A huszadik század második felében az élelmiszerekbena hidrogénezett olajok széles körben elterjedtek az iparban. Ezeket az állati zsírok hasznos alternatívájának tekintették. Az utóbbi években azonban a tudósok úgy találták, hogy ez a kezelés az egészséges növényi olajokat nehéz emészthető szilárd zsírokká alakítja. Igaz, eddig az iparilag gyártott termékek többsége hidrogénezett olajokat tartalmaz, mivel ezek sokkal olcsóbbnak bizonyultak, mint a természetes termékek.
Az állati zsírok szobahőmérsékleten szilárd anyagok.Ugyanaz a konzisztencia és az alapján készülnek a termékek. Miután a test belépett, elkezdenek olvadni. A növényi olajok normál körülmények között folyékonyak, ami ipari méretekben nem mindig megfelelő. Ezért módosulnak, szilárd zsírokká alakulnak. A növényi olajokban található egészséges telítetlen zsírsavak telítetté válnak.
Ez úgy történik, hogy magas hőmérsékleten melegítiknyomás és hidrogén kezelés. Ennek eredményeként a margarint vagy az úgynevezett transzzsírokat növényi olajból nyerik. Az ilyen transz-zsírsavak akkor képződnek, amikor a hidrogénmolekulák elfoglalnak egy helyet a zsírmolekulákban. Kiderül, hogy megnövekedett stabilitással rendelkező olaj, hosszú tárolási idővel rendelkezik. De a test nem képes felszívni az ilyen tűzálló zsírokat.
Az iparban a szokásos helyetthidrogénezett növényi olajat használunk. Végül is sokkal olcsóbb és nem rontja tovább. Ezért az azon alapuló termékeket hosszabb ideig lehet tárolni. Ezen túlmenően az ilyen zsírokat mindig használják ételek sütésére az éttermekben és a gyorséttermekben. Végül is kevesebbet égetnek, így több étel süthető egy adag zsírban.
Több mint 100 évvel ezelőtt, a francia kémikus, Mezh-Mourierkészített margarint. Feladatát kapta egy olcsó és romlandó vajpótló anyag megszerzéséről. A szegények és a haditengerészet között kellett volna használni. A Mezh-Mourier helyettesítette a tehénvajot azzal, hogy szarvasmarha-zsírt kémiai kezeléssel kezelte és tejjel forralta. A kapott terméket margarinnak neveztük.
Néhány évvel később más francia tudósokA 19. század végén a hidrogénezés módszerét fedezte fel a Sabatier mező. De csak a huszadik század elején szabadalmaztattak szilárd zsírok előállítására folyékony olajokból.
A Procter & Gamble elsőként indította el a hidrogénezett zsírokat. 1909-ben elkezdett földimogyoró-margarint gyártani.
Az ilyen zsírokat gyakran használják a termeléshez.különféle elkészített ételek. Chipsnek, kukoricapehelynek vagy félkész terméknek kell lennie. Megtalálhatja őket sütikben és kekszet, fánkot és édességeket. A mártások, ketchupok és majonéz gyakran tartalmaz ilyen zsírokat, megtalálhatók még egyes tejtermékekben és a kész gabonafélékben is. Minden gyorsétterem részvételükkel készül: hasábburgonya, hamburger, csirke rögök.
Nagyon lágy vajat kapunk, hatelített zsírsavjai hidrogén segítségével transz-zsírokká alakulnak. A fogyasztó úgy véli, hogy egészséges olajat eszik, de valójában egészségtelen hidrogénezett olajokat kap. Csak a közelmúltban, egy ilyen termékkel ellátott csomagoláson kezdték írni, hogy "szóródás", nem olaj. Ennek a terméknek a népszerűsége azzal magyarázható, hogy olcsó, és számos aroma-adalékanyag teszi ízletesnek.
A növényi eredet ellenérea hidrogénezett olajok egészségtelenné válnak. Az ezeket tartalmazó termékeket egészséges étrendként reklámozzák, mert telítetlen növényi zsírokon alapulnak. Hidrogénnel történő kezelés közben telítetté válnak. A tudósok közelmúltbeli tanulmányai bebizonyították, hogy ha a testben nagy mennyiségű ilyen zsírt használnak, akkor ezek a változások következnek be:
A transz-zsírsavak elterjedtekaz élelmiszeriparban és a kozmetikában. Alacsony olvadáspontúak, hosszú ideig nem romlanak, és sűrű állagúak. Ez az ilyen zsírokat nagyon népszerűvé teszi a kozmetológiában. A leggyakrabban használt hidrogénezett ricinusolaj. Ennek alapján készítik a PEG 40 anyagot, amelyet emulgeálószerként és oldószerként használnak. Tulajdonságai miatt az illóolajok és zsírok könnyen oldódnak a vízi környezetben.
