Beaucoup de gens sont follement amoureux du poisson et des fruits de mer. Une hôtesse expérimentée sera capable de cuisiner des plats véritablement royaux à partir d'esturgeons.
Esturgeon, ainsi que le fameux sterlet ouLe béluga appartient à la famille des poissons d'eau douce d'esturgeons. Il est presque impossible d'acheter une telle friandise, capturée dans des habitats naturels. La pêche commerciale de ce poisson est interdite car les individus atteignent leur maturité uniquement à l'âge de 8 ans et que l'espèce était en danger d'extinction. À la vente, l’esturgeon est élevé dans des pépinières d’eau douce et vendu vivant. Lorsque vous achetez du poisson, ne faites pas attention aux nageoires, car elles sont toujours de couleur foncée. Le poids moyen d'un esturgeon adulte varie de 15 à 30 kg, mais les jeunes individus pesant environ 3 kg sont mis en vente.
La coupe de l’esturgeon commence par lacongélation, pour laquelle la carcasse doit être placée au réfrigérateur pendant quelques heures ou au congélateur pendant environ une heure, mais pas plus, sinon elle peut être congelée. Les poissons légèrement congelés sont beaucoup plus pratiques pour couper et éliminer l'excès de sang solidifié.
Une fois qu'il est gelé, commencecouper l'esturgeon. Pour ce faire, coupez la tête avec les ailerons. Il convient de garder à l’esprit que dans le poisson cru, il existe un crissement toxique pour le corps humain. De plus, ses intestins sont porteurs de bâtons formant des spores. Il est donc très important d'apprendre à bien nettoyer l'esturgeon. Tout le monde est capable d'apprendre cela.
Après que la tête de l'esturgeon ait été coupée,avec un couteau tout le corps jusqu'à la nageoire anale, ouvrez délicatement le ventre et retirez l'intérieur. Nous faisons cela avec précaution, en essayant de ne pas écraser la vésicule biliaire, car la bile est toxique pour l'homme. En présence de caviar, il est séparé des viscères restants et lavé à l'eau.
Si on parle de comment nettoyer l'esturgeonEn toute sécurité, il est préférable de le faire avec des gants afin d’éviter les blessures par perforation. Les excroissances le long du corps du poisson se découpent facilement avec un couteau ordinaire, ainsi que les dorsales. Pour enlever les plaques, il faut les asperger d’eau bouillante.
Vous n'avez pas besoin de nettoyer les écailles, car avec d'autres poissons, la peau n'est pas non plus enlevée, en particulier lors de la cuisson sur un feu ouvert. Sur ce, la découpe de l’esturgeon est terminée, il ne reste plus qu’à cuisiner.
Viziga, ou Vyazig, est la corde dorsale (veines),passant à travers le cartilage vertébral d'un poisson. Couper l'esturgeon diffère du nettoyage des autres poissons en ce qu'il est obligatoire d'en faire un cri. Si vous ne le retirez pas immédiatement, il commence à sécréter du poison. Après traitement thermique, il acquiert un état gélatineux.
Si vous avez besoin de sauver la carcasse entière, alors pourafin de tirer le cri, deux incisions sont faites - une le long de la tête au cartilage vertébral, et la seconde le long de la queue, la vertèbre est cassée. Un cri blanc sera visible au point de faille, d'environ 3 mm de diamètre, et il devra être retiré lentement pour ne pas se casser. Si la carcasse doit être coupée en morceaux, il est encore plus facile de retirer le cri - vous devez couper la tête et la queue, tourner la carcasse perpendiculairement et elle va glisser.
После того как отрезали голову осетра вместе с nageoires pectorales, il est nécessaire d'en retirer les branchies (membranes branchiales, qui sont incrémentées dans l'ouverture inter-branchiale, mais ne forment pas de plis). De la tête, vous pouvez faire cuire une délicieuse oreille.
La façon la plus simple de préparer une soupe de poissonesturgeon - hachez-le en deux, rincez-le à l'eau courante, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau bouillante, ajoutez du sel, des épices, du poivre, des carottes, de l'oignon entier et faites cuire pendant 30 minutes (avant que la viande ne commence à sortir de votre tête). Vous devez retirer la tête, filtrer le bouillon, ajouter les pommes de terre, l'orge, etc. au goût.
Les méthodes de préparation de l'esturgeon ne sont pas différentes dela cuisson d'autres types de poissons. Il peut être cuit au four, à l'oreille bouillie ou au barbecue cuit, frit dans une poêle ou un grill, cuit à la vapeur ou utilisé comme garniture pour la cuisson. Et quel genre de côtelettes et de brochettes en sont obtenus! Compte tenu du goût brillant, de la teneur en matières grasses et de l'absence de petits os, le poisson devient idéal pour tous les plats.
L'un des plats les plus délicieux et les plus beauxla table de fête a toujours été remplie d'esturgeons. Pour ce faire, la carcasse entière (avec tête et queue) doit être coupée, comme décrit ci-dessus, pour retirer l'intérieur, en faisant une incision de la nageoire anale vers la tête. Tout remplissage, par exemple, de pommes de terre, carottes et légumes verts (le remplissage doit être prêt) s'inscrit dans la niche résultante. L'incision doit être cousue avec du fil, la carcasse de l'esturgeon doit être salée, poivrée, recouverte d'épices ou de mayonnaise et cuite au four pendant environ 30 minutes dans du papier d'aluminium. Ensuite, le papier d'aluminium doit être retiré et cuit sans lui pour obtenir une croûte dorée.
Quelle que soit la façon dont vous cuisinez l'esturgeon, le plat ravira sûrement vous et vos proches avec un goût inégalé.
