Le cotolette di Pozharsky furono fatte per la prima volta a 19 annisecolo. Da allora hanno guadagnato un'enorme popolarità in tutto il mondo. Il piatto è preparato con filetto di pollo, che dovrebbe essere tritato molto finemente. Contiene anche burro, spezie aromatiche e pangrattato. La ricetta ha un basso livello di complessità, quindi può essere preparata a casa senza problemi.
Ci sono molte leggende sull'origine di Pozhanskcotolette. La più popolare è la storia di Daria Pozharskaya, proprietaria di una taverna vicino a Torzhok. Quando l'imperatore si fermò nel suo stabilimento, chiese di cucinare cotolette di carne di vitello, ma poiché non c'era carne di vitello in cucina, le cotolette erano fatte di pollo. Al servizio, il piatto finito era decorato con un osso di vitello.
L'imperatore era molto contento delle cotolette equando ha scoperto il cambio di ingrediente, non si è arrabbiato. Allo zar piacevano così tanto le cotolette di fuoco che diede l'ordine di includerle nel menu di corte. Da allora, non solo le persone nobili, ma anche le persone comuni si sono offerte questo piatto. Le cotolette erano economiche, ma molto aromatiche e gustose. Possono essere giustamente considerati un capolavoro della cucina russa.
Per prima cosa devi preparare tutti gli ingredienti percucinando. Tritare finemente il petto di pollo e la coscia. È importante che la carne macinata non possa essere utilizzata per questa ricetta. Tritare con boccette molto affilate o un coltello fino a ottenere una consistenza liscia e liscia. Hai anche bisogno del 20% di panna, crostini per spolverare, una testa di cipolla, olio e sale con pepe. Pozhanskie differisce dalle classiche cotolette per l'assenza di un uovo quando si mescola la carne macinata e la si forma. Assicurati di rimuovere la pelle dai filetti e dalle cosce. Non è necessario sostituire il burro con la margarina. Il pane dovrebbe avere una struttura densa con pori fini. Adatto anche per l'impanatura è un cracker salato, precedentemente tritato in piccole briciole.
Inizia a cucinare tagliando la carne di pollofrullatore o coltelli affilati. È consentito utilizzare un tritacarne in caso di mancanza di tempo. Quindi tritare la cipolla e friggerla fino a quando diventa trasparente e dorata, mescolare con fette di pane imbevute di panna. Congela il burro e aggiungi la carne tritata, grattugiandola a trucioli. Per impanare, utilizzare i cracker o il pangrattato. Friggere le cotolette di fuoco in verdure e burro fino a ottenere una deliziosa crosta. Dopo che si è formata la crosta, inviare al forno fino a quando saranno teneri.
Nel classico, tutto deve essereosservato: tutte le proporzioni e grammature. Per 800 g di carne di pollo, aggiungere 1 tazza di panna al 20% e circa 400 g di cipolle. Il pane bianco viene utilizzato per l'impanatura, che dà una crosta appetitosa quando fritta. Se non c'è crema, è possibile sostituire il latte.
Ingredienti per cotolette:
