Kínában (történelmi hazájában) a sárgabarackot több mint ötezer éve, Európában pedig kb. Kétezer nőtik. A mag nélküli szárított barackokat szárított kajszibaracknak vagy kaisának nevezik, csonttal kajszibarackkal.
Szárítás előtt a sárgabarackmag elkészíthetőkétféle módon extrahálható. Ha ehhez felére vágják, akkor a szárított gyümölcsöt szárított sárgabaracknak nevezik, és ha a csontot a bőr megbontása nélkül kinyomják, akkor kaisát kapnak. Az Uryuk szárított sárgabarack gödrökkel. Az ázsiai országokban azonban bármilyen friss sárgabarackot sárgabaracknak hívnak.
Különleges helyeken, természetes árnyékban szárítják 6-8 napig. Egy kilogramm szárított gyümölcs előállításához három-négy kilogramm friss kajszibarackra van szüksége.
Az orosz piac népszerűségének vezetőjema természetesen szárított barackok. A szárított gyümölcsökben sokkal kevesebb vitamin található, mint a frissben, de az ásványi anyagok (kálium, réz, kobalt, mangán, vas, kalcium, foszfor és egyéb) tartalma nagyobb, mint sok fa esetében, amelyet éppen eltávolítottak egy fáról. A szárított barack sok szerves savat (nikotinsav, citromsav, szalicilsav) és pektineket tartalmaz, amelyek jól eltávolítják a radionuklidokat a testből. A magas szacharóz-, fruktóz- és glükóztartalom miatt a szárított barackok olyan édesek.
Ezek a szárított gyümölcsök különösen hasznosak betegségek esetén.szív, vérszegénység, rossz látás, mint általános erősítőszer. Segítik az erek elzáródásának kiküszöbölését, megújítják a bőrt, erősítik a hajat és még a lágyabb daganatokat is puhítják. A növényi rostok tökéletesen megtisztítják a bélrendszert.
A szárított barack diétás termékmert sok káliumsót tartalmaz, amelyek jelentősen meghaladják a nátriumsók szintjét. A magnézium felhasználhatóvá teszi a magas vérnyomás és vérszegénység kezelésére. A szárított barackokban sok B1,2,5-vitamin található; C; R. karotin nem kevesebb benne, mint a csirke tojássárgájában.
A szárított barackok koncentrált termék.Ha a friss kajszibarack 2 g rostot tartalmaz 100 g terméken, akkor a száraz sárgabarackban - 18 grammot (vagyis 9-szer többet). Ezért ésszerű mennyiségben kell felhasználnia, hogy ne kerüljön ideges gyomor vagy bél. Egy nap nem fogyaszthat több, mint 80–100 gramm szárított gyümölcsöt. Egyébként ez a szárított barackok mennyisége ugyanolyan hatással van a vérképzési folyamatra, mint negyed kilogramm friss marhamáj vagy 40 mg vaskészítmény.
Közép-Ázsiában a szárított barackot nevezikkizárólag Allah ajándéka, gyógyító tulajdonságainak köszönhetően. Hasznos az idegrendszer betegségeiben, tisztítja az ereket, gyógyítja a daganatokat, segíti a megfázás (lázcsillapító hatása) és a migrén elleni küzdelmet. Tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik, segít megbirkózni a krónikus fáradtsággal. Az is hasznos, ha vesebetegségben szenvednek. Ismert a szárított barackok azon képessége, hogy javítsák az emlékezetet és stimulálják az agyi aktivitást. Jódjának jó lipotrop és anti-koleszterin hatása van.
Szárított barack cukorbetegség esetén ellenjavallt. Nem szabad enni ezeket a szárított gyümölcsöket üres gyomoron, még emészthetetlen ételek után is.
Vásárláskor figyelni kell a külsőrefajta szárított gyümölcs. A legjobb szárított kajszibarack tiszta, nagy, aranysárga, látszólag kissé átlátszó, közepesen rugalmas és merev. A természetes szárított sárgabarack színe nem lehet világos narancssárga: ezt a színt festékekkel érik el. Válasszon olyan halványabb gyümölcsöket, amelyek megjelenése a legfrissebb a friss gyümölcsökhöz.
A főzés során a szárított barack nagyon széles lettalkalmazásra, mivel egyformán sikeresen alkalmazzák mind a desszertek elkészítésében, mind pedig a húsételek eredeti összetevőjeként. A kompótot szárított barackból főzik, pilafból, szószokból és még leveseket is főznek. Kellemes édes ízét és kiváló aromáját adja az ételeknek.
A szárított gyümölcsöket száraz, sötét helyen tárolja.
