彼のミシュランスターレストラン元のバージョンは、星ではなく、花や雪の結晶に似ています。それは100年以上前の1900年に、当初は高級料理とはほとんど関係がなかったミシュランの創設者によって提案されました。同社は19世紀の終わりに自転車用のタイヤを供給し、その後自動車用にタイヤを供給しました。現在、69の工場と13万人のスタッフを擁する企業であり、上記の車両、オートバイ、飛行機用のタイヤ製品を製造しています。
会社の活動の第二の方向ガイドブックと参考書「ViaMichelin」のリリースであり、その中で最も有名で要求されているのは「RedGuide」（レストランの評価）です。その初版には、ホテル、飲食店、駐車場、レストランの住所など、旅行者がフランスを訪れるときに必要な情報が含まれていました。その中で最も高価なものには、ミシュランの星が育った看板が付いていました。
ミシュランの評価で十分です変更は非常にまれであるため、保守的な手法です。たとえば、最初の調整は、作成から4分の1世紀以上後に行われました。1926年に、ディレクトリ内の1つのミシュランスターは、最も高価な施設ではなく、高品質の料理を提供するレストランを意味し始めました。少し後、2つ星と3つ星の2つのポジションが評価に表示されました。さらに、前世紀の30年代の初め以来、評価システムは変更されていません。
今日、ミシュランの星が付いているレストランは1つ、2つ、または3つの星の3つのカテゴリに分けられます。ここで、1つは、この施設の料理がそのタイプの最高の料理の1つであることを意味します。 2つ星-料理は素晴らしいです、あなたがあなたの観光ルートを変えてもここに行く価値があります、そして3つ星-そのような機関のためにそれは別の旅行をする価値があります。しかし、現代の専門家は、このシステムは、レストラン事業が高速道路との結びつきが強かった時代に機能していたため、やや時代遅れであると主張しています。
ミシュランスターだけがシンボルではありません高級料理店のガイドに含まれています。ここでは、料理ではなく施設の快適さのレベルを評価する、交差したフォークとスプーンの形の標識も見つけることができます。そのような2つの兆候はレストランが快適であることを意味し、5つ（最大数）はそれが豪華であることを意味します。さらに、ガイドは星のない施設を紹介しますが、ビベンダムのミシュラン会社のシンボルであるビブの頭のピクトグラムの形で料理の品質を評価しています。この標識は、リーズナブルな価格（約35ユーロ）で高品質の食品を示しています。また、ディレクトリには星のないレストランがありますが、2コインのサインが付いています。これは、20ユーロ未満で軽食をとることができることを意味します。
ミシュランスターを取得する方法が知りたいおそらくたくさん。しかし、評価方法は会社の企業秘密です。ミシュランガイドチームが90人の検査官（ヨーロッパで70人、アジアとアメリカで20人）を雇用していることだけが知られています。その前に、出場者はサービス部門で1年以上働いており、この方向のすべてのプロセスに精通している必要があります。入試後、選ばれたスペシャリストは6か月のコースを受講し、レストランに特定の評価を割り当てる方法を学びます。すべてのデータは極秘に保管されており、その開示のために、レミー・パスカル検査官（2003年の「検査官は食卓に座る」の著者）は即座に解雇され、本自体は海外で広く認知されませんでした（そうではありませんでした）。たとえば、ロシア語に翻訳されています）。
しかし、プロセスの詳細は、一般的に、パブリックドメイン。ミシュランの検査官は世界中を旅し、匿名の理由で年間最大1,000のレストランを訪れ（！）、そこで料理の品質やレストランの他のデータ（雰囲気、サービス、価格など）について結論を下すことが知られています。 。）。寄せられた感想をもとにレポートを作成し、パリ本社の集合会議で検討します。ここでは、星が授与され、以前に星を獲得したレストランの状態が評価されます。機関が悪化した場合は、名誉のバッジを選択できます。そして、これは常に顧客離れと評判の喪失を伴います。そのため、フランス人シェフのB. Loiseauは、彼の施設の星が3つから2つに減少する可能性があるという噂のためにのみ自殺しました（これは起こりませんでした）。
