Les colorants naturels sont connus depuis longtemps.Actuellement, ils sont activement utilisés par les chefs du monde entier. L'animal de compagnie des pâtissiers est aujourd'hui le colorant Candurin. Qu'est ce que c'est Et avec quoi, comme on dit, le manger? Essayons de le comprendre.
Candurin est un actifcomposé biologique. C'est un colorant naturel, obtenu à partir de matières premières géologiques ou végétales. La source de candurin est le mica naturel (silicates).
Il est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie eten production pharmacologique. Le colorant Kandurin est utilisé pour colorer de nombreux produits de confiserie: massepain, sucette et crème glacée, sirop et chocolat, biscuits et boissons, noix, etc. Grâce à cela, la surface du produit peint devient argent, bronze, doré et autres couleurs brillantes.
Краситель кандурин - что это такое?Entre les mains habiles d'un chef pâtissier, il est une arme redoutable capable de transformer un dessert terne et ennuyeux en une œuvre d'art exceptionnelle et brillante. En règle générale, la plupart des colorants alimentaires créent un fini mat. En revanche, Candurin vous permet d'obtenir un effet brillant, brillant et nacré.
Beaucoup de gens croient que le colorant alimentaireutilisé exclusivement pour la décoration de gâteaux et de desserts. Mais pas dans ce cas. Kandurin - qu'est-ce que c'est? C'est un colorant qui a un large éventail d'utilisations. Il est très populaire parmi les barmans. Vous avez sûrement fait attention à la perle séduisante, à la nuance mystérieuse et inhabituelle de certains cocktails. Cette beauté est le mérite de kandurin.
Compris quel est le colorant kandurin.Comment utiliser cette substance correctement? Pour appliquer le colorant, plusieurs méthodes sont utilisées. Tout le monde choisit une méthode pratique pour appliquer le colorant. Cela dépend du type de produit, de la quantité de substance désirée.
Tout d’abord, il existe une méthode d’application à sec.Pour ce faire, utilisez une brosse spéciale. La poudre sèche est simplement appliquée avec le produit et frottée. Il s’agit le plus souvent de chocolat, de massepain ou de figurines en mastic. Dans ce cas, le brillant est saturé, mais des particules de la substance sont visibles.
Deuxièmement, les pâtissiers utilisent la méthode humide.Comment utiliser la kandurine? Dans ce cas, il est divorcé avec une solution d'alcool (vodka) dans un rapport de un à trois. Avec cette solution, à l'aide d'un pulvérisateur spécial, la substance est appliquée en couche continue sur le produit de confiserie préparé. En utilisant la méthode humide d'application de kandurin, les confiseurs obtiennent une couleur nacrée plus saturée et intense. Cette méthode d'application est le plus souvent utilisée pour de grands volumes et de larges surfaces de produits.
Aussi pour l'application de kandurin très souventdes pochoirs spéciaux sont appliqués. La substance est divorcée, comme nous l'avons dit ci-dessus, et versée dans un aérographe. Ainsi, la surface est pollinisée uniformément, ce qui donne une dominante de couleurs plus saturée et plus vive.
Beaucoup de colorants alimentaires, même êtred'origine naturelle, provoquer des réactions allergiques. Candurin est complètement non allergène. Les confiseries et les boissons décorées avec ce colorant peuvent être consommées par les adultes et les enfants.
Kandurin - qu'est-ce que c'est pour les pâtissiers?C'est un assistant formidable qui transforme les gâteaux en chefs-d'œuvre et les desserts en œuvres d'art. De plus, il résiste aux températures extrêmes et aux influences extérieures, ne perd pas ses propriétés et sa luminosité.
Candurin est résistant aux conditions alcalines.Il va bien et se mélange avec d'autres types de colorants de confiserie. Si vous vous salissez pendant le travail, rincer le colorant ne sera pas un gros problème, comme c'est le cas avec certains de ses autres frères.
Ce type de colorant alimentaire est totalement inodore, ce qui est très important dans la préparation de chefs-d'œuvre de confiserie parfumée. L'odeur de glaçage à la vanille ou de garniture à la fraise ne sera pas interrompue.
Le colorant Kandurin a une longue durée de vie.Bien utilisé, il peut durer jusqu'à trois ans. La consommation de la substance est également très faible, surtout si vous utilisez la méthode d'application humide. Bien qu’elle soit tout à fait abordable, elle est bon marché, mais sa rentabilité ne peut que plaire.
