La carne non sopporta il clamore.Per cucinare costolette davvero gustose in forno, devi rispettare regole rigorose. Una grande influenza sul risultato finale del piatto è esercitata dalla qualità della carne acquisita. Se è stato ripetutamente congelato e scongelato, non è adatto per la cottura di costolette. Idealmente, dovrebbe essere abbinato.
Quando scegli la carne, concentrati sul suo colore.Il maiale non dovrebbe essere scuro, ma rosa chiaro. Il manzo non dovrebbe essere bordeaux, ma rosso chiaro. Pollo (petto) - rosa pallido senza inclusioni giallastre. Un pezzo di carne - senza film e vene.
Il prossimo punto importante è tagliare la carnebraciole. È necessario tagliarlo necessariamente attraverso le fibre e non lungo. Se non presti attenzione a questa regola, le braciole di maiale nel forno si riveleranno dure e sarà impossibile masticare del manzo. Per il pollo, questo non ha molta importanza: il seno non ha dimensioni così grandi, c'è solo un'opzione per tagliarlo in costolette. Lo spessore di affettatura non deve essere superiore a 1 cm per la carne bovina, non superiore a 2 cm per la carne suina e pollo. Spessori più piccoli faranno asciugare le braciole. Una grande porta ad un aumento del periodo di disponibilità. È meglio sbattere la carne in un sacchetto di plastica: ciò renderà meno possibile macchiare i piatti e i mobili circostanti.
Per cucinare succose costolette di maialenel forno, è importante che la carne sia asciutta. Lavare i pezzi affettati e pulirli bene con un asciugamano, poiché l'acqua ridurrà la temperatura nella padella durante la frittura di carne. E per preservare la sua succosità, è importante che prima del forno le costolette siano fritte su entrambi i lati e coperte con una crosta, quindi tutti i succhi rimarranno all'interno. Per lo stesso motivo, è necessario salare la carne solo dopo aver fritto e aver formato una crosta, poiché il sale contribuisce al rilascio di succo.
Se spolverate la carne con il pangrattato prima di friggerepangrattato, la crosta si forma più velocemente e le braciole saranno più succose. Per cuocere le succose costolette di manzo nel forno, puoi preverniciare i pezzi di senape e lasciarli riposare per un'ora. La senape ammorbidisce le fibre e aiuta a preservare il succo all'interno del pezzo durante la frittura della carne.
Friggiamo correttamente la carne
Dopo che la carne è stata tagliata correttamente eessiccato, è necessario riscaldare una padella con olio vegetale e posizionare le costolette lì. Devono essere fritti a fuoco vivo per 2-3 minuti su ciascun lato fino a formare una crosta dorata, quindi mettere su una teglia e mettere in forno preriscaldato fino a cottura. In cima ai pezzi di carne, puoi spalmare qualsiasi verdura a piacere. Le braciole di maiale nel forno risultano salate se cosparse abbondantemente di cipolle davanti al forno. Puoi mettere funghi prefritti, peperone, pomodoro a fette. Per gli amanti della crosta, una combinazione di maionese e formaggio grattugiato sarà di vostro gusto.
Tempo di cottura individuale e dipende dale dimensioni e la qualità della carne. Le braciole di maiale al forno con carne fresca vengono cotte entro 20-25 minuti, la carne di manzo verrà cotta in 30-40 minuti e le braciole di pollo nel forno vengono cotte entro 10 minuti, poiché la carne di pollo è abbastanza morbida e dopo la frittura preliminare in padella quasi pronto per l'uso. A questo proposito, è meglio non coprire i pezzi di costolette di pollo con quei prodotti che non saranno pronti in 10 minuti o pre-cuocerli. Cipolle o pomodori devono essere spassati, ma la maionese e il formaggio grattugiato avranno il tempo di coprire le costolette di pollo con una crosta dorata in 10 minuti.
Le costolette sono tradizionalmente servitetavolo con patate, fette al forno o fritte. La carne si abbina bene anche con altre verdure, fagiolini e pomodori, broccoli e piselli, nonché grano saraceno o orzo perlato. Tutto dipende dai tuoi gusti. E, naturalmente, le braciole di maiale nel forno dovrebbero essere cosparse di verdure tritate finemente prima di servire. Buon appetito!
