Produits laitiers, dont nous vous donnons la listepublier ci-dessous, sont considérés comme les produits les plus courants sur terre depuis l'Antiquité. Il semble qu'il ne vaut pas la peine de dire que le plus grand nombre de variations dans l'utilisation du lait se trouvent parmi les peuples éleveurs de bétail. Certains plats nous sont tout simplement inconnus, résidents ordinaires de la métropole. Par exemple, peu de gens soupçonnent l'existence d'un kurt (korot, kurut, ak-gurt (le nom dépend de la région)), mais cela ne l'empêche pas d'être populaire auprès de son peuple. Soit dit en passant, le kurt n'est rien de plus que du yogourt séché avec du sel et des épices (la description est grandement exagérée, mais le sens est vrai).
Pour être honnête, il vaut la peine de dire que dans l'AncienLes produits à base de lait aigre n'étaient pas très courants en Russie. La liste, en principe, est petite. Yaourt, fromage cottage et crème sure. Pour la plupart, ce sont des produits de fermentation naturelle, c'est-à-dire que pour leur préparation, il n'était pas nécessaire de faire bouillir le lait et d'ajouter des bactéries spéciales. Tout s'est passé naturellement.
En Asie, en Afrique et en Méditerranée pourla sécurité alimentaire devait être combattue (toujours pas aussi froide qu'en Russie!). En conséquence, les gens devaient traiter le lait le plus rapidement possible pour éliminer la détérioration. Ainsi une variété de fromages est née, essentiellement les mêmes produits laitiers fermentés. La liste se compose à la fois de fromages à pâte dure et de fromages à pâte molle, de lait aigre et de lactosérum. Le sens de la préparation est à peu près le même pour tout le monde: le lait est fermenté avec des substances spéciales à une certaine température.
Pour être honnête, il faut dire qu’à ceà l'heure actuelle, non seulement les recettes de cuisine, connues depuis des milliers d'années, sont conservées, mais aussi de nouvelles sont créées qui sont largement utilisées dans la nutrition médicale et diététique. Par exemple, le bifilux, le bifidoc, l'acidolact, le biote (certains d'entre eux sont activement utilisés pour prévenir la dysbiose).
La liste est dirigée par toutes sortes de fromages (ricotta,cheddar, suluguni, mozzarella, etc.). D'autres yaourts (il existe de nombreux noms, la base en est un - bâton bulgare et lait bouilli). Ce sont les produits les plus vendus. Puis kéfir et varenets. Ils sont préférés principalement par les femmes adultes (selon les statistiques). Vient ensuite la crème sure - un produit laitier fermenté très recherché chez les hommes de 18 à 29 ans. L'endroit suivant va aux boissons régionales telles que Ayran, Koumiss, Tan, Yaourt, etc.
Les plus populaires de la liste sontvrais originaux. Pour leur production, plusieurs variétés de lait sont utilisées (vache, mouton, jument, etc.) et le bacille suisse (Lactobacillus helveticus), capables de survivre exclusivement dans les régions de haute montagne. Ces boissons fermentées comprennent le chegen, le cafard, le targ et autres.
