Le foie gras est un produit alimentaire fabriquédu foie d'un canard ou d'une oie, qui ont été spécialement engraissés. Selon la loi française, parlant du concept de ce qu'est le foie gras, on parle du foie d'un canard, nourri de force. Cependant, en dehors de la France, les volailles sont parfois élevées avec une alimentation naturelle. Les pâtisseries contenant une pâte de viande et de bacon similaires étaient autrefois connues sous le nom de "Strasbourg Pie".
Le foie gras est un produit populaire et trèsune délicatesse réputée issue de la cuisine française. L'arôme de ce plat est décrit comme riche, subtil et beurré, contrairement au foie de canard ou d'oie habituel. Ce produit est vendu naturellement ou sert d'ingrédient dans les mousses, les parfaits ou les pâtés, et peut également être utilisé comme plat d'accompagnement avec d'autres aliments tels que le steak.
De retour en 2500 avant JC.les anciens Egyptiens ont appris ce qu'était le foie gras après avoir vu que de nombreux oiseaux pouvaient être gavés et ont commencé cette pratique. Puis ce type d'oies se nourrissant s'est répandu de l'Égypte vers les pays du bassin méditerranéen.
La France est aujourd'hui un fabricant leader etle consommateur de foie gras de canard et d'oie. En 2005, le pays a produit 18 450 tonnes de ce produit, dont 96% à partir de foie de canard, le reste à partir de foie d'oie.
En France, le concept de ce qu'est le foie gras aujourd'hui est assez vaste, car cette délicatesse existe sous diverses formes, légalement inscrites, et comprend à la fois des variétés chères et bon marché.
Ainsi, le foie gras ENTIER (entier) est fabriqué à partir d'un ou deux lobes entiers de foie et est vendu bouilli, mi-cuit ou cru.
Une autre variété est le foie gras à base de morceaux de foie rassemblés. Le bloc fini de ce produit est composé à 98% de délicatesse naturelle.
Si l'on parle de foie gras "en morceaux", il doit contenir au moins 50% de foie d'oie et au moins 30% de foie de canard.
En plus, il y a du pâté de foie gras, mousse delui (les deux produits doivent contenir au moins 50% ou même plus de foie d'oie), un parfait de foie gras d'oie (75% ou plus de foie gras) et d'autres produits semi-finis (sans exigences de composition).
Le produit fini est généralement vendudans n'importe quel récipient en verre ou bocal en métal pour un stockage à long terme. Le foie gras frais n'est généralement pas disponible à la vente sauf la veille des grandes fêtes. Le produit surgelé est parfois vendu dans les grands supermarchés.
Plats typiquement français avec ce produitsont cuits à feu doux, car la graisse qu'il contient fond très rapidement. Les recettes américaines et autres suggèrent généralement de manger du foie gras chaud plutôt que chaud ou froid.
En Hongrie, le foie gras est traditionnellement frit surla graisse d'oie, qui est ensuite versée sur le produit fini et laissée à refroidir. Ce plat se déguste également chaud. Dans d'autres parties du monde, le foie gras est utilisé dans des plats tels que des petits pains, des garnitures de pâtes, ou servi sur un steak comme plat d'accompagnement.
Comme déjà mentionné ci-dessus, en tenant comptecaractéristiques de ce qu'est le foie gras, la méthode traditionnelle de sa préparation est des méthodes à basse température. Cette délicatesse est également souvent servie aromatisée aux truffes et autres champignons gourmands. Les amoureux apprécieront l'accompagnement de son eau-de-vie ou cognac.
