Questo prodotto squisito non è nientediverso da un tipo di aceto d'uva. L'aceto balsamico è ottenuto da varietà bianche con un alto contenuto di zucchero. Dopo l'evaporazione e la fermentazione, lo sciroppo bollito viene posto in botti di legno, nelle quali viene conservato per una media di 12 anni. Allo stesso tempo, il 10% del volume evapora ogni anno, di conseguenza, da 100 litri della composizione originale, non si ottengono più di 15 litri del prodotto finito. Questo spiega un prezzo così alto per l'aceto balsamico, oggi considerato uno dei prodotti più costosi al mondo. 100 grammi di balsamico valgono almeno 100 euro.
L'aceto balsamico ha almeno1000 anni di storia. Se ne sapeva già nel I secolo d.C. L'Italia è considerata la sua patria, i migliori tipi di questo aceto sono ancora prodotti nelle vicinanze di Modena. E, naturalmente, questo non è affatto il prodotto a cui siamo abituati. Produciamo aceto presso stabilimenti alimentari da vari acetati, oppure utilizzando il metodo della distillazione a secco del legno. L'aceto di vino è fatto in modo più naturale (microbiologico), si ottiene a seguito della fermentazione del vino.
L'aceto balsamico è diverso dal solitovino in quanto si prepara dal mosto d'uva - succo pressato infuso sulla buccia, bollito fino al 30% del volume originario, detto anche vino acido.
Nelle province di Reggio Emilia e Modena sono presentistandard rigorosi per la produzione di un prodotto. I produttori sono riuniti in un consorzio che ha dato all'aceto tradizionale la sigla A.B.T.M. Fuori dall'Italia il prodotto viene prodotto solo in Grecia, in alcuni monasteri. Il metodo della sua preparazione è in qualche modo semplificato qui, il che consente di ridurre il prezzo e utilizzare il prodotto in modo più ampio.
Proprietà del prodotto
Di questi tempi è difficile immaginare un ristorante conCucina mediterranea, che non userebbe l'aceto balsamico in cucina. I vantaggi di questo prodotto sono evidenti. Dopotutto, originariamente il balsamico era usato specificamente per scopi medici. Le sue proprietà antinfiammatorie e antibatteriche uniche venivano utilizzate per curare il mal di gola, come elisir in caso di perdita di forza, l'aceto veniva utilizzato anche esternamente nel trattamento di ferite e tagli purulenti. Contiene vitamine C, A e del gruppo B, oltre a polifenoli, che sono potenti antiossidanti e possono prevenire il cancro e le malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
Inoltre, i componenti che compongonobalsamico sopprime efficacemente la crescita della flora patogena. Inoltre, il prodotto naturale contiene acidi acetico, piruvico e pectine, necessari per la normalizzazione della microflora del tratto digestivo. Tuttavia, il prodotto può essere assunto solo in dosi minime. È ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti cosmetici. A causa della presenza di antociani, tannini e polifenoli, il balsamico può rallentare notevolmente il processo di invecchiamento delle cellule della pelle. Le creme a base di esso sono generalmente piuttosto costose. È anche incluso nella composizione di prodotti anticaduta e creme anticellulite.
Piatti all'aceto balsamico
Il vero balsamico è denso euna salsa viscosa di colore scuro con un aroma dolciastro specifico. Il prodotto ha trovato la massima applicazione in cucina, grazie alla sua capacità di conferire a qualsiasi pietanza un gusto davvero regale. Si usa letteralmente goccia a goccia, esalta perfettamente il gusto di formaggi e carni; in Italia l'aceto balsamico viene aggiunto a dolci, zuppe, insalate e persino frittate. E, naturalmente, il balsamico si trova nella maggior parte delle spezie italiane.
Per capire come questo prodotto è in grado di trasformare il gusto dei prodotti più semplici, dovresti provare a cucinare piatti semplici con esso.
Salsa al pane
Ingredienti: 2 fette di pane abbrustolito, sale, un cucchiaino di senape (lieve), un cucchiaino di miele di timo balsamico, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva.
I pezzi di pane vengono riscaldati in un tostapane, il resto degli ingredienti viene mescolato in una presa. Immergere il pane nella salsa ottenuta e servire.
Insalata veloce
Ingredienti: 10 g di parmigiano, pomodorini - 4 pezzi, un bicchiere di foglie di lattuga, un cucchiaino di aceto balsamico, 3 cucchiai di olio d'oliva, pepe e sale - qb.
Macinare le foglie di lattuga, aggiungere i pomodori a pezzi, il balsamico e l'olio d'oliva, mescolare, condire con sale e pepe a piacere.
Fragole all'aceto balsamico
Avrai bisogno di: balsamico, menta, 50 g di zucchero a velo, 300 g di fragole.
Sbucciare le bacche, lavarle e asciugarle, tagliarle a4 pezzi lungo ciascuno. Quindi mettete le fragole in un'insalatiera, cospargete di polvere, potete decorare con foglie di menta, spruzzare con aceto balsamico e mescolare.
