Aujourd'hui, nous en parlerons à nos lecteursappareil de cuisine comme un brûleur WOK. Tout le monde ne sait pas ce que c'est, même si, probablement, beaucoup l'ont vu. Nous découvrirons pourquoi presque tous les poêles et plaques de cuisson modernes sont équipés d'un tel brûleur, dont le niveau est supérieur à la moyenne, et nous déterminerons également s'il existe des différences et si ces nuances sont importantes dans la pratique.
Alors, un brûleur WOK - qu'est-ce que c'est?Pour comprendre ce concept, vous devez trouver les sources de son origine. Le mot wok est un emprunt à la langue anglaise, d'où il vient d'Asie, où une poêle à frire à fond convexe s'appelle un wok. Ces ustensiles de cuisine orientaux sont le compagnon ultime de la cuisine asiatique traditionnelle. Ils ont utilisé une telle poêle dans cette région il y a deux mille ans, avec des méthodes très différentes. Dans un wok, vous pouvez faire frire, cuire, cuire à la vapeur et même fumer.
La poêle à fond de wok était chaufféefeu ouvert, tandis que la flamme recouvrait non seulement son fond, mais aussi les parois latérales. Pour cette raison, la nourriture a été cuite un ordre de grandeur plus rapide et en utilisant moins de matières grasses. Le brûleur WOK moderne a été créé par une analogie similaire. Ce qu'il est devient clair si vous le regardez en état de marche. Un tel brûleur ne dégage pas une rangée de flammes, mais plusieurs (deux ou trois, selon le modèle).
Asiatique, ou comme on l'appelle aussi communémentLa cuisine chinoise est rapidement entrée dans la vie des Européens et des Américains et s'est fermement ancrée dans leur alimentation. Et si au début, pour déguster des plats épicés exotiques, les gens devaient visiter des restaurants à thème, ils peuvent désormais être préparés seuls. Faire cela avec de la vaisselle ordinaire et sur une cuisinière à gaz ou électrique traditionnelle ne fonctionnera pas. De tels appareils ménagers ne sont pas capables de donner la température de chauffage requise, les morceaux de nourriture ne seront pas frits assez rapidement et uniformément, et par conséquent ils n'auront pas le goût "oriental" original.
Si la cuisine a une plaque de cuisson moderneet le brûleur WOK est inclus dans sa configuration de base, alors la cuisson des plats de la cuisine orientale deviendra tout à fait réelle. De plus, cette option sur le poêle permet d'élargir considérablement les possibilités culinaires. Même les plats familiers et quotidiens cuisinés dans de nouvelles conditions auront un goût différent et plus riche.
Selon les fabricants, le panneau de gaz avecle brûleur WOK est plus fonctionnel et plus pratique à utiliser que les modèles conventionnels. Un double brûleur est capable de fournir plus d'énergie thermique que la plus grande zone de chauffage express, tandis que la flamme couvre une plus grande surface de la batterie de cuisine. Grâce à cette caractéristique, les aliments sont soumis à un meilleur traitement thermique et le temps de cuisson est réduit de 20% en moyenne.
Cependant, il existe plusieurs règles qui, lorsqueà condition qu'ils soient remplis, ils vous permettront de bien cuisiner lors de l'utilisation d'une plaque de cuisson à gaz avec un brûleur WOK. Leur respect aidera à éviter de brûler les aliments dans la casserole, et permettra également de diversifier les aliments faits maison, de les rendre plus savoureux et plus sains.
Tout d'abord, lors de la cuisson sur un brûleur turbovous devez constamment remuer le plat dans la vaisselle. En outre, les aliments doivent être coupés en morceaux de taille égale. S'ils sont différents, certains aliments peuvent ne pas cuire, car le temps de cuisson est plutôt court. Faire frire dans un wok sur le brûleur WOK permet de créer une croûte appétissante et dorée sur les tranches de viande et les légumes rapidement et avec peu ou pas d'huile. Ainsi, les produits conservent des micro-éléments plus utiles, des vitamines, leur goût n'est pas déformé ou remplacé par le goût d'autres ingrédients, ensemble, ils se complètent.
En fait, un grand nombre de variétésil n'y a pas de tels brûleurs. Par conséquent, il ne sera pas nécessaire de gérer le fait qu'il s'agit d'un brûleur WOK pendant longtemps. Tout d'abord, il convient de les distinguer en fonction de la source d'alimentation du poêle, où cet appareil est installé. Peut-être que quelqu'un sera surpris, mais le brûleur WOK peut être non seulement sur une cuisinière à gaz, mais aussi sur une cuisinière électrique. Leur principe de fonctionnement est radicalement différent.
Un brûleur qui tire son énergie du naturelgaz, est un brûleur de forme traditionnelle mais considérablement modernisé. La flamme peut être située sur deux ou trois rangées; il existe également des nuances dans le contrôle de la force du feu.
Voyons maintenant ce qu'est un graveur WOK.dans les poêles électriques. Visuellement, cela ressemble à une petite cuisinière électrique, dont les dimensions suggèrent de cuisiner avec un wok. Mais il y a aussi les appareils électroménagers professionnels de cette catégorie, dont nous parlerons un peu plus loin.
