La glassa è la decorazione principale dei dolci pasquali ePan di zenzero di Natale. La sua composizione è molto semplice, ma tutti sanno che realizzare questa deliziosa decorazione è abbastanza difficile. Il nostro articolo è dedicato alla complessità della preparazione della glassa al latte. Se ascolti i consigli sottostanti, poi anche cucinato per la prima volta, ti delizierà per la sua ottima qualità. Nella prima parte di questo articolo spiegheremo come si realizza lo smalto classico. E dedicheremo la seconda parte a una versione più leggera della glassa decorativa per la cottura.
Se hai intenzione di fare una glassa classica, fai scortapazienza e tempo libero. Questo è un compito difficile. Molto dipende dall'abilità e dall'intuizione del cuoco, perché in ogni fase la consistenza della glassa di latte è diversa. In realtà, è proprio qui che risiede la complessità della sua fabbricazione.
Lo smalto finito non deve sbriciolarsi, rompersi,essere ruvido, troppo spesso o trasparente. Glassa di latte ideale per torte, dolci pasquali o pan di zenzero - bianca, liscia e lucida. Di solito non è preparato per un uso futuro, poiché si indurisce rapidamente e la sua elasticità non viene ripristinata. Questo non si applica solo alla prima ricetta.
Per le torte e le torte pasquali viene preparata la glassa al lattepiù elastico e più spesso del pan di zenzero. Dovrebbe stendersi un po 'e aderire bene alla superficie del biscotto. Sono consentite strisce spesse sui lati delle torte: questa è un'ulteriore decorazione gustosa.
Per quanto riguarda il pan di zenzero, su cui è dipinto il pizzo con la glassa, dovrebbe essere più liquido, perché più sottili sono le linee, più bello è il prodotto.
Il terzo utilizzo dello smalto è la decorazionecase di marzapane. In questo caso, è colorato con vernici alimentari. Non deve gocciolare da elementi strutturali, crepe ed essere troppo sottile o denso.
Come puoi vedere, la glassa al latte può essere diversa.È richiesto un approccio molto sofisticato da uno specialista culinario, anche una sorta di talento. L'unico modo per imparare a glassare i dolci è attraverso tentativi ed errori. Le nostre raccomandazioni sono state testate molte volte empiricamente da molti esperti culinari. Speriamo che ti aiuteranno nei tuoi esperimenti culinari e che anche tu farai fronte al tuo compito.
Per capire come fare la glassa al latteviscoso, omogeneo e bianco senza l'aggiunta di latte o colorante, è necessario capire la tecnologia. Dopotutto, la glassa è, in effetti, sciroppo di zucchero ed è noto per avere la tendenza a cristallizzare o zuccherare. Nella produzione industriale, questa proprietà viene combattuta aggiungendo sciroppo di zucchero invertito o melassa. A casa, è più conveniente usare l'acido citrico per questi scopi. È più costoso della melassa e dello sciroppo di ivert, ma conserva molto meglio la struttura dei cristalli di zucchero. Per la pasticceria casalinga, l'acido citrico è necessario pochissimo, quindi non sarà troppo gravoso per il tuo portafoglio. Si aggiunge mentre lo sciroppo bolle.
I cristalli di zucchero nella glassa sono molto piccoli, indistinguibili alla vista: ecco perché la glassa ha un aspetto delicato e cremoso.
Ci vorranno 250 g di zucchero per fare la glassasabbia e 30 g di succo di limone. L'acqua viene presa in proporzione allo zucchero, come da uno a tre. Questa è la quantità minima di acqua in cui lo zucchero è completamente sciolto. Nel nostro caso, è di circa 80-90 g Il rapporto tra gli ingredienti è piuttosto arbitrario: la prontezza del rossetto viene determinata durante il processo di ebollizione dello sciroppo e di evaporazione dell'acqua in eccesso. Se ce n'è troppo, allora è meglio che troppo poco: devi solo tenere lo sciroppo sul fuoco un po 'più a lungo.
