Il coltello merita giustamente il titolo di più anticostrumento da cucina. Anche nel 21 ° secolo di alta tecnologia, quando la cucina non può fare a meno di un mixer, frullatore, tritacarne elettrico, ecc., Un oggetto con una lama affilata non perde la sua rilevanza.
Sugli scaffali dei negozi oggi puoi trovareci sono molti tipi di coltelli da cucina con nomi e foto, ma diranno poco alla casalinga media e allo chef alle prime armi. Perdersi in una tale varietà di modelli è facile. Come scegliere un prodotto che soddisfi pienamente le tue esigenze e non pagare più del dovuto per funzionalità non necessarie? Risposte a questa e molte altre domande in questo articolo.
Gli chef stellati Michelin affermano:in cucina bastano tre coltelli. E hanno ragione... in parte. Perché questi tre coltelli sono diversi per tutti. Le caratteristiche degli strumenti sono determinate dalle preferenze alimentari e dai metodi di preparazione. Eppure, considereremo prima di tutto i principali tipi di coltelli da cucina con una foto.
Il coltello da chef, o semplicemente "chef", è come un manico perinsegnanti, il volante per il conducente, questo è lo strumento principale del 98% dei cuochi. Quasi tutte le operazioni di macinazione dei prodotti vengono eseguite con la sua diretta partecipazione. Nei diversi continenti, lo strumento presenta differenze caratteristiche dovute alle tradizioni gastronomiche e culturali uniche della popolazione.
Ha ottenuto la massima distribuzione nel nostrobordi. La lunghezza della lama non supera i 30 centimetri. Posizionare la parte posteriore del manico e il calcio allo stesso livello crea un comodo spazio per le dita tra il tagliere e il manico. Grazie a questo design, lo strumento può essere utilizzato per ore senza sentire pesantezza o fastidio alla mano.
Al centro della produzione - 55-58 HRC - acciaio mediodurezza, affilata con un angolo di 20 gradi sul lato. Il prodotto richiede modifiche frequenti, mentre ha una forza invidiabile e resiste a carichi impressionanti. Il tipo descritto di coltelli da cucina è universale: macinerà cibi morbidi, farà fronte alla separazione dei tendini e taglierà le ossa di medio spessore. La superficie laterale si adatterà perfettamente allo schiacciamento, il calcio batterà la carne non peggio di un martello.
In base alla forma della lama, si distinguono i tipi di coltelli da cucina tedeschi e francesi, la foto e lo scopo sono presentati di seguito.
I "tedeschi" sono dotati di un tagliente con una curva uniforme prominente.
I "francesi" hanno bordi più lisci, il bordoè una linea retta che si piega leggermente verso la punta. La forma dei dispositivi determina la tecnica di taglio caratteristica della cucina nazionale del paese, rispettivamente oscillante o lineare.
Caratteristica di strumenti con più di un secolostoria in una specializzazione ristretta e un profilo specifico, che li rende non abbastanza popolari tra un pubblico di massa. Dopo la seconda guerra mondiale, ad est arrivarono i coltelli di produzione europea, che la popolazione locale modificava e adattava a modo suo. Tornando in Occidente, i modelli aggiornati sono stati ricevuti con interesse e hanno rapidamente guadagnato popolarità.
Si possono distinguere i seguenti tipi di coltelli da cucina giapponesi:
Il "biglietto da visita" di un tale dispositivo èlama rettangolare allungata. Viene spesso chiamato "mannaia cinese", anche se, come puoi vedere nella foto, non ha nulla a che fare con i tipi di coltelli da cucina di questo tipo.
Con i tipi e gli scopi dei coltelli da cucinarisolto, è diventato chiaro che la scelta del "capo" è un compito responsabile. Gli altri strumenti (specializzati) verranno utilizzati meno spesso, faranno ciò per cui sono destinati. Per quanto riguarda il "capo", praticamente non sfuggirà di mano. Se inizialmente è stato commesso un errore nel processo di selezione, dopo 2-3 mesi si manifesterà e sarà problematico lavorare con un coltello.
Per non perdere la testa dai tipi di coltelli da cucina,è sufficiente osservarsi per un giorno o due. Qual è il metodo di affettatura preferito? Verticale, orizzontale o oscillante? La risposta alla domanda determinerà la lunghezza e la forma della lama. Una lama curva è adatta per il taglio oscillante, una lama dritta larga è ideale per tagliare, i movimenti di trazione sono più facili da eseguire con un utensile dritto allungato.
Conoscere la foto dei tipi di coltelli da cucina e dei loroscopo, prestare attenzione al volume della maniglia. Deve corrispondere ai parametri del palmo dell'utente. Un dispositivo spesso in una piccola mano e viceversa creerà disagio, deteriorerà la qualità e la velocità del taglio.
Qualità dell'acciaio.Le offerte di noti marchi rispettano il rapporto qualità-prezzo. Le caratteristiche di taglio sono determinate dal metodo di affilatura e il grado di acciaio determina solo la durata dell'affilatura del coltello. Per l'uso domestico, è sufficiente uno "chef" della categoria budget e prezzo medio, non diventeranno rapidamente smussati e forniranno una qualità di taglio decente.
Per chef alle prime armi che studiano tipi e scopicoltelli da cucina, si consiglia di acquistare un coltello europeo con una lunghezza della lama di 20 centimetri. È un'opzione versatile, facile da imparare e poco impegnativa da usare. È meglio lasciare i "giapponesi" per affinare le loro abilità, sono "capricciosi" nella cura e difficili da affinare.