Ceux qui ont la possibilité d'installer dans leurDans un appartement ou une maison, une cuisinière à gaz est dans une meilleure position par rapport aux résidents de ménages ne disposant que de l'électricité. La gamme d'appareils électroménagers dont ils disposent (en termes de performances) est quasiment illimitée.
La question de savoir ce qu'est un brûleur WOK à gazslabs contient la réponse la plus complète. Les fabricants offrent aux consommateurs une variété d'options de cuisinières. Ils diffèrent les uns des autres par la puissance délivrée par les brûleurs, l'emplacement des brûleurs et leur fonctionnalité.
Le niveau de chauffe de l'ustensile et de son contenu dépend desur ce qu'est le système de contrôle de la flamme, ainsi que sur le nombre de circuits contenus dans le brûleur. Comme nous l'avons dit, il peut y en avoir deux ou trois. Par le type de contrôle, il peut s'agir d'un mono-brûleur, qui est régulé par un interrupteur, mais il existe également de tels modèles de poêles équipés d'un brûleur WOK, où chaque circuit dispose d'un système d'alimentation en gaz autonome et cet indicateur peut être changé en fonction du besoin actuel.
Le plus souvent, un tel brûleur est situé au centre de la plaque de cuisson, parfois les fabricants s'écartent de la conception traditionnelle et rapprochent le brûleur WOK du côté gauche ou droit de la plaque de cuisson.
Distributeur de cuisinières à gaz pour la cuissonle feu est une technique plus traditionnelle si on la considère précisément comme une source d'énergie pour l'utilisation de wok - plats à fond incurvé. Très souvent, la grille de la plaque de cuisson est équipée d'anneaux supplémentaires qui aident à modifier le niveau de disposition de la vaisselle ou à utiliser des casseroles et des casseroles à fond plat. Cela rend la table de cuisson plus fonctionnelle et polyvalente. De plus, le double brûleur peut être utilisé comme plaque de cuisson WOK. Tout le monde ne sait pas qu'il s'agit d'un appareil pour cuire des plats asiatiques, en utilisant un grand brûleur à leur discrétion.
Les cuisinières électriques sont des panneaux avecun certain diamètre de trou. Ce fait rend cette technique assez unifiée. Il existe également des cuisinières professionnelles dans lesquelles vous pouvez modifier la température de chauffage, elles prévoient plusieurs modes de fonctionnement, y compris le chauffage turbo.
Les plaques à induction sont unecatégorie de cuisinières. Ils sont conventionnels, avec une plaque chauffante plate, mais il existe également des modèles avec le système WOK. Une caractéristique distinctive de ces dispositifs est le principe de leur fonctionnement. Tous sont incompatibles avec les ustensiles de cuisine ordinaires; pour eux, il est nécessaire de sélectionner des plats dont le fond est équipé de ferromagnétiques. De plus, la taille des casseroles et poêles doit correspondre au diamètre de la plaque chauffante, sinon le poêle ne s'allumera pas. Pendant le fonctionnement de l'appareil, un champ électromagnétique est activé, qui chauffe la vaisselle à l'aide de courants de Foucault induits.
Le coût d'une telle plaque est considérable, surtout cettefait référence aux modèles fabriqués par les principaux fabricants d'appareils électroménagers (Miele, Sirman, Electrolux). Mais il y a aussi des poêles plus économiques, par exemple le brûleur à induction WOK HJ013-A5XK de la société ukrainienne "KIY-V Trade". Les bon marché incluent également des marques telles que Gefest, Hendi, Saro.
Comme nous l'avons dit, initialement le brûleur WOKdestiné exclusivement aux casseroles à fond bombé et parois hautes Il s'agit d'une forme traditionnelle de wok, ustensiles pour préparer des plats orientaux. Cependant, les cuisinières à gaz modernes équipées d'un brûleur à deux ou trois circuits permettent également d'utiliser avec succès des casseroles et poêles classiques.
Si vous envisagez d'acheter des ustensiles avec un convexeà l'envers, il vaut la peine d'acheter des anneaux qui assureront la stabilité du wok pendant la cuisson. Il ne fait pas non plus de mal de faire attention au métal dont il est fait. Mieux s'il s'agit de fonte ou d'acier au carbone. La viande et les œufs peuvent coller à un simple acier inoxydable, mais l'aluminium à des températures de chauffage très élevées commence à libérer des substances toxiques.
Les casseroles pour les brûleurs WOK diffèrent en hauteurles côtés et le niveau de leur inclinaison, ainsi que le diamètre, qui peut être de 15, 30, 40, 50 ou 76 cm. Si le wok ou la casserole ne correspond pas au brûleur approfondi de la cuisinière électrique, il sera simplement " couler "dans le trou.
Des cuisinières avec brûleurs turbo sont apparues dansvente relativement récemment. Pendant 5 à 10 ans, ils ont réussi à acquérir à la fois des fans fidèles et des adversaires, qui considèrent cette technologie comme un excès et un gaspillage d'argent. Les partisans d'une alimentation saine ont apprécié sa commodité, ainsi que ceux qui aiment cuisiner des plats orientaux, car il est tout simplement impossible de faire quelque chose de similaire sur une cuisinière ordinaire. Cependant, tous les modèles de brûleurs ne donnent pas la puissance déclarée par le fabricant, ce qui a été une cause de déception pour les utilisateurs.
