Come preparare la salsa verde di Francoforte?

In cucina si usano salse comeuna buona aggiunta al piatto principale, aiutando a rivelare meglio il suo gusto e aroma individuale. Ad esempio, l'originale "salsa verde" è perfetta per carne, pesce o patate lesse. Il prodotto ha ricevuto un nome così "parlante" a causa della presenza nella sua composizione di un gran numero di erbe diverse. In cucina sono conosciuti diversi tipi di questa salsa: italiana, messicana, francese e tedesca. La principale differenza tra loro risiede nell'insieme di erbe utilizzate per preparare un piatto del genere. La salsa verde di Francoforte è considerata la più popolare in Germania. Gli storici dicono che anche il famoso Goethe lo amava molto. Attualmente esistono diverse opzioni per la preparazione di questa originale salsa aromatica.

Nello spirito classico

In origine il classico verde di FrancoforteLa salsa dovrebbe essere composta da sette tipi di erbe: acetosa, cerfoglio, prezzemolo, borragine, crescione, pimpinella e skoroda. Ma a seconda della stagione, non è sempre possibile raccogliere i componenti necessari. Alcuni di essi possono essere sostituiti con spinaci, aneto, melissa, basilico o levistico. Di conseguenza, ogni casalinga può ottenere la sua salsa verde di Francoforte, creata sulla base della ricetta classica. Ad esempio, un piatto composto dai seguenti ingredienti può essere considerato molto vicino all'originale:

• 2 uova sode, due mazzi di erba cipollina e verdureprezzemolo, due cucchiai di succo di limone, un mazzetto di rucola, aneto, crescione, melissa, acetosa, cetriolo e cerfoglio, 200 grammi di panna acida, un cucchiaino di sale marino e 100 grammi di olio d'oliva.

Preparare la salsa verde di Francoforte è molto semplice:

1. Il primo passo è tritare le verdure, dopo aver rimosso i gambi spessi e duri.
2. Tritare finemente le uova.
3. Aggiungere l'olio, il succo di limone alle erbe aromatiche e lasciare riposare il composto per 5 minuti.
4. Successivamente, è necessario riempire le uova schiacciate, salare e condire il tutto con panna acida.

Questa salsa sarà semplicemente un'ottima aggiunta alla carne bollita o fritta.

Un degno sostituto

Anche antichi monaci tedeschi hanno scritto su comepuoi fare la salsa verde di Francoforte. La ricetta che hanno proposto includeva foglie di piantaggine, foglie di dente di leone e margherite in fiore. Per molti, una tale composizione sembrerà non del tutto familiare. I residenti della Russia centrale apprezzeranno di più l'opzione, che utilizza i seguenti ingredienti:

• 200 grammi di una miscela di erbe aromatiche (aglio selvatico, prezzemolo, crescione, aneto, acetosa, cipollotto e timo), sale, 3 uova, zucchero, 200 grammi di yogurt e panna acida ciascuno, pepe macinato e 100 grammi di maionese.

Questa salsa richiede pochissimo tempo per la preparazione:

1. Per prima cosa, le uova devono essere bollite, quindi sbucciate e tagliate a cubetti di media grandezza.
2. Tritare finemente le verdure lavate e asciugate.
3. In una ciotola, unire lo yogurt, la maionese e la panna acida.
4. Salare la massa a piacere e aggiungere un po' di pepe.
5. Aggiungere le uova e mescolare bene.

Molte persone pensano che il sugo debba essere il più omogeneo possibile. Per questo, le verdure possono essere pre-tritate con le uova in un frullatore. Inoltre, sarà ancora più facile e veloce.

Opzione interessante

La maggior parte degli chef pensa che sia giustocucinare la salsa verde di Francoforte con panna acida. In questo caso, puoi dare al prodotto un gusto originale con l'aiuto di altri ingredienti. Il seguente set di prodotti funziona bene per una tale salsa:

• 250 grammi di panna acida, un mazzetto di erbe aromatiche(prezzemolo, spinaci, aneto, basilico, cipollotti e origano), sale, 3 uova sode, un cucchiaio di senape, pepe, 45 grammi di aceto di vino bianco, 100 grammi di olio di semi di girasole e zucchero.

Il processo di cottura si compone di diverse fasi:

1. Per prima cosa macinate i tuorli con una forchetta e l'olio di semi di girasole.
2. Aggiungere aceto, sale, senape, zucchero, pepe e mescolare fino a che liscio.
3. Tritare finemente le verdure con un coltello affilato.
4. Versarci sopra la panna acida.
5. Collega entrambe le masse.
6. Aggiungere le proteine ​​tritate e mescolare ancora bene.

Lascia fermentare la salsa prima dell'uso. Questo richiederà circa 1 ora.

Ricetta fuori standard

Gli chef russi offrono la loro versione dicome fare la salsa verde di Francoforte La foto del prodotto finito praticamente non differisce dall'originale. Ma il suo sapore è più acuto e più pronunciato. Per fare una salsa insolita avrai bisogno di:

• 5 uova sode, 125 millilitri di panna acida, burroverdura e yogurt, 5 grammi di sale, ½ cucchiaino di senape francese, un pizzico di pepe bianco, noce moscata e aglio in polvere, 60 grammi di erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo, crescione, dragoncello, cerfoglio, levistico, aneto, acetosa, coscia e cetriolo erba).

Il piatto viene preparato in più fasi:

1. Macinare i tuorli in una ciotola con olio vegetale. Dovresti ottenere la massa più omogenea.
2. Tritare finemente le erbe aromatiche con un coltello. Per la salsa occorrono un cucchiaio e mezzo di ogni erba.
3. Tritare le proteine ​​e mescolare con gli altri ingredienti. Per fare questo, puoi usare un mixer o un cucchiaio normale.
4. Unire le proteine ​​e la massa del tuorlo insieme.

Questa salsa può essere consumata subito dopo la preparazione. Di solito viene servito freddo con carne bollita o fritta.