Le lumache di Borgogna sono una famosa prelibatezzache è molto popolare in molti paesi del mondo. Gli antichi greci furono i primi a usare questi cefalopodi per il cibo. Ancora oggi sono i principali fornitori di questi animali rari in vari paesi dell'Europa sud-orientale e centrale.
Al giorno d'oggi, le "lumache di Borgogna" sono considerate una di questedai principali piatti tradizionali della cucina francese. Esistono diverse opzioni per la sua preparazione. Il modo più semplice richiede i seguenti ingredienti richiesti:
Per preparare un piatto come le "lumache di Borgogna", è necessaria una certa abilità:
Questa volta è abbastanza perché la miscela oleosa profumata si cuocia bene.
Le lumache di Borgogna si cucinano sempre allo stesso modo. L'unica differenza sta nella composizione del ripieno, che viene utilizzato per il ripieno. Uno dei modi coinvolge il seguente set di prodotti:
In questo caso, tutto inizia con la stufa:
Gli spazi vuoti ripieni devono essere cotti in forno per 15 minuti, fino a quando la miscela all'interno del lavandino non è dorata.
Per ottenere il risultato desiderato, è necessario sapere chiaramente come cucinare le lumache d'uva. Per cominciare, va tenuto presente che i molluschi devono essere sottoposti a una lavorazione preliminare.
Questo è un processo piuttosto lungo, ma senza di essoè meglio non usare i cefalopodi per il cibo. L'unica via d'uscita in questo caso sono le lumache congelate o in scatola. Di solito sono venduti in speciali confezioni sigillate. Ci sono oltre un centinaio di diverse opzioni su come cucinare le lumache d'uva. Ma tutti possono essere combinati in quattro modi principali. Queste sono: lumache alla griglia, farcite con olio aromatico, cotte in salsa e cotte nel cognac ardente. Ogni metodo è buono a modo suo, quindi tutto dipende dal gusto individuale. La regola principale è che i crostacei cotti devono essere consumati solo caldi. Dopo il raffreddamento, la loro carne non solo perde il suo sapore, ma diventa anche piuttosto dura. Un piatto del genere non darà piacere a nessuno.
Ci sono due regioni principali in Francia dovesi trovano le lumache più grandi. La ricetta per la loro preparazione prende il nome dal nome della zona: Alsazia e Borgogna. L'essenza del metodo in entrambi i casi di solito si riduce alle seguenti azioni:
Se tutto è fatto correttamente, come risultatosi ottengono vere lumache francesi molto tenere. La ricetta di solito contiene una serie di erbe profumate che aiutano a esaltare il gusto insolito di un filetto di vongole imbevuto di olio profumato. Come aggiunta obbligatoria a un piatto del genere, è necessario servire un buon vino bianco. E non deve essere costoso. Può anche essere vino giovane normale. La cosa principale è che il gusto è piacevole per chi lo beve.
Dalla varietà di opzioni, ogni chef sceglie il modo in cui gli piace cucinare la prelibatezza della “lumaca alla borgognona”. Una ricetta può contenere i seguenti ingredienti:
Con un tale insieme di componenti, è necessario osservare la seguente tecnologia:
Prima di servire, le lumache devono essere messe in forno per 5-10 minuti. La temperatura all'interno della camera deve essere di almeno 200-220 gradi.
Non tutti hanno avuto la possibilità di provare in questi giorniprelibatezza "lumache di Borgogna". Le recensioni di quei fortunati che ancora potevano permetterselo confermano solo l'opinione che ogni persona ha i suoi gusti.
Persone che non sono abituate a prelibatezze daè improbabile che i frutti di mare apprezzino un piatto così esotico. Dopotutto, per i russi, i crostacei non sono mai stati considerati cibo. È questa circostanza che spinge molte persone a diffidare di un prodotto sconosciuto. Ma i fan degli esperimenti possono soddisfare la loro curiosità con piacere. Inoltre, ora un tale piatto congelato è realizzato da aziende di lavorazione dei frutti di mare. Prima di utilizzarli, è sufficiente inviarli al microonde o al forno per un breve periodo. Alcune persone credono che il gusto di questi crostacei assomigli a un incrocio tra funghi e cozze. Tuttavia, non ci sono praticamente recensioni francamente negative, ad eccezione di quelle per le quali è puramente psicologicamente difficile mangiare una lumaca.
A volte le lumache famose vengono cotte senza gusci.Con questo metodo il piatto si compone di due ingredienti principali: il filetto di vongole e il condimento. In questo caso la salsa per "Lumache di Borgogna" (a base di 25 vongole senza case) può essere preparata con i seguenti prodotti:
Quindi l'intero processo si riduce ai seguenti passaggi:
Prima di mangiare, devi averne cura sul tavoloc'era del buon vino bianco e una pagnotta di baguette francese fresca. Senza queste importanti aggiunte, anche una salsa adeguatamente preparata non darà il risultato sperato. Il raggiungimento del gusto perfetto può essere ottenuto solo con tutti gli ingredienti necessari.
Se vuoi eseguire l'intera procedura da solocucinando dall'inizio alla fine, quindi è necessario immaginare chiaramente come mangiare le lumache di Borgogna a casa e cosa è necessario fare per questo. Il primo passo è tenere conto che durante la vita questi molluschi mangiano anche quelle piante dannose per l'uomo. Pertanto, non dovrebbero essere consumati immediatamente dopo la raccolta. Le lumache devono "digiunare" per un po 'di tempo. Per fare questo vanno messi in una casseruola, versando sul fondo un po 'di farina come alimento. Trascorsi 10 giorni, i gusci con le vongole vanno rimossi e conservati per un paio d'ore in un contenitore separato riempito di sale. Questo aiuterà a rimuovere il muco indesiderato. Quindi solo tu puoi iniziare a seguire la ricetta selezionata. Esistono due modi per cuocere le lumache:
Le lumache pronte vengono servite in porzioni inpiatti poco profondi separati. Per il cibo, di solito viene utilizzata una piccola forchetta speciale con due punte, uno spiedino o uno stuzzicadenti normale. Ogni boccone deve essere innaffiato con vino bianco. E con un morso, puoi immergere la mollica di una baguette nel burro con verdure ed erbe.
