Hogyan működik a forró üzlet szervezése?

A forró bolt a belvárosban működő vállalkozás szívevendéglátóipar. Befejezi a főzési folyamatot. A termékeket hőkezelték. Ennek eredményeként az üzlet az első és a második tanfolyamot kínálja a fogyasztónak. Ezenkívül biztosítja a köretek, szószok és italok előállítását. övé

működése szorosan kapcsolódik aa vállalkozás más részlegeinek tevékenysége: beszerzési és tárolási létesítmények, hűtőház és adagoló. Ezenkívül speciális felszerelés beszerelését és a szükséges munkakörülmények biztosítását is megköveteli a munkavállalók számára. Ezért a gyorsbolt megszervezése nem könnyű feladat, és alapos tanulmányozást igényel.

Termelési feltételek

Az infravörös sugarak egyenletes eloszlása ​​érdekébenés az emberekre gyakorolt ​​hatásuk csökkentése érdekében helyesen kell összekapcsolni a beépített lemez területét a szoba területével. Az általános követelmények szerint 45-50-szer kevesebbnek kell lennie. A melegbolt megszervezése magában foglalja a szellőztető rendszer beépítését és elszívását is. Ennek jelenlétének 60-70% páratartalmat és 23-25 ​​ºС hőmérsékletet kell biztosítania.

Főzési feltételek

Az ételeket az egészségügyi előírásoknak megfelelően készítikszabályok összhangban állnak a technológiai utasításokkal és a receptek gyűjteményével. A termékeknek meg kell felelniük a kormányzati szabványoknak, az iparnak és a vállalati előírásoknak. Például az általános oktatási intézményben a forró étkező műhely munkájának szervezését az iskolai étkezésre vonatkozó ipari szabályoknak megfelelően végzik. Az ételválaszték, a kiszolgálás mennyisége, valamint a vállalkozás működési módjának jellemzői alapján felszerelve

technológiai berendezések. A nagyhatalmú bevásárlóközpont megszervezése rendszerint magában foglalja annak szakosodással történő felosztását két részre:

• levesosztály, első fogások és húslevek készítése;
• Szószosztály, a fő ételek, forró italok, köretek és szószok gyártásáért felelős.

Leves osztály berendezése

A szakács munkahelye letelepedikhelyhez kötött elektromos, gáz- és gőzkazánok. A leggyakoribb modellek: KPE-250, KPE-160, KPE-100 vagy KE-160, KE-100. Fölöttük tanácsos helyi elszívást létesíteni a műhely általános szellőztető rendszeréhez. Helyhez kötött kazánokon kívül

a levesosztályban van hely hőkezelő berendezéseknek (elektromos serpenyők, elektromos kályhák) és egy sor nem mechanikus berendezésnek (szekcionált táblák, mobil kád).

Mártás Osztály

A forró üzlet jó szervezése azt sugalljahogy a szósz osztályban kétszer annyi szakács vesz részt, mint a leves osztályban. A berendezéseket több feldolgozási vonalra lehet csoportosítani. Az első a termékek hőkezelése lesz. A második sor kiegészítő berendezéseket tartalmaz (szekcionált asztalok, mosószoba). Az osztályok közötti operatív interakció kialakításakor a forró műhely magas szintű megszervezésére kerül sor.