Il n'y a probablement pas d'autre moyen de le faire.transformation des produits carnés et du saindoux, ce qui vous permet de conserver et d’augmenter dans le produit fini un merveilleux goût agréable, délicat et appétissant, un arôme exceptionnel, une texture délicate et juteuse extraordinaire. Le saindoux fumé à la maison contribue à l'achat d'une merveilleuse couleur brun doré, mais surtout permet de garder le produit cuit délicieux et aromatique pendant une longue période. Cela est dû au fait que la fumée de fumée, à l’aide de laquelle le processus de transformation de la graisse est mis en oeuvre, a un effet conservateur, mais aussi dans une certaine mesure la déshydrate et a un effet bactéricide.
En plus du bacon peut être fumé tout autre.produits à base de viande - jambon, poitrine, longe, saucisse et autres parties et produits à base de carcasse de bœuf, de porc ou d'agneau. Cependant, le saindoux convient le mieux car il est non seulement savoureux, mais meilleur que toutes les autres substances, il se prête à l’influence des substances fumées. Le saindoux fumé à la maison ou dans d’autres conditions est obtenu en traitant les produits avec de la fumée provenant de la combustion (sans hâte, sans oxygène), du bois de chauffage et de la sciure de bois.
Commencer ou simplement penser à fumer du grasà la maison, il ne faut pas oublier que la nourriture ne sera savoureuse que si vous choisissez le bon bois utilisé pour ce processus. Et nous ne parlons pas seulement de la qualité du bois, qui est sans aucun doute très importante, car seul un bois de sécheresse moyenne peut produire la «bonne» fumée, ce qui convient parfaitement au processus de cuisson des matières grasses fumées. Il est également important de choisir un arbre de certaines espèces. Par exemple, pour le goût et l'arôme parfaits du produit final, vous devez choisir le bois des arbres fruitiers (poires et pommiers, cerises, abricots ou prunes). La couleur dorée appétissante gagnera en saindoux si elle est fumée avec des essences de chêne, de frêne, d’aulne ou de tremble, et la fumée formée par le genévrier donnera une nuance encore plus saturée. Cependant, lorsque vous fumez du bacon à la maison, vous devez savoir que, mis à part le genévrier, aucun autre conifère ne convient pour le fumer: ils donnent à un produit délicat non seulement un goût agréable et amer, mais aussi des tons de térébenthine ou de goudron.
Très savoureux est le plat cuisinéselon la recette suivante. Il faut prendre du saindoux (1500 gr.), De l'ail (2 dents), du sel (30 gr.), Des graines de moutarde moulues (4-5 gr.). En outre, vous aurez besoin d'une feuille de laurier (5 feuilles), de poivre noir moulu (4 gr.) Et d'eau bouillie (80 gr.). Assurez-vous de prendre soin du bois - il est préférable de choisir l'aulne, le cerisier et la pomme. Salo (ainsi, si chaque pièce aura une couche solide) doit être lavé, légèrement séché et coupé en tranches de 5-6 cm d'épaisseur. Ensuite, vous pouvez frotter le produit avec de l’ail haché ou pressé, saupoudrer généreusement de moutarde sèche, de poivre, de moutarde et de feuilles de laurier cassées. Dans le même temps, le sel doit être soigneusement mélangé dans de l’eau chaude, placé dans un récipient, puis les morceaux de saindoux doivent être envoyés à cet endroit. Bien mélanger pour que la masse de sel soit répartie sur tous les morceaux. Le récipient avec le saindoux peut être mis au réfrigérateur.
La prochaine étape, qui implique de fumerLa graisse à la maison sur cette recette commence dans 3-4 jours. Pendant ce temps, le produit est bien salé et imbibé d’épices. Il peut ensuite être lavé et envoyé à la grille du fumoir, au fond de laquelle, légèrement asséché, mélangé à des copeaux de sciure de bois, est mis à feu. Au feu le plus lent, pendant 40 à 45 minutes, à une température de 45 à 50 ° C, dans un fumoir couvert, il y aura de la graisse fumée à la maison.