ロシアまたは他の国のミシュランスター著者の料理を提供する施設でのみ入手できます。したがって、レストランには独自の料理を持ったシェフが必要です。これは、施設のために特別に決定された評価を取得するのに役立ちます。著者であるチーフシェフが仕事を辞めると、彼自身と彼の雇用主の両方が星を失います。格付けは保守主義で知られているため、ここで新しい概念的な施設を見つけることはめったにありませんが、本当においしい料理、おそらく少しプリムで裕福な人々のために設計された良いレストランしかありません。ガイドの特徴は、そこに含まれるレストランには、受け取った星の数をどこかに示す権利がないため、クライアントは評価自体からのみこの情報を学習することです。そうでなければ、機関はそのスター「賞」を奪われる可能性があります。
会社が反論しようとしているという事実にもかかわらずフランス料理への取り組みから、パリには他のヨーロッパの12か国よりも多くの3つ星レストランがあることは明らかです。さらに、すべての星のほとんどのレストランがあるのはフランスです-600以上。フランスから数千キロ離れた東京にある都市では、多くの3つ星の施設が見つかりました。 3つ星の施設が9つあり、約25あり、1つ星の評価で2つと100以上あります。モスクワのミシュランスターは、どの機関にも正式に授与されていません。フランスの検査官は、チェコ共和国の施設、プラハのアレグロプラハ、そして地元のビジネスマンがプラハ料理のレストランLaVerandaをオープンしたウクライナに有利であることが判明しました。さらに、A。Commomによってジュネーブに開設された「Green」というブランド名の機関も注目に値します。
彼らはグルメ料理の愛好家に何を提供できますか？モスクワのレストラン？実際、ここにはミシュランのスターと協力している多くの外国人専門家がいます。彼らはこれらの著名なシンボルでマークされた外国の機関から来ました。その中でも、マヨルカのワンスターレストラン「バッカス」など、世界中のハイカルチャーの確立を経てきたアンドリアン・ケラスが活躍する「チポリーノ」が挙げられます。
ミシュランの星を獲得したシェフは、モスクワ地方。たとえば、魚料理レストラン「リバーパレス」を監督するヤンレジャールは、50ヘクタールの手付かずの森がある自分の区画にあるルブレボ-ウスペンスコエ高速道路から8キロ離れた「シュヴァルブランク」レストランのキッチンも「世話」しています。外国人の巨匠は、ドーチェスターにあるロンドンの3つ星ホテルAlanDucasの元シェフであるN.Canuttiが働いているGardenRing（L'Alberto）の近くにいます。著名なシェフの中にはスラブの名前があります。たとえば、この分野で10年間働いたタラス・ゼメルコは、リチャード・コリガンから学び、伝説的な日本の「ノブ」のアシスタントシェフになり、スーシェフになりました。シェフ。現在、タラスは「カイ」という機関で働いています。
あなたがレストランを訪問する機会がない場合ミシュランスターのいるパリなら、同じモスクワでさまざまな高級料理のサンプルを見つけることができます。スペラコットでは、以前ロンドンで働いていたシェフのスコット・デニング（ミシュランの2つ星、ラ・ガヴロッシュ）の作品を知ることができます。日本のデザートを20年以上専門とする小林勝彦の名人が「近東」で働いています。ハンツ・ウィンクラー（ミシュランの3つ星）が「想起させる」「ヤロブアム」では、ロシア帝国時代の雰囲気を感じ、「サクサクの地殻の鳩」や「サフランのザリガニ」を味わうことができます。
海外で食事をするのが好きな人は考慮に入れるべきです、いくつかの著名な西洋料理店には1年間のテーブル待ち行列があり、学校の休暇中、時には8月、月曜日と日曜日は休業する場合があります。特に、そのような政権は、17世紀の家のパリにある3つ星の施設「L'Ambrosi」を持っており、絶妙なデザインで優れたパスタとシーフードを提供しています。大企業の経営者である政治家がここに集まるので、請求額は250ユーロ以上です。 1784年に設立された最も古いフランス料理店の1つ（「Grand Vefour」）にも、3つ星があります。施設はパレロイヤルの庭園内にあり、内部には帝国時代の本物の骨董品のみがあり、その多くは特別な陳列ケースに入れられるほど貴重です。機関の口座は「アラカルト」システムで160ユーロから始まります。
