Quando acquisti coltelli da cucina, devi determinarne la funzionalità, poiché è conveniente eseguire diverse azioni con coltelli di varie dimensioni e forme.
Per tagliare la gastronomia, un coltello con un largolama lunga che termina con una punta smussata, in quanto può tagliare prodotti di grandi dimensioni. Con lo stesso coltello, sarà conveniente tagliare le verdure in un'insalata. Con la giusta destrezza, questo può essere fatto rapidamente senza strappare l'estremità della lama dalla tavola.
Ma un grosso coltello è scomodo per sbucciare cipolle, aglio ealtre verdure. Per questi scopi, è meglio prendere un piccolo coltello con una lama corta stretta. Pelare patate, carote, barbabietole, avocado senza tagliare troppo può essere fatto con lo stesso piccolo coltello, oppure puoi , è anche chiamato pelapatate o governante.
Существуют также ножи для определенных групп prodotti, hanno una forma e una dimensione specifiche. Per il pane, di solito prendono un coltello con una lama lunga seghettata. La lunghezza del coltello consente di tagliare grandi pagnotte di pane e le tacche sul coltello aiutano a ridurre il numero di briciole e non schiacciano i rotoli morbidi. Viene fornito un coltello a doppia lama per sminuzzare il cavolo. Due parti di una lama: la parte superiore e inferiore si trovano con un leggero spostamento laterale l'una rispetto all'altra. È la dimensione di questo spostamento che determina la larghezza della cannuccia tritata durante la frantumazione.
Если в планах стоит приготовление блюд японской cucina - sushi e panini, dovresti acquistare un coltello speciale per tagliare i rotoli - ha una lama lunga e sottile, affilata su un lato. Per affilare è meglio acquistare immediatamente un temperamatite con una pietra per affilare correttamente un coltello giapponese.
I coltelli si differenziano non solo per dimensioni e forma,ma anche sul materiale di fabbricazione. Oltre ai coltelli con lame metalliche, i coltelli in ceramica stanno diventando sempre più popolari. Sono nitidi, leggeri, ma hanno un grande svantaggio: la fragilità.
Le lame metalliche non sono tutte uguali, differiscono per la densità dell'acciaio, lo spessore del metallo.
Per affettare sottili, sarà più conveniente un coltello con una lama sottile, ma preferibilmente di metallo denso. Uno morbido è più facile da affilare, ma si smussa anche più velocemente e durerà meno.
La maniglia del coltello può essere in metallo o daplastica. I coltelli in metallo massiccio possono essere giustamente considerati i più resistenti, ma sono piuttosto pesanti. Sono scelti principalmente da chef esperti. Un'opzione più leggera ed economica è un coltello con manico in plastica. La lama può essere inserita nell'impugnatura o fissata con rivetti.
La seconda opzione è più affidabile e più facile da riparare.
