Notes au chef: comment fumer du poisson à la maison

Le poisson fumé est une délicatesse inégaléeet une nourriture qui augmente l'appétit. La simple mention de ce plat vous met l'eau à la bouche. Bien sûr, vous ne devez pas vous laisser emporter par les produits fumés, mais vous pouvez parfois vous faire dorloter avec une délicieuse friandise, surtout si elle est préparée de vos propres mains. Quelques conseils sur la façon de fumer du poisson à la maison vous aideront à obtenir de délicieux repas de qualité.

Traitement thermique du poisson par fumage peutproduire de deux manières principales: froid et chaud. Avec la méthode de fumage à froid, il faudra au moins cinq jours pour cuire complètement le poisson. Le fumage à chaud est beaucoup plus rapide - en quelques heures seulement.

Ce matériel est consacré à la question de savoir comment fumer du poisson à la maison de manière chaude, car c'est plus populaire.

Vous devez d'abord préparer correctement le poisson.Donc, si vous envisagez de cuisiner du poisson fumé avec un bouillon, c.-à-d on suppose qu'il sera stocké pendant un certain temps, puis il doit être éviscéré et salé au préalable. Un kilogramme de produit préparé nécessitera 65 grammes de sel. Les gros poissons sont conservés en saumure pendant environ trois jours et les petits poissons peuvent être salés dans les 24 heures. Avant de fumer, il est lavé et frotté avec des épices.

Si une petite quantité de produit est en cours de préparation,puis avant de fumer le poisson à la maison, vous pouvez simplement le saler au goût, le râper avec des épices (facultatif), puis commencer le processus de fumage.

Et maintenant ça vaut la peine d'en parler directementfumoirs. Vous n'avez pas encore ce merveilleux appareil? Ensuite, des conseils sur la façon de faire un fumoir maison vous seront utiles. Il convient de noter qu'il n'y a rien de compliqué à ce sujet, car sa construction est assez simple. Il comprend un fumoir et une cheminée qui est une source de fumée.

Vous aurez besoin d'un petit rectangulaire ouun récipient métallique rond d'environ un demi-mètre de haut (par exemple, un seau). Au fond du fumoir, il est nécessaire de verser de la sciure de genièvre ou d'aulne (la hauteur de la couche est d'environ 10 cm), et un plateau est installé au-dessus de la sciure (le jus et la graisse s'écouleront dessus pendant le fumage). Choisissez un couvercle légèrement plus grand que le contenant. Des hameçons pour accrocher le poisson y sont attachés. Un trou est fait au milieu du couvercle et un tube résistant à la chaleur y est inséré, à travers lequel la fumée sera évacuée. Nous avons mis la structure sur un petit feu - et c'est tout! La question de savoir comment fumer du poisson à la maison a été résolue.

Un tel mini-fumoir vous permet d'obtenir un produit fini fumé à chaud assez rapidement (en 1 à 1,5 heure). Il peut être utilisé pour fumer non seulement du poisson, mais aussi des produits carnés et des fruits.

Les produits de viande fumée n'en apprécient pas moinsplus populaire que le poisson. Par conséquent, parlons un peu de la façon de fumer de la viande dans un fumoir. Le processus est similaire à celui décrit ci-dessus et la préparation préliminaire est presque la même. Les morceaux de volaille ou de viande sont trempés pendant plusieurs jours dans une solution saline, qui devra être changée plusieurs fois. Après cela, la viande est lavée, séchée et frottée avec des épices. La taille des morceaux préparés affectera la durée du fumage. Plus le morceau est gros, plus il faudra naturellement de temps pour le cuire.