Qu'est ce que le Gata? C'est synonyme de bonheur.En Arménie, ce gâteau rond au délicat goût crémeux-vanillé jouit non seulement d'une popularité constante, mais il est même entré dans les rituels folkloriques, comme chez nous - le pain. Célébrez le mariage avec elle, célébrez le Nouvel An. La mariée doit apporter un panier de ghats à la maison du marié. Et le 31 décembre, l’hôtesse met une pièce de monnaie dans la pâte avant la cuisson. Si le couteau le touche en coupant le gâteau, l'année prochaine sera malheureuse. Mais si quelqu'un reçoit une pièce avec une pièce de monnaie, la chance l'attend. La délicieuse gata de pâtisseries arméniennes est devenue célèbre sur l'écran de télévision soviétique. Elle est mangée par «l'athlète, le Komsomol et tout simplement magnifique», Nina dans le film «Prisonnier du Caucase».
Depuis cette cuisson est devenue une sortesymbole national, il existe de nombreuses variétés régionales. Et les habitants de tous les coins du pays affirment que leur gata (également appelé Kyat) est le plus délicieux. Le produit est fabriqué à partir d’éponge et de pâte à levure simple, avec garnitures sucrées et salées, de différentes formes: rondes, en rouleaux, etc. La technologie du dosage et de l'intercollage avec le remplissage possède également ses propres caractéristiques régionales. Par conséquent, il est difficile de dire avec certitude comment préparer le gata arménien. En effet, dans le pays, il existe même une recette spéciale pour les paresseux - de la pâte feuilletée finie. Si nous prenons comme base le fait que le kyat classique est la capitale, Erevan, examinons d'abord cette recette.
A Erevan, la cuisson est simple.L’atout majeur du dessert est qu’on utilise une grande quantité de beurre, qui est simplement malaxé dans la pâte, ce qui donne l’impression que ce n’est plus de la levure, mais une bouffée. Deux verres de farine tamiser à travers un tamis dans un bol profond, ajouter une pincée de sel et une demi-cuillère à café de soda. Un paquet (250 g) de beurre sorti du congélateur est rapidement moulu en farine. Formé un bébé, dont vous avez besoin pour former une diapositive et faire une cavité dans son sommet. Nous y versons un verre de yaourt. C'est le nom du produit laitier national arménien. Le yogourt peut être remplacé par du kéfir ordinaire. Mélanger la pâte, former un chignon, pétrir un peu, diviser en trois parties égales. Enveloppez-les dans une pellicule plastique et retirez-les sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 40 minutes.
Comme déjà noté, il peut être sucré et salé.Gata arménien. La recette d'Erevan Kyat suppose un remplissage de vanille (cuillère), de sucre en poudre (une tasse et demie) et de ghee (80 g). Ces ingrédients sont fouettés avec un mélangeur jusqu'à blanc. Ensuite, nous introduisons la farine autant que nécessaire pour obtenir une masse homogène et friable. Nous sortons un morceau de pâte, le roulons pour en faire une crêpe, nous le graissons avec du beurre fondu. Nous le plions quatre ou cinq fois, en nous souvenant chaque fois de le graisser. Pliez le rouleau, coupez-le en morceaux et étalez à nouveau dans un gâteau plat. En son milieu, étaler le remplissage, pincer les extrémités et rouler à nouveau. Au final, nous devrions avoir un gâteau rond d'un demi-centimètre d'épaisseur. De ce fait, le gata d’Erevan diffère de celui de Gyumri: il a la forme d’un rouleau.
Remplir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.Nous y mettons notre gâteau. À plusieurs endroits, nous effectuons des piqûres à la fourchette pour empêcher la formation de bulles. Vous pouvez également appliquer des motifs ondulés sur la surface pour créer de jolis bords. Pour fixer le décor artistique, lubrifiez le dessus du gâteau avec du jaune d’œuf. Chauffer le four à 200 ° C Combien faut-il cuire la gata arménienne? La recette conseille après 10 minutes de réduire la température à 180 ° C et d'attendre le moment où le produit acquerra une teinte dorée.
Pâte à levure à Artsakh, Karabakh et Kirovakanpour ce dessert est fait à la manière d'une éponge. Tout d'abord, chauffez le lait ou l'eau à 35 ° C Dissoudre la levure dans le liquide et ajouter la moitié de la quantité totale de farine. Il y aura une pâte très fine. Nous l'avons mis dans un endroit chaud pendant deux heures. Ajoutez ensuite le sucre, la vanille, le lait et le sel à la pâte. Nous saupoudrons de farine. Pétrir pendant au moins 10 minutes, après quoi nous mettons à nouveau la pâte en chaleur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez le remplissage. Nous avons déjà examiné la fabrication du gata arménien. La recette de Leninakan nous aidera à créer un produit culinaire avec du fromage aigre (fromage cottage). La farce peut être frottée dans la pâte avec du beurre. À chaque fois, en retournant la crêpe, non seulement tartinez-la de graisse, mais mettez un peu de fromage cottage. Ensuite, la gata ressemblera à la Banitsa bulgare. Et il est possible de répartir le remplissage, comme dans le khachapuri: mettre au milieu, pincer les bords sur le gâteau. Il existe un autre moyen de former des ghats. Abaisser la pâte en une crêpe. Mettez la farce sur le dessus. Pliez la pâte dans un rouleau et encore une fois avec précaution, afin de ne pas déchirer, dérouler avec un rouleau à pâtisserie ou écraser avec vos mains. Une telle gata est cuite pendant environ une demi-heure, d’abord sur un feu modéré, puis sur un feu faible.
Le remplissage habituel des ghats s'appelle en Arméniehoriz. Il est composé de beurre fondu ou au contraire congelé, de vanille, de sucre et de farine. Mais aux jours de grandes vacances, les raisins secs, les noix concassées, les fruits confits, le zeste d'orange peuvent être ajoutés aux horizons. Dans la mesure où une telle garniture est mal appliquée sur la pâte et peut provoquer sa percée, un gata festif est formé de manière différente. La recette conseille de bien prendre en sandwich la base de levure, pétrie avec une éponge. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie épais, rouler la pâte élastique en un grand carré ou rectangle ne dépassant pas trois millimètres d'épaisseur. Préparez un choeur de fête. Pré-placé au congélateur 80 grammes de beurre. Tamisez 120 g de farine de haute qualité dans un bol profond, mélangez à une tasse et demie de sucre en poudre. Ajoutez aussi une cuillère de vanille. Dans ce mélange, secouez rapidement l'huile congelée. Avec des mains propres, nous commençons à presser le tout jusqu'à ce que quelque chose comme une miette se forme. Nous devons agir rapidement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les fruits confits, les raisins secs, les noix concassées calcinées, le zeste. Pétrir le choeur.
C’est une excellente recette pour ceux qui ne savent pas comment oun'aime pas cuisiner. Une telle gata arménienne est faite de pâte feuilletée. Il doit d'abord être décongelé à la température ambiante, retirez la membrane en cellophane. Déballer soigneusement le paquet, en couper un morceau. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et y déposer la pâte feuilletée. Déployez un rectangle. Placez et répartissez uniformément le remplissage sur toute la surface. Plier le rouleau, couper en morceaux. Nous plaçons sur une plaque à pâtisserie, nous graissons le dessus des produits avec du jaune. Nous faisons cuire une telle gata à 180 ° С.
