Quando si considera il cibo italiano comeil fenomeno etnico e culturale è colpito soprattutto dalla sua apparente semplicità. Gli ingredienti sono solitamente i più comuni, almeno per la natura della penisola appenninica. Farina, olive, carne, verdura, erbe aromatiche sono le principali fonti di gusto e salubrità dei piatti preparati e consumati dagli italiani. E, naturalmente, condimenti.
L'interesse per questo aspetto è aumentato di recente.Cucina mediterranea. Nei negozi e nei supermercati si trovano kit erboristici, sughi per spaghetti, paste e pasta realizzati secondo le ricette italiane o di questo paese. I ristoranti gourmet iniziarono a offrire piatti contenenti aceto balsamico. Cos'è e con cosa si mangia?
Il luogo di nascita di questo insolito condimento è diventatola regione nord-italiana dell'Emilia-Romagna, che ospita città famose come Parma, Modena e Ravenna. La particolarità della natura locale è il terreno fertile, che permette di coltivare quasi tutto ciò che si può immaginare. Fu qui che nacque l'arte di preparare un condimento squisito e curativo, che è l'aceto balsamico. Chiunque abbia cento dollari può comprarlo: è quanto costa una bottiglia da cento grammi.
Balsamico è un altro nome per questo prodotto.Sembra uno sciroppo scuro con una consistenza densa e ha un sapore agrodolce. L'aroma è molto ricco, quindi ha poco in comune con il normale aceto di vino ottenuto dal vino acido. Solo poche gocce di questa sostanza trasformano i cibi più banali (come pomodori, cetrioli, formaggio, carne o pasta) in una perfetta creazione culinaria, arricchita da straordinarie sfumature di sapore.
Nel 1046, il re Enrico IIBonifacio ha inviato un barilotto contenente aceto balsamico. "Che cos'è?" - il monarca fu sorpreso. Dopo le opportune spiegazioni, ha deciso di provare il condimento, ed è rimasto molto soddisfatto del regalo. Da allora, una tradizione si è sviluppata tra i nobili italiani per esprimere simpatia l'uno per l'altro, presentando questa spezia delicata. I segreti della produzione sono stati tenuti segreti per secoli da trecento famiglie aristocratiche modenesi, anche se in generale è ampiamente noto all'aceto balsamico che si tratta di succo d'uva ridotto ad uno sciroppo, a cui viene poi aggiunto acido acetico per realizzarlo " giocare." Successivamente il prodotto viene lasciato riposare in botti, prima in botti di rovere e poi in legni da frutto. La fase finale della produzione è l'affinamento del balsamico in botti di gelso.
Come nel caso del cognac, di grande importanzaha tempo trascorso in un contenitore di legno: più è e meglio è. Allo stesso tempo, la fermentazione avviene ciclicamente: più intensa in estate, più lenta in inverno. Il Balsamico Tradizionale, cioè un prodotto tradizionale, richiede dodici anni di invecchiamento e può richiedere fino a mezzo secolo per ottenere varietà particolarmente pregiate. I veri buongustai possono dire dell'aceto balsamico che questo è un prodotto delizioso e costoso. Ovviamente non tutti possono permetterselo.
Tuttavia, per coloro che non hanno un portafoglio paffuto,non dovresti essere arrabbiato. A Modena è stata sviluppata una tecnologia industriale accelerata che riduce notevolmente il costo di questa stagionatura. L'aceto balsamico poco costoso è una miscela di spezie, coloranti naturali e addensanti sciolti nel normale aceto di vino. Certo, non può essere paragonato ai prodotti d'élite, ma puoi comunque avere un'idea generale.
