Les extraits sont un produit naturel.fabriqué à partir de moût de bière utilisant la technologie classique et des céréales maltées, principalement de l'orge. Ils sont secs et liquides, décrochés (sans ajout de houblon) et sautés.
C'est un concentré ouessence séchée préparée à partir de malt d'orge, dont la plupart a trouvé une application dans l'industrie alimentaire. Avec l'utilisation de l'extrait, du lait de malt, des céréales pour le petit-déjeuner, des additifs pour la pâte et des mélanges d'aliments pour animaux sont préparés. Pour préparer des extraits de malt, utilisez des céréales telles que l'orge et le seigle.
Les extraits sont le malt et le fourrage.L'orge de qualité inférieure se développe avec des grains fins contenant de grandes quantités de protéines et d'amidon mal digestible. Ses balles sont épaisses et impropres à la consommation. Les extraits de malt pour la bière sont fabriqués à partir de céréales de haute qualité. Pour préparer un bon verre, vous devez en être sûr.
Pour ce faire, le grain d'orge trempé et séché,alors ils ont commencé à germer. Cela est nécessaire pour activer les enzymes qui traitent l'amidon qui nourrit le germe. Il est important de les utiliser correctement. Depuis la germination du grain, il convient de le sécher dans un four spécial. Ceci est fait pour arrêter le processus au stade le plus rentable pour les brasseurs. Ainsi, toutes les substances nécessaires et utiles resteront. C'est ce grain avec un stade fixe de germination appelé malt, qui est divisé en plusieurs variétés, chacune ayant son propre goût, son odeur, sa couleur. Le malt est léger, viennois, munichois, grillé, chocolaté, séché. De son choix dépend de quel type de bière sera.
La production d'extraits commence par le broyageet faire tremper les grains dans de l'eau chaude. Cela est nécessaire au renouvellement et à l'accélération de la formation d'enzymes qui transforment le stock d'amidon en grains en sucre, ce qui donne une fermentation. Le grain germé s'appelle malt vert. Il est plus actif. Le résultat est une solution de sucre appelée un moût. Il est d'abord bouilli, puis mélangé avec du houblon, et de la levure est ajoutée pour la fermentation. Pour obtenir l'extrait, le moût est placé dans l'évaporateur, la solution y épaissit. Ainsi, l'extrait de malt est un moût concentré. Si vous l'achetez et le diluez à la maison, vous obtenez le moût habituel, cuit dans un environnement industriel.
Faire bouillir le moût est nécessaire pour la destructionprotéines résistantes à la chaleur. Si cela n'est pas fait, la bière sera trouble, son goût et son odeur se détérioreront. Les extraits de malt pour la bière sont vendus sous forme de poudre et de sirop. Pour obtenir un produit sec, le sirop est chauffé, il est pulvérisé dans une chambre chaude, ses gouttelettes sèchent et commencent à se déposer sur les parois du récipient. Dans les extraits secs, il n'y a pas de houblon, leur composition est similaire à celle du sirop.
L'étape la plus difficile dans le processus de brassage est la préparation du moût. Pour obtenir de l'extrait de malt houblonné, du houblon est ajouté au malt, ce qui confère à la bière son amertume et son arôme.
Améliore la résistance biologique de la bière,sa mousse augmente. Ceci est fait après avoir mélangé le malt avec de l'eau et l'avoir chauffé à une température de 75 degrés, lorsque l'amidon se dissout et passe au sucre.
Une fois les houblons ajoutés, le moût est refroidi etsaturé d'air. Cela améliore la fermentation, qui devrait avoir lieu dans un récipient hermétiquement scellé avec un joint hydraulique installé dans celui-ci. Après quelques jours, la fermentation est terminée et la bière est mise en bouteille. Il est ajouté à l'extrait de malt ou au sucre.
Après cela, les plats sont scellés et laissés à la fermentation. L'extrait de malt de bière est prêt.
Il est préparé sans ajouter de houblon, ce qui ouvregrandes possibilités d'expérimentation. Une telle bière peut être facilement préparée par votre propre recette à la maison. L'extrait de malt décroché est un ingrédient important pour obtenir une bière de qualité. Il est utilisé pour la préparation de différents types de bières mousseuses, il remplace le sucre dans la production de moût. Ces extraits de malt sont obtenus à partir de grains maltés matures. Ils contiennent beaucoup de glucides, vitamines, oligo-éléments et acides aminés.
Pour remplacer le sucre, l'extrait de malt décroché est utilisé dans les proportions suivantes:
Pour l'obtenir, utilisez de l'orge légère.brassage de malt. La particularité du processus technologique est le remplacement du malt par de l'orge non maltée (30%), qui complète la composition des vitamines, qui ont un effet bénéfique sur le corps. Par conséquent, l'extrait d'orge et de malt est activement utilisé comme additif dans divers produits de confiserie et de boulangerie, ainsi que dans les produits carnés et laitiers.
Pour extraire complètement l'extractionil est préférable d’utiliser des préparations enzymatiques et de la levure de bière à l’état liquide. L'extrait d'orge malté peut être conservé à la température ambiante pendant quatre mois. Diffère sans prétention en raison du contenu d'une grande quantité de solides (75%). Les extraits de malt conservent des propriétés utiles lorsque la température baisse, ce qui convient au transport à long terme en hiver.
Avec l'aide de l'extrait de malt, vous pouvez facilement et rapidement fabriquer de la bière à la maison. Pour cela, vous avez besoin de:
Ils sont produits par la société australienne Coopers.Les extraits sont destinés à la fabrication de la bière à la maison. Il s’agit d’un concentré de moût de bière, qui est produit en usine, et pour obtenir l’extrait s’évapore, l’élimination complète ou partielle du liquide, en fonction de ce que vous souhaitez obtenir. Dans le premier cas, vous obtenez un concentré sec, dans le second - liquide.
Par conséquent, si vous diluez l'extrait de malt dans de l'eau à la maison, vous obtiendrez le moût industriel le plus authentique, à partir duquel vous préparerez une bière savoureuse.
Le malt a un effet positif sur le corps.personne Les extraits de malt contiennent un grand nombre d'oligo-éléments, substances solubles contenues dans les grains. Il contient du phosphore, du magnésium, du manganèse, du sélénium, du calcium et des vitamines. Le malt est apprécié pour sa teneur élevée en protéines, qui contient l'ensemble nécessaire d'acides aminés qui stimulent la croissance et le développement musculaires.
L'utilisation du malt d'orge est incontestable.La composition des grains contient des fibres insolubles, capables de stimuler la digestion, le travail des intestins, de nettoyer le corps des toxines et des toxines. Le grain d'orge contient beaucoup de fibres alimentaires et de vitamine "B4". Ensemble, ils créent un bon effet cholérétique, empêchent la formation de calculs biliaires. Le malt d'orge a des propriétés cicatrisantes et enveloppantes en cas de lésion des muqueuses de l'intestin et de l'estomac. À titre prophylactique avec des maladies telles que la colite, la gastrite, l'ulcère gastrique, la cholécystite est l'utilisation quotidienne de la perfusion de malt d'orge.
Le malt de seigle est très efficacenourriture énergétique, capable de restaurer et de renforcer le corps humain. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser pour l'anémie, l'épuisement. Le malt de seigle se prend à fortes charges pour augmenter la masse musculaire. Il est utilisé comme produit diabétique en raison des substances contenues dans sa composition qui ralentissent l’absorption des glucides. Le malt normalise la glycémie. Il aide à réguler la production d'insuline naturelle.