Prendi una casseruola dal fondo pesante non smaltata e aggiungi lo zucchero. Versare l'acqua e accendere un piccolo fuoco. Mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Rendi il fuoco forte e porta lo sciroppobollente. Di tanto in tanto, pulire le zollette di zucchero dai lati della padella. È conveniente farlo con una spazzola in silicone. Se i coaguli non vengono lavati, cadranno nella glassa finita e lo zucchero si cristallizza rapidamente in grandi frazioni. Negli zuccherifici, è con l'aiuto di cristalli di zucchero finito aggiunti allo sciroppo che si ottiene la produzione di zucchero semolato con cristalli della stessa dimensione e forma.
Lascia sobbollire lo sciroppo per 4-5 minuti. Quindi aggiungi l'acido citrico.
Ora è il momento di determinare se lo sciroppo è pronto.Tutto deve essere fatto molto rapidamente e con attenzione. In primo luogo, perché ogni secondo in più influirà sulla qualità dello smalto e, in secondo luogo, poiché è caldo e appiccicoso, puoi scottarti gravemente.
Il readiness check è definito come seguemodo. Devi preparare in anticipo una ciotola di acqua fredda: immergerai un cucchiaio di sciroppo e controllerai la sua morbidezza. Per fare questo, raccogli un terzo di cucchiaino di sciroppo e immergilo in acqua per alcuni secondi. Rimuovere immediatamente e ricordare attentamente. Se siete riusciti a plasmare una palla morbida, togliete subito lo sciroppo dal fuoco. È pronto. Ora è il momento per il passaggio successivo.
In modo che lo sciroppo chiaro risultante diventismalto bianco latte, devi batterlo. Questa è una questione semplice. La glassa classica viene impastata in una crema bianca stendendola con un coltello in porcellana su una tavola di marmo.
La glassa viene versata sulla tavola.Quindi, con un coltello, alzalo, spostalo e abbassalo finché non diventa uniformemente bianco. Questo processo è piuttosto lungo. Se hai un mixer e gli accessori per sbattere l'impasto, puoi ridurlo più volte.
Per lavorare con un mixer, devi prendere due ciotoledimensioni diverse: mettere il ghiaccio in uno grande e versare lo sciroppo in uno piccolo. Si consiglia inoltre di versarvi sopra dei pezzi di ghiaccio grandi (delle dimensioni di una castagna). Montare la glassa con ghiaccio. Si scioglierà e raffredderà la glassa, ma l'acqua non si mescolerà con essa. Quindi lo versi semplicemente. Montare con ghiaccio riduce il tempo necessario per trasformare lo sciroppo in glassa a 10-15 minuti, mentre per impastare su una tavola di marmo occorrono almeno 40 minuti.
Determinare la prontezza dello smalto è molto semplice.Lo si può vedere dal modo in cui lo sciroppo cambia consistenza e colore. Quando diventa bianco, smette di attaccarsi e si forma facilmente, come l'argilla riscaldata, lo smalto è pronto. Avvolgerlo in un panno umido e metterlo in un contenitore di plastica. Dopo un giorno, lo smalto si stabilizzerà e può essere utilizzato: basta scaldarlo un po 'a bagnomaria o vicino a una batteria calda. Può essere applicato sia con una spatola, stendendo la superficie del biscotto, sia inserendolo in una cornetta, per estrusione sotto forma di filo sottile e trafilatura.
La glassa realizzata con questa ricetta può essere conservata in frigorifero per tutto il tempo che desideri.
Poi ci sono altre tre ricette. Sono molto più semplici del primo, ma nel gusto e nell'aspetto non sono in alcun modo inferiori a lui.