Ezt az olajat tonikokban, krémekben és kozmetikai tejben, légfrissítőkben, sóradírozókban, samponokban és kondicionáló szerekben, testpray-kben és alkoholmentes dezodorokban használják.
A hidrogénezett görgőnek kevés ilyen tulajdonsága van:
Ez a leggyakrabban használt zsír.évekig az ember ételként. A napraforgóolaj kiváló telítetlen zsírsavforrás, tehát jó az egészségére. Az utóbbi időben azonban egyre inkább elkezdték speciálisan feldolgozni, hogy növeljék az eltarthatóságot és a költségeket. Az ilyen finomított növényi olajat szintén nagyon egészségesnek tekintik. De elpárologtatással és speciális vegyi anyagokkal való összekeveréssel kapják meg. Ennek eredményeként nagyszámú transz-zsírt tartalmaz.
Ha hevítés közben hidrogénnel kombinálják,kiderül, hogy hidrogénezett napraforgóolaj. Szilárd, tűzálló, sütés közben nem rohamos és nem ég. Az ilyen zsír nagyon igényes a vendéglátásban és az élelmiszeriparban.
A huszadik század eleje óta az emberek széles körben használják aélelmiszer-olaj szójabab magvakból. Gazdag telítetlen zsírsavakban és nagyon egészséges. A szójaolaj könnyen felszívódik, normalizálja az emésztőrendszert és erősíti az immunrendszert. De nagy mennyiségű linolénsav néha kellemetlen ízt és instabilitást ad neki hevítéskor. Ezért a huszadik század közepétől kezdve hidrogénezett szójaolajat alkalmaztak.
Ebben a folyamatban csökkentés érhető el.a linolénsav mennyisége. Ezután fagyasztással a szilárd frakciókat eltávolítják az olajból. Kiderül, hogy egy csodálatos salátaolaj, amely a világ minden tájáról nagyon népszerű. És a feldolgozásából származó termékekből margarint, kenhető és főzőzsírokat készítenek, mivel sütés közben nem égnek és kellemetlen szaguk sincs.
Ez a zsír széles körben eloszlik a kémiai anyagokbaniparban. A repceolajat robbanásveszélyes keverékek, fagyálló előállításához, papír- és bőrtermékek feldolgozásához használják. Az utóbbi időben azonban az élelmiszeriparban használják, különösen gyakran - édességek és alkoholos italok gyártására. Ehhez hidrogénezett repceolajat használnak. E 441 étrend-kiegészítőként ismert.
Hidrogénnel történő kezelés útján lehetett eltávolítania repceolaj egészségtelen erukasav és megszabadul a keserűségtől. Stabilizátorként és emulgeálószerként használták. Ez az olaj elősegíti az élelmiszerek állagának és alakjának megőrzését, az összetevők keverését. Ezt a terméket gyakran használják a kozmetikában, mivel lágyítja a bőrt és fenntartja a víz egyensúlyát.
De annak ellenére, hogy hirdetnekA hidrogénezett repceolaj hasznos, jelentős károkat okoz az egészségre. Transzzsírokat tartalmaz, amelyek megszakítják az anyagcserét, csökkentik az immunitást és növelik a szív-érrendszeri betegségek és az elhízás kockázatát.
A huszadik század vége óta minden országban széles körben elterjedtalkalmazzon pálmaolajat. Népszerűvé vált alacsony költségének és hosszú eltarthatóságának köszönhetően. A természetes pálmaolaj telítetlen és telített zsírsavakat, vitaminokat és fehérjéket is tartalmaz. Ennek ellenére azt tekintik nem túl hasznosnak. Bár a hidrogénezett pálmaolaj különösen káros. A közelmúltban széles körben használják az élelmiszeriparban, különösen tejtermékek, édességek és bébiételek gyártásában.
Ne gondolja, hogy ha a termék csomagolásán vanAzt írják, hogy a kompozíció tartalmaz "növényi olajat", akkor ez igazán hasznos. Gyakran hidrogénezett zsírokat adnak még a vajhoz. Ezért meg kell vizsgálnia a termék árát és annak eltarthatóságát.
