Tudta, hogy sok julienne által kedvelt agyalapúOrosz kulináris szakértők? Igen, mint kiderült, Franciaországban ez a szó a zöldségszeletelés bizonyos formáját jelenti. Nincs sajt, gomba vagy sütő. És a szokatlan francia "julienne" név alatt elkészített ételt az orosz szakácsok a 20. század második felében találták meg.
1979-ben egy oktatási kiadvány született,kifejezetten az Intourist Hotel séfje számára. Az „snack” szakasz részletesen leírja a reszelt sajt és a finomra aprított sampinyon keverési folyamatát. Ez volt az első alkalom, hogy a sajt alatt említette a gombát, amely egy kicsit később hangos francia "julienne" nevet kap.
Bizonyítékok vannak arra, hogy a julienne megjelent a forradalom előtti Oroszországban, de erről a tényről még nem álltak rendelkezésre pontos adatok. Az Intourist szakácskönyve azonban közvetlen bizonyíték.
És ezt a szokatlan ételt a háziasszonyok találták kimár később, a huszonegyedik században. Be kell vallania, hogy néha az ízletes és gyors receptek akkor születnek, amikor a klasszikus receptben megjelölt megfelelő hozzávaló vagy megfelelő eszköz egyszerűen nem volt kéznél. Ugyanezen mintázat szerint megjelent a zsemlékben a ma népszerű julienne recept.
A műfaj klasszikusa szerint reszelt sajttal kevervea gombát főzzük és speciális, hosszú fogantyúval ellátott serpenyőben tálaljuk. Cocotte készítőknek hívják őket. Egyszer a háziasszonynak nem volt kéznél ezek a kókuszdiók, de voltak reggeli tekercsek. Így született a recept egy ízletes, kielégítő és hihetetlenül illatos zsemléből készített julienne gombára.
A zsemlékben lévő julienne nagy plusza az, hogy az ételekenni az ételrel. De nagyon fontos az összetevők mennyiségének helyes mérése. Ha egy kókuszdióban megengedi a folyékonyabb julienne áramlását, akkor zsemle esetében az ételnek a lehető legkiegyensúlyozottabbnak kell lennie. Ha a julienne túl folyékony, akkor a zsemle alja gyorsan csúnya és íztelen zabkásavá válik. Fontos ellenőrizni, hogy a sütés során és után az "ételek" alja ép marad-e.
Az első lépés, amit tegyünk, a tűzhelyre helyezniserpenyőben csirkével. Forraljuk körülbelül fél órán át. A vízbe néhány borsópaprika, néhány babérlevél, szegfűszeg, só adhat hozzá. Így a főtt csirkemell ízletesebb lesz. Amikor a hús főtt, hűtsük le és vékony szalmára vágjuk. A tapasztalt háziasszonyok azt is tanácsolják, hogy a csirkemell filét kézzel szakítsák meg, hogy a legfinomabb hússzálakat kapják.
A gombákat felére vágják és apróra vágvaapróra vágott hagymát küldnek a serpenyőbe. Süssük meg hagymát gombával, amíg elpirul. A főzés utolsó szakaszában adjunk hozzá csirkét a serpenyőbe, és alaposan keverjük össze. Öntsön folyékony tejfölt és öntsön egy kanál lisztet. Keverjük össze úgy, hogy a darabok eltűnjenek, és a tömeg homogénebbé váljon. Készítsük a legkisebb tüzet, és hagyjuk, hogy a julienne tejszínnel pároljon.
Julienne számára zsemlével gombával és csirkévelkiderült, hogy helyes és nem rontja el az "edények" alját, nagyon óvatosan vágja le a zsemlét. Először távolítsa el a felső sapkát. Vágja le egyenletesen, mivel lefedi a julienne-t és nem csúszhat. Villával vagy késsel távolítsa el a pépét a tekercsből, de úgy, hogy az alja ne legyen teljesen kitéve. Hagyjon több pépet az alján, mint a falakon.
A zsemlemorzs eltávolítását követőentöltse meg a zsemlét. Előkészítheti a hús - gombamasszát friss fűszernövényekkel és zöld hagymával, vagy hozzáadhat zöldeket, miután az alapot egy tekercsbe fektette. Tetejére egy tisztességes sajthegy. Telepítünk zsemlét - cocotte-t egy sütőedénybe, hogy megbízható rögzítés legyen. A julienne-t zsemlében főzzük a kemencében kb. Tíz percig 190 fok hőmérsékleten.
Az ételt lehetőleg ellentétben tálaljukélénk zöld levelek, a friss saláta. Díszítéséhez felhasználhatja friss paradicsom vagy uborka darabjait. A sült sajt tetejére néhány ág friss menta vagy fényes bazsalikom hozzáadható.
Ha a sütő nem működik, akkor nem akar pazarolniMiközben melegszik vagy egyszerűen hiányzik, akkor főzze a finom julienne-t zsemlében a mikrohullámú sütőben. A recepthez az alábbi összetevőkre lesz szüksége:
Ez a recept magában foglalja a julienne főzésétzsemleként a mikrohullámú sütőben. Ha gomba ízt szeretne, add hozzá az összetevők listájához 150 gramm friss sampinyonval és egy hagymával.
A csirkefilét addig kell forralni, amíg meg nem éri, és apró kockákra vágni. Adjunk hozzá fűszereket, friss fűszernövényeket, egy csipet sót és borsot a húshoz. Csiszoljuk a fokhagymát, és adjuk hozzá a húshoz.
Egy kis serpenyőben melegítse fel a tejszínt és hígítson bele egy kanál lisztet. Várjuk, amíg megvastagodni kezd, és hozzáadni sót, egy kis őrölt gyömbért és a fekete borsot. Alaposan keverjük össze a mártást.
A zsemlét felülről szeleteljük, vegye le a fedelet.Vágjuk ki a morzsát, és töltsük fel a zsemle belsejét hús töltelékkel. Öntsük a mártást a tetejére, szakítsuk meg a tojást. Ez marad, hogy nagylelkűen meghintjük sajt chipsgel, és elküldjük a mikrohullámú sütőbe. Nehéz megmondani a pontos főzési időt, mivel a mikrohullámú sütők különböző modelljei különböző teljesítményű. Mivel az összes összetevő kész, a tojás és a sajt kivételével, az átlagos idő kb. Tíz perc, esetleg kevesebb.
A julienne-t még mindig nem apró zsemlében főzheti, hanem egy hatalmas, hosszú baguette-ban. Az étel összetevőinek felsorolása szabványos lesz, de az "ételek" - cocotte nagyon specifikus lesz.
Kétféle lehetőség van a tervezésre és az előkészítésre.julienne egy baguette. Az első esetben a bagettet több darabra kell vágni. Távolítsa el a belső burkolatot minden egyes darabból, és töltse meg gomba- vagy hús töltelékkel. De ha az alját bezárták a zsemlékben, akkor a baguette szeletelt darabjaiban üreges lesz, tehát a töltelék kiönt. A kijárat az, hogy a mártást nagyon sűrűvé teszi, adjon hozzá még tojást és lisztet, hogy a töltelék önmagában lezárja az ételek alját.
Jövedelmezőbb, de nehézkes lehetőség is -használja az egész bagettet. Vágja két részre és indítsa el mindegyikét. Tetejére töltsük sajttal, és húsz percre tegyük a sütőbe. A főzés után vágja a bagett darabolva szeletekre.