Puoi preparare facilmente e velocemente la glassamarshmallow. A differenza di quello classico, la cui ricetta è data sopra, non si conserva a lungo. Viene applicato immediatamente. Il vantaggio principale di questo smalto è che anche un principiante può farlo. Risulta sempre omogeneo, delicato e plastico. Dall'alto si indurisce, ma al suo interno rimane umido e morbido. Per questo motivo, se i piani prevedono una spolverata decorativa di torta o dolce pasquale, questo va fatto molto velocemente, fino a quando la glassa perde la sua viscosità. A proposito, è questa glassa al latte che è più adatta per le torte.
Per prepararlo, devi prendere un 100 grammiuna bustina di marshmallow, un cucchiaio di burro, la stessa quantità di succo di limone e da 120 a 150 g di zucchero a velo. Il segreto dell'ottima consistenza di questa glassa sta proprio nell'utilizzo dello zucchero a velo. Sabbia - assolutamente no! Invece di marshmallow, puoi prendere marshmallow, ma non puoi sostituire la polvere con lo zucchero. I suoi cristalli croccanti rovineranno l'intero dolce. Anche questa glassa viene preparata molto rapidamente, quindi, in modo che non bruci, utilizzare un bagnomaria.
Versare i marshmallow in una piccola casseruola, aggiungereolio e acido citrico. Metti questa casseruola in un contenitore più grande di acqua calda. Dai fuoco. Agitare. Dopo che lo zafir si è sciolto, inizia a versare la polvere. Mescola tutto il tempo. Determina la densità empiricamente. Troppo liquido si scaricherà dal biscotto e molto spesso sarà difficile da applicare.
Versate la torta con la glassa calda, cospargetela di confetti multicolori e lasciate indurire. Dopo un paio di decine di minuti, la glassa acquisirà quella che viene chiamata presentazione.
Può essere glassa bianco latte con un gusto cremosoprendilo se segui la prima ricetta, ma prendi il latte invece dell'acqua. L'acido citrico non è consentito, poiché caglia istantaneamente il latte e nessuna glassa funzionerà. Usa la melassa o lo sciroppo di glucosio al posto dell'acido. Ci vorrà un po 'più di tempo per cuocere la glassa con loro, ma è garantito che non cristallizzi. 50 g di burro aggiunti a fine ebollizione renderanno la glassa lucida e aromatica la vanillina. Puoi controllare la prontezza della glassa gocciolando un po 'di glassa in un bicchiere di acqua fredda. Se cade sul fondo sotto forma di una torta spessa, allora è pronto. Applicalo con un pennello in più strati.
Si prepara la glassa di cioccolato al latte biancodopo che i biscotti, la torta o la torta sono già stati cotti e raffreddati. Non lo fanno per un uso futuro. Naturalmente, l'azzurro congelato può essere riportato allo stato liquido, ma questo è un processo piuttosto lungo e laborioso. Di norma, solo la glassa viene preparata in anticipo secondo la prima ricetta.
Per la glassa al cioccolato al latte, rompi la barrettacioccolato (100 g) e mettere in una casseruola. Metti questa casseruola in una ciotola di acqua bollente. Aggiungere un po 'di latte (30-40 g) e zucchero a velo (175 g) lì. Mescolare fino a completa omogeneità. Applicare lo smalto a caldo.
Il cioccolato fondente renderà marrone ebianco - glassa bianca al latte abbastanza tradizionale. La ricetta e la tecnologia di cottura sono le stesse in entrambi i casi. L'unica condizione è che il cioccolato, per ovvi motivi, non contenga noci, riso soffiato e frutta candita.
I pasticceri dicono che cucinano benela glassa è facile, ma non funziona mai la prima volta. Il motivo è che lo spessore della glassa e lo spessore sono diversi per ognuno, perché le proprietà dello sciroppo dipendono da ogni secondo, dalla temperatura della fiamma del bruciatore, anche dallo spessore e dal diametro del fondo della padella. Devi essere preparato per questo. La consistenza corretta si ottiene solitamente solo al secondo o terzo tentativo.