Questi tipi di coltelli da cucina sono da qualche parte nel mezzoverdure e utensili da cucina. La lunghezza della lama è compresa tra 12-15 centimetri, la larghezza non supera i 3. Possono eseguire qualsiasi operazione, ma non sarà sempre conveniente. Gli esperti concordano sul fatto che questo non è il tipo di utensile da taglio più utile. Per gli chef dilettanti, un tale dispositivo può fungere da ricambio.
Gli strumenti da taglio dello chef fanno un ottimo lavorocon la macinazione tempestiva di grandi volumi di prodotti, come per piccoli lavori, possono sorgere problemi. Il loro peso e le loro dimensioni giocano contro la manovrabilità. Questo spiega la popolarità dei tipi di coltelli da cucina e il loro scopo è indicato nel nome: pulire le verdure, tritarle, rimuovere lo sporco piccolo. La lama di un tale coltello è lunga 7-12 centimetri. La lama può essere dritta o concava. È conveniente lavorare con un tale coltello quando si tagliano figure decorative commestibili.
La principale differenza tra un tale dispositivo è un dentellatoaffilatura. Il compito dello strumento è chiaro: tagliare la crosta di pane duro senza danneggiare la mollica. La lama lunga e stretta maneggia anche i prodotti a base di burro appena sfornati.
Gli chef intraprendenti usano il coltello compatto per altre operazioni culinarie simili, ad esempio per tagliare l'anatra croccante al forno.
Tipi e nomi di coltelli da cucina più spessorispecchiano il compito loro assegnato. I suddetti due tipi di strumenti al più alto livello faranno fronte alla separazione della carne dall'osso, al diradamento, alla rimozione della pelle, ecc. Grazie a una lama sottile e flessibile, separano dolcemente la carne dalle creste, le ossa dai luoghi più inaccessibili. Un coltello per disossare ha una lama più corta e più forte di un controfiletto.
Per affettare il piatto finito in modo sottile e pulitole fette utilizzano un tipo speciale di coltelli da cucina. La lama stretta, sottile e allungata consente di tagliare con tratti lunghi e lunghi senza l'uso di forza. Le belle fette saranno una presentazione elegante di qualsiasi piatto.
Lo scopo della mannaia è tagliare pezzi di carne conossa piccole e medie. La sua lama è spessa e pesante, non ci sono requisiti elevati per la sua affilatura. Un tale dispositivo è indispensabile per i proprietari di piccole fattorie e cacciatori. La punta dell'accetta è realizzata in una caratteristica forma triangolare e consente di tagliare ossa più grandi.
Ci sono diverse dozzine di coltelliprogettato per eseguire un'operazione. L'utensile per tagliare il formaggio a pasta molle è dotato di speciali fori nella lama. Riducendo l'area di contatto del coltello con il prodotto si evita l'attaccamento di quest'ultimo e permette di ottenere fette anche sottili.
Per tagliare i pomodori viene utilizzato un dispositivo con un'affilatura fine e seghettata, che taglia facilmente la buccia forte senza deformare la carne dell'ortaggio.
Questo gruppo comprende un coltello da pizza, il cui elemento tagliente è rappresentato da un disco affilato.
Prodotti con lama in biossido di zirconio (ceramica)hanno guadagnato una seria popolarità negli ultimi anni. I produttori li rilasciano nelle varietà più popolari: universale, cuoco o vegetale. Il vantaggio di tali strumenti è la loro elevata durezza e nitidezza della lama, che rimane per un tempo record. Il prezzo per questo è la fragilità: non possono tagliare ossa e cibo congelato. L'affilatura viene eseguita su attrezzature speciali, il che è praticamente impossibile a casa. La maggior parte dei produttori indica sulla confezione: "tornare in fabbrica per l'affilatura".
L'attrezzatura da cucina diventerà un attributo utile in cucina.forbici. L'assortimento comprende versioni rinforzate di cesoie standard e analoghi di potatori da giardino. Sono indispensabili per tagliare il pollame, rimuovere le pinne dei pesci, ecc.
Musat è un'asta di metallo con specialitacche e maniglia. Il suo scopo principale è raddrizzare i coltelli. Lo strumento farà fronte efficacemente a un tagliente avvolto senza rimuovere il metallo dalla lama.
Affinché un nuovo coltello possa servire il suo proprietario per decenni, traendo piacere da ogni taglio perfetto, è necessario rispettare una serie di regole.
Impara la corretta tecnica di affettatura. In futuro, ciò farà risparmiare ore di tempo e ridurrà anche la probabilità di lesioni e tagli.
Mantieni affilati i tuoi coltelli.Tagliare con uno strumento contundente è molto più facile. L'acuto obbedisce al cuoco, il muto vive la propria vita. I coltelli europei necessitano di una medicazione regolare, in modo ottimale prima di ogni inizio di cottura. La nitidezza è appropriata quando la modifica non aiuta. Seguire questa raccomandazione è la chiave per la lunga durata del prodotto. I "nativi del Giappone" vengono affilati secondo necessità, ma senza fanatismo. Se la lama necessita di manutenzione, è sufficiente rinfrescarla un po', senza complicate affilature con abrasivi fini e grossolani.
Evita le superfici dure.Piatti in ceramica, lastre di vetro e piani di lavoro in acciaio sono i principali nemici dell'affilatura dei coltelli. Smussano all'istante l'attrezzatura. Le basi adatte per il lavoro sono tavole di legno e plastica.
Dopo aver terminato il lavoro con un coltello, deve esserelavare accuratamente, asciugare e riporre. L'esposizione prolungata al lavello e alla lavastoviglie porterà alla prematura formazione di ruggine. L'immagazzinamento in un cassetto non è la soluzione migliore. Qui diventano una potenziale fonte di pericolo. Meglio procurarsi un supporto speciale o un nastro magnetico.
