Sin dai tempi antichi, sulla tavola di famigliac'era un piatto di carne. Allo stesso tempo, il piatto di carne non solo sembrava appetitoso, ma aveva anche un buon gusto. Oggi, qualsiasi cucina nel mondo non è completa senza prodotti a base di carne, ma come cucinare una carne deliziosa che delizierebbe non solo lo specialista culinario, ma anche tutti i suoi ospiti?
Per prima cosa devi scegliere la carne.Quando si effettua un acquisto, è necessario prestare attenzione alla sua consistenza, colore e odore. Allo stesso tempo, la carne fresca e di alta qualità dovrebbe avere una tinta rosata uniforme, un aroma delicato ed essere densa. Non dovresti nemmeno rinunciare a un prodotto congelato, poiché conserva tutte le proprietà benefiche e il gusto.
Prima di cucinare carne deliziosa, è necessariodecidere il metodo della sua preparazione, poiché oggi ce ne sono un numero enorme. Può essere carne bollita, in umido o fritta, nonché alla griglia o al vapore. Inoltre, devi anche sapere da quale parte della carcassa cosa viene preparato. Quindi, il filetto di manzo, così come i bordi sottili e spessi, vengono fritti interi o in piccoli pezzi, la parte inferiore e superiore della coscia - in porzioni, le parti esterne e laterali vengono utilizzate per la carne macinata. Lo stinco e il petto sono più spesso bolliti e la carne macinata viene preparata dagli scarti e dal collo o usata per fare i brodi.
La coscia e il lombo di maiale o di agnello sono usati per friggere in un pezzo intero, il petto e la scapola sono usati per friggere in piccoli pezzi, il collo per la carne macinata.
Diamo un'occhiata a diversi modi per cucinare una carne deliziosa.
1. La carne bollita è un prodotto dietetico.Per aggiungere succosità e morbidezza al piatto, si consiglia di immergerlo in acqua bollente e cuocere a fuoco lento. Per rendere la carne abbastanza fragrante e saporita, viene pre-marinata per diverse ore in aceto o succo di limone.
Manzo bollito
Un chilo e mezzo di carne bovina (polpascapola, petto) si puliscono, si tolgono pellicole e tendini, si tagliano a pezzi grossi, si mettono in una ciotola, si versa una piccola quantità di acqua bollita e si fa cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Quindi aggiungere carote, radici, cipolle e alla fine della cottura - spezie, sale, alloro. Il prodotto finito viene tagliato a pezzi, messo su un piatto, versato sopra il brodo e servito con salsa e guarnizione.
2.Lo stufato è un componente di un numero abbastanza elevato di piatti, che sono anche integrati con varie verdure, spezie e condimenti. Uno di questi piatti è il curry. Per la sua preparazione si prendono piccoli pezzi di carne di maiale magri e si stufano in una padella nel burro, aggiungendo le spezie. Dopo che la carne ha una crosta croccante, viene versata con una piccola quantità d'acqua, vengono aggiunte le verdure e stufate finché sono tenere, il piatto finito viene condito con yogurt e cosparso di erbe.
Stufato in stile country
Ingredienti:ottocento grammi di manzo, tre cipolle, una carota, una radice di sedano, due fette di pane raffermo di segale, duecento grammi di strutto, mezzo bicchiere di farina, cinquanta grammi di burro chiarificato. E anche due bicchieri di brodo, mezzo bicchiere di panna acida grassa, sei patate, quattro melanzane, un pomodoro, tre cucchiai di vino, due spicchi d'aglio, erbe aromatiche, sale e spezie.
La carne viene tagliata a grossi cubetti, salata,impanate nella farina e fritte. Cipolle, carote, sedano (tagliati a listarelle), melanzane (cubetti) vengono mescolati in una ciotola separata. Sul fondo della padella vengono allineati pezzi di pancetta, su cui viene adagiato uno strato di carne di manzo, quindi sul pane viene nuovamente messo uno strato di verdure e pane, carne e verdure. Tutto questo viene versato con brodo e messo sul fuoco fino all'ebollizione, dopodiché il piatto viene messo in forno e stufato per due ore. Mezz'ora prima della prontezza, vengono aggiunti sale e spezie, nonché aglio e panna acida. Cospargere con erbe aromatiche sul prodotto finito.
3.La carne fritta avrà un sapore eccellente se la sbatti in anticipo. La carne leggermente fritta viene posta nel forno e cotta fino a quando è tenera, versando periodicamente il brodo. Va ricordato che un grosso pezzo di carne deve essere fritto per almeno due ore.
Medaglioni di maiale
Ingredienti: due fette di maiale, prugne (7 pezzi), cipolla, cento grammi di vino e brodo, sale e olio vegetale.
La cipolla viene tritata finemente e fritta fino a renderla morbida, quindi si aggiunge vino e brodo e si fa stufare per una decina di minuti. Successivamente, aggiungere le prugne e far bollire fino a quando la salsa si addensa.
Nel frattempo, i medaglioni sono fatti di carne.Per fare questo, viene tagliato in pezzi identici, da cui vengono rimossi grasso e vene, lasciati cadere, cosparsi di spezie e sale. Il maiale preparato viene fritto per diversi minuti su ciascun lato, disposto su un piatto e versato sopra la salsa.
4.Puoi cucinare la carne in modo rapido e gustoso usando una doppia caldaia. Allo stesso tempo, i piatti di carne non avranno solo un gusto delicato, ma gioveranno anche al corpo, poiché manterranno tutte le loro proprietà e qualità utili. Per cucinare, ad esempio, le cotolette al vapore, è necessario tritare il maiale magro, aggiungere sale, panna, polpa di pane e cuocere a bagnomaria per circa mezz'ora. Puoi servire le cotolette versandoci sopra la salsa.
5.La carne alla griglia delizierà non solo lo chef, ma anche i suoi amici, che vorranno sicuramente assaggiare questo piatto. Per grigliare, prendi la carne di maiale o di manzo (collo o lombo), pre-battila, condisci con spezie ed erbe e friggi.
Diamo un'occhiata a un esempio di come cucinare un delizioso piatto di carne.
Per preparare "carne in francese" avrai bisogno di carne, cipolle, aceto di mele, sale e zucchero, patate, una miscela di erbe secche, formaggio e maionese.
La carne deve essere tagliata in rettangolaripezzi, sbattere, condire con le spezie e mettere su una teglia. Le cipolle devono essere messe in salamoia. Per fare questo, tagliatelo a cerchi, riempitelo con acqua diluita con aceto e aggiungete zucchero e sale. Pertanto, la cipolla dovrebbe essere marinata per mezz'ora, dopo di che viene spremuta e spalmata su uno strato di carne.
Lo strato successivo saranno le patate.Viene tagliato a cerchi e disposto magnificamente sopra la cipolla, senza dimenticare di salare e cospargere di erbe secche. Metti sopra il formaggio grattugiato su una grattugia grossa, sulla quale viene poi applicato uno strato di maionese denso. Il piatto viene cotto in forno per un'ora.
Così, prima di preparare un gustosocarne, devi scegliere il prodotto a base di carne giusto e decidere quale piatto verrà preparato da esso. In ogni caso, va ricordato che la carne deve essere fresca.
