Coupe correcte du poisson en fonction de son espèce

Pour préparer des plats de poisson, il est important deBoucher. Le choix de la méthode de coupe dépend de la destination du produit. Parfois, l'hôtesse a besoin de morceaux de filet pour un plat savoureux, et parfois d'un poisson entier. En outre, la coupe dépend principalement des types de poissons.

Compte tenu de tout ce qui précède, il existe de telles méthodes de coupe du poisson:

• Gill. Seules les branchies sont enlevées, parfois aussi une partie des viscères.
• Zabrennaya. Les nageoires pectorales avec la partie inférieure de son abdomen et les entrailles ont été retirées du poisson.
• Semi-éviscéré. Une incision est pratiquée le long des nageoires pectorales et l'estomac et les intestins sont prélevés.
• Soudé avec la tête. Il est nécessaire de faire une coupe transversale entre les flotteurs pectoraux sur tout le ventre, pour éliminer tous les viscères, caviar et caillots sanguins.
• Sans tête. Avec cette éviscération, la tête est coupée et tout l'intérieur du poisson est retiré.
• Carcasse de poisson. Un poisson sans tête avec des entrailles allongées, mais aussi avec une nageoire caudale coupée.
• Le filet est un demi-morceau de poisson éviscéré avec la tête et la queue coupées. De plus, le filetage du poisson nécessite l'élimination des entrailles, de la crête et du film noir.

Découper des poissons avec des écailles (carpe, silure et brochet, sandre,brème, etc.) a ses propres caractéristiques. La nageoire dorsale doit être retirée en premier. Pour ce faire, faites de petites coupes avec un couteau des deux côtés de celui-ci et tirez-le avec un mouvement brusque dans le sens de la queue vers la tête. Après le retrait, ils commencent à nettoyer le poisson des écailles, pour lesquelles ils utilisent un couteau ou une râpe.

La prochaine étape de la coupe du poisson avec des écaillesil est éviscéré: une incision est pratiquée de la tête à la nageoire caudale le long de l'abdomen et le foie et la vésicule biliaire sont prélevés. Parfois, une telle coupe de poisson peut endommager la vésicule biliaire et si son contenu pénètre dans le poisson, elle doit être immédiatement frottée avec du sel. Toutes les entrailles restantes sont également enlevées avec les branchies, et le film qui recouvre le poisson est soigneusement coupé le long de la vertèbre et retiré.

Après cela, le poisson doit être soigneusementrincer une fois à l'eau courante froide pour éliminer tout le sang recueilli dessus. Une carcasse bien lavée est coupée en morceaux de la taille désirée, à partir de la tête. Vous devez couper du dos à la colonne vertébrale, puis couper la crête et terminer le reste.

Pour obtenir un filet de poisson, vous devez le couperle long de la crête et divisé en deux parties, dont l'une sera laissée sans colonne vertébrale. De l'autre côté, vous devez séparer soigneusement la crête et retirer tous les os. Si la viande de poisson est nécessaire pour la cuisson des côtelettes, vous devez agir différemment: coupez le poisson éviscéré, mais n'enlevez pas les écailles et le film. Après tout, la peau est enlevée beaucoup plus facilement avec les écailles.

Recommandations pour couper certains types de poissons:

1. Poisson-chat. Lors de la coupe d'un poisson suffisamment gros, il est préférable d'enlever complètement toute la peau par la méthode du "stockage", et si elle est de taille moyenne, il est d'abord nécessaire de l'éviscérer et d'éliminer le mucus avec la peau.
2. La morue. La coupe de poissons de ce type nécessite l'élimination obligatoire de la peau noire, qui est toxique pour l'homme.
3. Lamproie. C'est un type de poisson qui n'a pas besoin d'être coupé pour la cuisson, mais il est important de retirer correctement le film supérieur: il doit être frotté généreusement avec du sel et bien rincé à l'eau.
4. Chinchard. Avant de couper le chinchard, il est conseillé de verser plusieurs fois de l'eau bouillante dessus, car il est recouvert d'écailles assez dures et difficiles à enlever.
5. Patauger. Pour enlever les nageoires, les écailles et le film sombre, il est préférable de placer le poisson dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.
6. Esturgeon. Chez presque tous les représentants de ce type de poisson, les écailles contiennent des formations caractéristiques - de petits insectes qui ne sont pas supprimés avec les écailles, de sorte que le poisson doit être placé dans un récipient avec de l'eau chaude pour s'en débarrasser.

En choisissant les bonnes méthodes de coupe du poisson en fonction de son type, vous pouvez éviter les situations désagréables associées à diverses erreurs.