Pangasio, o pesce gatto squalo, in enormi quantitàè apparso sugli scaffali dieci anni fa ed è diventato immediatamente incredibilmente popolare grazie alla sua economicità. I suoi filetti venivano cucinati a casa, mangiati nelle mense e persino serviti in caffè e ristoranti economici. E solo dopo un po 'hanno cominciato a pensare: c'è una trappola per topi sotto questo "pezzo di formaggio" gustoso e quasi gratis? Perché un tale prezzo? Come viene coltivato il pangasio, cosa viene nutrito e non è dannoso mangiare i piatti di questo pesce?
Allora, cos'è questo animale e con cosa viene mangiato,il lettore deve sapere. Ma dove viene cacciato? Come viene coltivato? Il pangasio in Vietnam è quasi il principale prodotto ittico. Il fiume Mekong - il suo habitat naturale - ha origine nella parte superiore del Tibet ed è alimentato dai ghiacciai, e nella parte inferiore dalla pioggia. Il delta di questo più grande corso d'acqua in Indocina è diventato la dimora di centinaia di specie di creature e nutre milioni di persone.
Il pesce gatto squalo è senza pretese, cresce rapidamente e letteralmenteper quindici anni divenne la base dell'economia delle regioni meridionali del Vietnam. In uno dei villaggi gli hanno persino eretto un monumento. Molti vivono proprio sul fiume e allevano pesci per il proprio cibo (in reti o ceste sotto le capanne sui pontili - nel loro ambiente naturale). Questo metodo è molto diverso da come viene coltivato il pangasio per l'esportazione. Per soddisfare i requisiti di purezza e qualità dei prodotti, i produttori devono compiere sforzi notevoli.
L'allevamento di pangasio in vendita è impegnato in epiccole aziende agricole e grandi imprese industriali. Ciò accade nei bacini artificiali e non nel fiume stesso. E sebbene l'acqua in questi stagni provenga ancora dal Mekong, per composizione e purezza può essere molto diversa dall'originale.
Da questi fattori (dove e come vengono coltivati i pescipangasio) dipende dal fatto che sarà venduto per il consumo interno del paese o adatto per l'invio all'estero. Ma anche l'opzione di esportazione non è la stessa: il filetto arriva ai consumatori europei completamente pulito dal grasso in eccesso, ben confezionato e sembra molto attraente. Molto spesso vediamo sugli scaffali strati di ghiaccio di colore indeterminato, a volte senza imballaggio. La differenza, ovviamente, sta nel prezzo, ed è considerevole.
Informazioni su come viene coltivato il pesce pangasioin Vietnam, piuttosto controverso: ci sono oppositori schietti e ardenti difensori di questo prodotto. Le opinioni divergono anche sui benefici del consumo di carne di pangasio.
Tra le sue proprietà utili, altacontenuto proteico, basso contenuto calorico e saturazione con acidi grassi e organici. Allo stesso tempo, tutti i benefici possono essere annullati dal processo di allevamento stesso, o meglio, dalle condizioni in cui si svolge questo processo. Allora quali sono le caratteristiche di una simile attività? Perché questo pesce è così controverso? In quali condizioni viene allevata? Come viene coltivato?
Pangasio, il cui habitat è il fiume Mekong,come già accennato, è un oggetto di scambio ed è molto richiesto. Lo farei ancora! Il pesce è delizioso, si cuoce velocemente, fa bene all'organismo ... Stop! L'ultimo punto solleva alcuni dubbi tra i tanti. Perché? Perché l'acqua del fiume avvelenata da rifiuti chimici e organici può trasformare qualsiasi prodotto in un veleno. Gli oppositori si oppongono: è solo il Mekong sporco? Dato che "la verità è sempre da qualche parte nelle vicinanze", proviamo ad andare fino in fondo.
Il Mekong è un fiume terribilmente disseminato.Oltre all'incredibile quantità di rifiuti domestici e industriali e di liquami, è pieno di sostanze tossiche che sono state spruzzate in abbondanza sul Vietnam durante la guerra. Come viene coltivato il pangasio in un tale fango?
Poiché il pesce gatto squalo è onnivoro, nutrilo con cosadovrà, fino alle feci. Per accelerare la crescita, i pesci vengono imbottiti con antibiotici, ormoni e non si sa ancora quale letame tossico. Per aumentare il peso, le carcasse vengono lavate in polifosfati, che aiutano ad assorbire l'umidità. Per questo motivo, la maggior parte del prodotto finito è l'acqua dello stesso Mekong. Durante la consegna dal luogo di produzione al luogo di vendita, il filetto può essere scongelato e congelato di nuovo più volte, il che non aggiunge freschezza ad esso. Gli stabilimenti di lavorazione sono estremamente antigenici e i pesci sono infestati da parassiti.
