La carpe crucian fumante à chaud est l'une des méthodes de cuisson les plus populaires. Le résultat est un poisson appétissant de couleur brun doré, avec un goût unique et un arôme agréable.
Donc, plus loin, nous discuterons de la façon de cuisiner la carpe crucianfumé à chaud. La recette est assez simple. Vous pouvez même cuisiner de délicieux poissons à la maison. Cependant, tout le monde ne sait pas à quel point la carpe crucian est utile. Les propriétés d'un tel produit étaient déjà connues dans Ancient Rus. Pendant les fêtes, seuls les poissons de rivière étaient servis à table.
Il faut noter qu'il y a beaucoup de protéines dans la carpe crucian,qui sont utiles pour ceux qui ont régulièrement recours à des régimes stricts. Le poisson d'eau douce contient des acides aminés. Le calcium contenu dans cette protéine est bien absorbé et aide à renforcer les ongles et les os.
Après avoir fumé du carassin fumé à chaudtoutes les propriétés bénéfiques du poisson sont préservées. Par conséquent, ce produit est distribué non seulement dans notre pays, mais également à l'étranger. Même avec un tel traitement thermique, le poisson a une faible teneur en calories. Il peut être introduit dans l'alimentation de ceux qui suivent un régime et cherchent à se débarrasser des kilos en trop. En outre, la carpe crucian contient une grande quantité de vitamines E et A, qui soutiennent le corps, le protègent des infections et réduisent le risque de développer un cancer.
Fumer la carpe crucian avec le tabagisme chaudla seule méthode pour le faire. Il y a aussi une voie froide. Cependant, cette dernière méthode est rarement utilisée, car pour préserver les propriétés utiles du produit, le respect de toutes les règles de la technologie est nécessaire.
Il existe également une troisième option - le traitement liquidefumée. Cette méthode convient aux propriétaires de multicuiseur. Dans ce cas, le poisson est traité à la fumée liquide et cuit pendant une demi-heure en mode «Cuisson». Pour donner à la carpe crucian une teinte dorée, on utilise des écorces d'oignon ou des feuilles de thé.
Cette méthode de préparation des esclaves de la rivière est considérée comme la plus simple. Pour fumer une carpe crucian, vous aurez besoin de:
Avant de commencer la cuisson, la carpe crucian doit être préparée.
Alors, comment fumer le carassin fumé à chaud?Pour commencer, il vaut la peine d'éviscérer les carcasses. Pour ce faire, il est nécessaire de faire une incision sur l'abdomen, sans couper environ 5 millimètres à l'extrémité de l'abdomen et de la tête. Si cela n'est pas fait, le poisson peut tomber de l'hameçon en raison de la chaleur intense. Il est également nécessaire de conserver tous les jus formés lors du traitement thermique.
Il est recommandé d'éviscérer le poisson uniquement. Il n'y a pas besoin de nettoyer. Les écailles, la queue, les nageoires et la tête doivent être conservées.
Une fois que les carpes sont éviscérées, il est nécessaire de les laver soigneusement à l'eau courante, puis de les transférer avec une incision dans une passoire. Cela éliminera complètement le liquide.
Pour que le fumage de la carpe crucian (fumage à chaud) passeavec succès, vous devez bien préparer le poisson. Les carcasses éviscérées doivent être frottées avec du poivre noir et du sel à l'intérieur et à l'extérieur. N'oubliez pas les branchies. Beaucoup ont peur de trop saler le poisson. Mais c'est impossible, car les crucians prendront exactement ce dont ils ont besoin.
Après cela, le poisson doit être placé dans la solution.Pour le préparer, il est nécessaire de diluer 6 cuillères à soupe de gros sel dans trois litres d'eau. Les carcasses préparées doivent être placées dans une casserole profonde et remplies de solution. En conclusion, il vaut la peine de tout saupoudrer de sel. Maintenant, la carpe crucian devrait être couverte d'oppression et placée au froid pendant deux heures. Pendant ce temps, le poisson sera bien salé.
La carpe finie doit être retirée de la poêle etRincer. Cela éliminera l'excès de sel. Vous devez laver les branchies, ainsi que les carcasses elles-mêmes, à l'intérieur et à l'extérieur. Le poisson doit être légèrement séché avant de le fumer. Pour ce faire, les carcasses doivent être suspendues pendant une heure à l'air frais, assurez-vous de les recouvrir de gaze.
Pour faire une délicieuse carpe crucian fumée à chaudà la maison, vous devez préparer correctement le fumoir. Tous ses éléments doivent être propres. Une couche de sciure de bois doit être posée sur le fond. Pour la préparation de la carpe, il est préférable d'utiliser l'aulne. Cela vaut également la peine de mettre des branches de cerisier.
Il est recommandé de placer une palette sur la sciure de bois. Il drainera la graisse libérée par les carcasses de poisson pendant le processus de cuisson.
Alors, comment fumer le carassin fumé à chaud?Lorsque tout est préparé, les carcasses doivent être épongées avec des serviettes, puis placées sur la grille métallique pour que les coupes soient en haut. Après cela, le poisson peut être placé sur le fumoir et bien fermé avec un couvercle. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de trous. Si le couvercle se détache, il vaut la peine de le presser avec des briques ou une pierre. Le fumoir doit être bien fermé.
L'appareil doit être placé sur le gril ou sur des briques. Faites un feu sous le fumoir. Pour cela, vous pouvez utiliser à la fois du charbon et du bois de chauffage.
La flamme sous la structure doit être maintenue àniveau faible. Sinon, le poisson pourrait brûler. Après un certain temps, la sciure de bois dans le fumoir commencera à se carboniser. En conséquence, une fumée aromatique boisée commencera à être libérée. Son apparence indique le processus de fumage. Le temps de cuisson du poisson dépend de la taille des carcasses. En règle générale, l'ensemble du processus prend de 20 à 40 minutes.
À la fin de la cuisson, le fumeur doitretirer du feu et en retirer le couvercle. Après cela, vous devriez attendre que tout se refroidisse. Il n'est pas recommandé de retirer la carpe chaude, car les carcasses vont tout simplement se désagréger. Laissez reposer sur la grille pendant 15 minutes. Après le temps spécifié, la carpe peut être soigneusement retirée sur un plat et servie. Il est recommandé de conserver ces poissons au réfrigérateur.
S'il n'y a pas de fumoir à portée de main, alors pourVous pouvez utiliser le four russe pour cuire du poisson. Dans ce cas, les carcasses sont suspendues à l'intérieur de la cheminée. Pendant que le four est chauffé, le poisson est fumé. Le plus important est de choisir la bonne hauteur. Sinon, le poisson peut brûler ou ne pas fumer.
Pour la cuisson des carpes crucian, vous ne devez passciure de conifères. Ce matériau dégage de la résine. La sciure doit provenir d'arbres feuillus, sèche, sans écorce, champignon et moisissure.
