuyau, la pulpe est pressée.
Des unités d'action continue pressent une pulpele processus de le déplacer. Ils ont une plus grande productivité grâce à l'automatisation du processus. Un tel pressoir à raisin fonctionne avec une vis qui déplace et presse la pulpe.
Pour ceux qui font du vin dansà la maison, un assistant indispensable sera un broyeur à main. Il s'agit d'un bunker avec un agitateur qui pousse les baies entre les rouleaux. En ajustant la distance entre ces derniers, il est possible d'obtenir un écrasement à des degrés divers, sans endommager les os.
Grâce à une productivité pouvant atteindre 500 kg / h, un volume de raisins suffisamment important peut être traité pour commencer immédiatement à presser la pulpe.
