Lo sgombro è un pesce commerciale con un tenero ecarne nutriente, contiene fino al 20% di grassi, vitamina B12. Quando si frigge, il filetto diventa secco e acquisisce un odore specifico, quindi l'opzione migliore per cucinare il pesce è salare lo sgombro. La sua delicata polpa speziata si abbina bene alla birra in compagnia di amici, in una cerchia familiare con patate e nel digiuno è semplicemente insostituibile.
Puoi prendere pesce fresco per cucinareo congelato. I pesci congelati devono essere scongelati a una temperatura di +3 - + 5 ºС per non disturbare la struttura delle fibre. Allo stesso tempo, il filetto non acquisirà un aspetto sgradevole sgradevole. Il pesce deve essere sventrato: tagliamo la carcassa di sgombro lungo l'addome dalla testa alla pinna caudale ed estraiamo tutti gli interni. Quindi rimuoviamo il film in modo che il filetto non abbia un sapore amaro. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda più volte. Se stiamo aspettando l'arrivo degli ospiti, quindi per una splendida cornice del tavolo, la salatura dello sgombro in salamoia verrà eseguita con un'intera carcassa (testa). Se questo è un estemporaneo culinario e volevi solo qualcosa di gustoso e appena possibile, puoi dividere la carcassa in bistecche porzionate.
Per preparare la marinata, abbiamo bisogno di:1 litro di acqua fredda (se possibile, utilizzare acqua filtrata), 5 cucchiai di sale da tavola (preferibilmente grande e senza additivi). Avrai anche bisogno di 2 cucchiaini di foglie di tè (preferibilmente foglia grande), 3 cucchiai di zucchero, 10 piselli pimento, diversi pezzi di foglie di alloro, 5-7 chiodi di garofano e 1 cipolla.
Prepariamo 20 minuti prima di preparare la salamoiatè in una grande teiera in una teiera, versandoci sopra 100 grammi di acqua bollente. E lascialo fermentare. Cucineremo la salamoia in una ciotola di smalto, perché pentole in alluminio si ossida di più. Per preparare la salamoia, versare acqua nella padella e aggiungere tutti gli ingredienti. Mettiamo la padella sul fuoco, mescoliamo la salamoia in modo che il sale e lo zucchero si dissolvano completamente, mettiamo la testa della cipolla e cuociamo fino a quando la cipolla inizia a cadere a squame, quindi aggiungiamo la parte estrattiva tesa delle foglie di tè e rimuoviamo dal fuoco dopo l'ebollizione. Assicurati di coprire la salamoia con un coperchio in modo che le sostanze aromatiche odorose non evaporino. Raffreddiamo la salamoia a 18-20 ° C. Mettiamo l'intera carcassa di sgombro in un barattolo e la riempiamo di salamoia in modo che copra completamente il pesce. Chiudiamo il barattolo con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero per 12 ore, ricordando di scuotere la salamoia dopo 3 ore in modo che sale e zucchero non precipitino e la salatura dello sgombro vada uniformemente. Dopo 12 ore, rimuovi il pesce dal barattolo e riempilo con la polpa piccante più delicata di un bel colore di pesce affumicato per 5 minuti. Così rapidamente, senza storie inutili e abilità speciali, lo sgombro fu salato. Tale pesce viene conservato in frigorifero per due settimane. Per gli amanti dei sapori luminosi e ricchi, la salatura del pesce sgombro viene effettuata in una salamoia più piccante. Aggiungiamo più aceto e fumo liquido ad esso.
Ora devi organizzare una bellissima presentazionepiatti sul tavolo. Per fare questo, tagliare la testa e dividere lo sgombro in pezzi porzionati di spessore 2-2,5 cm. Posizionare su un bellissimo piatto, ricreando l'integrità del pesce. Decoralo con aneto tritato finemente, prezzemolo e anelli di cipolla, smazzandoli. Dall'alto, tutto può essere decorato con mirtilli rossi imbevuti. Per condire lo sgombro salato, preparare una salsa da 4 cucchiai di olio d'oliva e il succo di mezzo limone. Se serviamo pesce individualmente e non su un piatto comune, la salsa viene messa in una casseruola. Condisci lo sgombro con la salsa: il pesce brillerà. E quale profumo ...
Salare lo sgombro in salamoia è velocepreparazione di un piatto tenendo conto delle tue preferenze culinarie. Ci sono molte ricette, che ti danno l'opportunità di provare e sperimentare. C'è una rapida salatura dello sgombro, ce n'è una più lunga, ma il risultato è sempre lo stesso: sei una padrona di casa meravigliosa e tutti gli ospiti vogliono conoscere questa ricetta.