Se il Mekong è così inquinato, com'èsopravvive e si sente bene un numero enorme di animali, uccelli e insetti? È passato abbastanza tempo dalla guerra, in modo che la natura abbia il tempo di riprendersi e i detriti vengono trasportati dalla corrente nell'oceano. Inoltre, in acque sporche, il pesce morirebbe semplicemente. A proposito di onnivoro: anche i maiali mangiano di tutto. E i gamberi, amati da molti, così gustosi con la birra, si nutrono di carogne. E allora? E poi, in Vietnam, vengono prodotte migliaia di tonnellate di pangasio. Dove trovare così tanta spazzatura commestibile? I parassiti possono essere trovati in qualsiasi pesce. A questo serve il trattamento termico. Anche gli antibiotici iniettano i polli, ma non smettiamo di mangiarli.
Il pangasio viene esportato in molti paesi del mondocompresi quelli europei, che monitorano attentamente la qualità dei prodotti importati. In Russia, questo è fatto dal Rosselkhoznadzor. Periodicamente, le importazioni sono vietate a causa della qualità insufficiente della merce. L'elenco delle aziende autorizzate a importare pesce come il pangasio nel mercato russo è in fase di aggiornamento. Dove viene coltivato per l'esportazione? Di norma, si tratta di produttori abbastanza grandi con licenze HACCP (sistema di gestione della sicurezza alimentare internazionale). L'acqua di stagni e piscine viene regolarmente pulita con potenti filtri e ossigenata mediante appositi aeratori. La condizione sanitaria di queste imprese è al livello degli standard mondiali, altrimenti sarebbe semplicemente impossibile vedere questo pesce sugli scaffali dei paesi dell'Europa e degli Stati Uniti.
Si nutre di speciali granuli realizzati inprincipalmente da scarti di pesce (teste, ossa, trippa), arricchiti con integratori vitaminici e minerali. Naturalmente, non tutti hanno l'opportunità di acquistare attrezzature e mangimi di alta qualità, quindi il modo in cui il pangasio viene coltivato nelle piccole fattorie a volte è scioccante. In condizioni di affollamento e in un ambiente non sufficientemente pulito, i pesci si ammalano e qui gli antibiotici sono già in uso. Ma questo prodotto non ha praticamente alcuna possibilità di raggiungere i mercati esteri: viene consumato sul mercato interno.
Pangasio, nonostante tutti i miti che lo circondano,È un comune pesce d'allevamento. Allevamenti simili in altri paesi allevano trote, carpe e storioni. Certo, puoi mangiarlo. È improbabile che il danno da lui sia maggiore rispetto alle stesse cosce di pollo ripiene di medicine.
Ma allo stesso tempo, al momento dell'acquisto, devi prestare attenzione a diversi fattori:
1. Colore.Filetto di colore giallo - il grado più basso, indica che il pesce è cresciuto in cattive condizioni; rosso - mancava ossigeno o il filetto era colorato; rosa chiaro e bianco sono colori di cui puoi più o meno fidarti.
2.Se hai una scelta, è meglio prendere una carcassa, non un filetto, poiché tutti i filetti importati in Russia vengono lavorati con polifosfati per aumentare il peso. I fornitori affermano che questo è assolutamente innocuo e priva il pesce di uno specifico odore di "fiume", ma chi darà una garanzia?
3. Vetri o vetri.Il congelamento in uno strato d'acqua è una tecnica utilizzata dai produttori per proteggere i prodotti dall'avvolgimento, ma dovrebbe essere una crosta sottile, non un enorme blocco di ghiaccio.
4. La quantità di grasso. Meno è meglio è: una grande quantità di grasso è presente nel prodotto più economico e quindi di bassa qualità.
5. Prezzo.Il costo del pangasio è già piuttosto basso. Pertanto, con un'economicità completamente irrealistica, è meglio astenersi dall'acquistare: esiste la possibilità di acquistare merci obsolete consegnate a un punto vendita al dettaglio in violazione degli standard di stoccaggio.
Nonostante tutti i discorsi su dove e comeil pangasio è coltivato, le recensioni sul gusto di questo pesce sono per lo più positive. Sia i russi che i residenti di altri paesi, a corto di soldi, continuano ad acquistare questo prodotto economico con piacere. Significativi risparmi di budget sono uno dei principali argomenti a suo favore.
Tuttavia, c'è ancora qualcosa che sicuramente non vale la pena fare:
1. Preparare il pangasio he, il sushi e altri piatti che utilizzano pesce crudo.
2.Per trasformarlo nella base della tua dieta, c'è ancora il rischio di acquistare un prodotto di qualità insufficiente e le sostanze nocive tendono ad accumularsi nel corpo. Non c'è da stupirsi che la sua importazione sia stata sospesa per l'ultima volta di recente, nel 2014.
3. Mangia il pangasio durante la gravidanza e l'allattamento: un contenuto insignificante di sostanze nocive, che per un corpo adulto passerà inosservato, un bambino può causare danni significativi.
