Azt mondják, hogy a kijevi torta, mint sokanmás találmányok, hibás technológiák eredményeként jelentkeztek. A kekszhez elkészített tojásfehérjét véletlenül elfelejtették hűtőszekrénybe helyezni. A hab megszilárdult, ropogós süteményeket eredményezve, amelyek később a híres sütemény "aláírási" alkotóelemévé váltak.
A kijevi legnagyobb tortát 1976-ban, különösen a Brežnev 70. évfordulója alkalmából a cukrászok készítették. A torta 70 darabból és 3 rétegből állt, súlya több mint 5 kilogramm volt.
A régi időkben minden Kijev cukrászda voltA Karl Marx gyárainak saját „kézírásuk” volt, míg a krémestorta-dekorációkban változtatások engedélyezettek voltak. Manapság a hamisítások elkerülése érdekében a krémmintázat egységes.
Egy torta, amely névjegykártyává vált és egyikaz ukrán főváros szimbólumai, manapság sok gyár gyárt. Az igazi kijevi tortát azonban csak a Roshen Corporation készíti. Csak a gyárak rendelkeznek szabadalommal a gyártási módszerre, az ipari formatervezésre és a termék védjegyére.
Ennek ellenére manapság sokan sikeresen sütik kijevi tortát saját konyhájukban, és ez nem sokban különbözik a "márkás" -tól. Az egész a recepttel kapcsolatos.
Kijev otthoni sütemény
összetevők:
- 2 csésze liszt;
- olaj - 450 gramm;
- 2 tojás és még 4 tojássárgája kekszhez;
- tejföl - 100 gramm;
- granulált cukor - 3 pohár;
- egy doboz sűrített tejet (felforralható);
- diófélék (pisztácia, mogyoró, dió) - 250 gramm;
- 50 gramm csokoládé díszítésre;
- vanillin.
előkészítés
Először meg kell ostoroznia a fehéret a habba, fokozatosan adva hozzá cukrot. Ezután tegyük a habcsókra egy formát, és süssük 150 fokon 40 percig. Sokkal jobb, ha habcsók teflon sütőlemezben sütik.
Ezután készítsen kekszt.Bevert vaj tojássárgájával és cukorral. A tejfölbe fél teáskanál szódat kell betenni és önteni az olajmasszába. Adj hozzá lisztet, gyúrja meg. Helyezze a tésztát zsíros formába. A kezeket vízben kell megnedvesíteni a tészta tetejének kiegyenlítése érdekében. Süssük 25 percig 180 ° C-on.
A tejszínre keverjük a vajat, fokozatosan öntve a sűrített tejet, és adjuk hozzá a vanillint. Helyezze a krémet a hűtőszekrénybe.
Most készítsen diótorta.Az anyát előre meg kell őrölni. Beverjük a tojást őrölt dióval és cukorral (fokozatosan adjuk hozzá). Egyébként tanácsos a dióféléket előzetesen megsütni. Szétterítjük a tortát egy sütőlapra, 40 ° C-on 100 ° C hőmérsékleten sütjük, lehűtjük.
Megkezdheti a termék összeszerelését.Vágja a keksz két részre, és kenje meg tejszínnel. Ha kevés az idő, akkor további szirupot is áztathat, így a torta gyorsabban kész lesz. A tetejére kenje el a diótorta és kenje meg krémmel. Ezután - keksz és újra - krém. Az utolsó réteg habcsók. Meghintjük a csokoládé chipsre a tetején. A torta kész!
Torta Kijev a GOST szerint
És most nézzük meg, hogyan készítsünk kijevi tortát a szabványnak megfelelően. A recept természetesen egy kicsit bonyolultabb, de a híres sütemény valódi íze megéri.
összetevők:
Shortcakes esetén:
- granulált cukor - 50 gramm;
- fehérjék - 235 gramm;
- liszt - 45 gramm;
- vanillin - táska;
- dió - 150 gramm.
Krém:
- olaj - 250 gramm;
- 150 ml tej;
- granulált cukor - 200 gramm;
- konyak - evőkanál;
- tojás;
- vaníliacukor - zacskó;
- kakaópor - 10 gramm.
előkészítés
A fehérjéknek erjedniük kell - hagyjuk 12-koróra - nap meleg helyen. Másnap a apróra vágott és pirított dióféléket (kesudió vagy mogyoró) összekeverjük liszttel és cukorral (185 g). Ezután habverje fel a fehéreket, adjon hozzá 50 gramm granulált cukrot, vanillint. Kombinálja a diótömeget a fehérjékkel, keverje össze.
A kapott tömeget két részre kell bontanipapírral borított nyomtatványok. A sütemény magasságának átlagosan 2 centiméternek kell lennie, az alakok különböző hosszúságúak lehetnek (például 20 és 23 cm vagy 25 és 23 cm). A nagyobb tortát ezután megvágják, és a baba megy megszórni a kész tortát.
Süssük süteményeket egyidejűleg 2 órán át150 ° C hőmérsékleten Ha ez nem lehetséges, a fehérjéket minden egyes süteményhez külön kell megverni. Ezt úgy végezzük, hogy a tömeg 2 órán át ne álljon. A kész süteményeket ismét 12–24 órán át hagyják, így szerkezete erősebb lesz. Ezután a papír elválasztható.
Ezután készítse el a krémet. Először el kell készítenie a szirupot.Ehhez keverjük össze a tojást a tejjel. Cukor hozzáadása előtt alaposan össze kell kevernie a tömeget, különben a sárgája meggörbül. Ezután öntsünk cukrot és forraljuk fel a tömeget. Ezután főzzük 4 percig, amint megjelennek a buborékok és a tömeg konzisztenciájú sűrített tejre hasonlít, a szirup készen áll. Egy tálba kell önteni, lehűteni és filmmel lefedni. A krémolajnak hidegnek kell lennie, és könnyű tömegben vaníliaval együtt felvert. Lassan, egy evőkanálban adjunk hozzá szirupot, és a keveréket minden alkalommal megverjük. Most el kell különítenie 200 grammot ebből a tömegből, és össze kell kevernie kakaóporral, be kell keverni egy keverővel.
A konyakot hozzáadjuk a könnyű krémhez, felvertük.A nagyobb tortát viaszpapírra helyezzük és könnyű krémmel megkenjük. A tetejére újabb süteményt helyeznek, az alját méretére vágják, hogy egyenletes legyen a sütemény. A morzsákat összegyűjtjük és összetörjük, a termék oldalát csokoládé krémmel kenjük be, a tetejét fényesen kenjük be. Az egyes krémekről hagyhat egy kicsit a teteje díszítésére, de ez nem kötelező. Megszórjuk a torta oldalát morzsával.
A recept szerint a készterméket kandírozott gyümölcsökkel vagy szirupos gyümölcsökkel kell díszíteni. A süteménynek a dekoráció után kb. 2 órával kell lehűlnie.
