ソビエト後の空間では、ビーフシチューをこれまで、主食のひとつとしての関連性を維持しており、料理のスピードと品質についてコメントする必要はありません。現在まで（2016年初頭）、この缶詰の肉を準備するプロセスは、主に農場に関連していますが、都市の条件ではそれほどではありません。
缶詰食品は、特に長期（2〜3年以上）の保管用に準備されています。
低温殺菌は80からからの温度で行われます100度。滅菌は、大気圧を超える圧力で、それぞれ100〜120度の温度で実行されます。滅菌により、ほとんどすべての栄養微生物と胞子微生物を取り除くことができます。
この製品の缶詰は行うことができますいくつかの方法で。ビーフシチューは圧力鍋（またはマルチクッカー）で最も簡単に調理できます。骨なし肉1キログラムあたり、150 gの脂肪、12グラムの塩（山盛りのティースプーン）、1.5グラムの黒コショウ（半分のティースプーン）が必要です。 。脂肪は牛肉でも豚肉でもかまいません。牛肉が脂っこい場合は、ラードの使用量を減らすことができます。
圧力鍋（マルチクッカー）に水を注ぐ必要があります：肉1kgの場合-1杯。消火プロセス（100度の温度で2時間）の間、水は沸騰し、液体はほとんど残りません-これは缶詰食品を瓶にしっかりと入れるのに十分です。
肉は最大30グラムの小片に切る必要があります。その場合、蒸し煮は短時間で、シチューの移し替えが簡単になります。
徹底的に洗浄および滅菌されたジャーに（オーブンで加熱するのが良いです）圧力鍋（マルチクッカー）から肉を移し、蓋を丸めます（その前に10分間沸騰させます）。冷ましておき、温度が安定した寒い場所（セラー）に移します。
4歳以上の動物の肉（暗赤色の肉）からのビーフシチューは、子牛肉から約1時間長く、30分未満かかります。
肉を細かく切り（30グラム）、蓋を閉めた状態で深い鍋（ロースターで可能）で脂肪で30分煮込み、肉が焦げないようにする必要があります。
に従って、肉を滅菌ジャーにしっかりと移しますハンガー（少し高くすることができます）、0.5リットルの瓶にスライドなしで小さじ1杯の塩を追加します、それぞれ5つのエンドウ豆、それぞれ1つの月桂樹の葉、あなたは玉ねぎをすることができます（瓶あたりの小さな玉ねぎの4分の1以下）。満たされた缶をスタンドの圧力鍋に入れ（5リットルの圧力鍋には最大4つの缶が含まれています）、容器に注意深く水を注ぎます。水は沸騰したときに瓶に入る可能性があるため、瓶の首に到達しないようにする必要があります。上から、各瓶は脂肪の飛沫がないようにホイルでしっかりと覆われています。
瓶の底にスパイスと玉ねぎを入れ、肉に塩を塗るのが良いでしょう。
注意！スタンドなしで圧力鍋の底に缶を置かないでください。銀行は破裂します！
肉を2時間以上（通常は2.5時間で十分です）煮込む必要があります。沸騰する前に、強火で、次に最低でも、蒸気が均一な流れで出てくることを確認します。
圧力鍋を30分間冷ましておきます。次に、蓋を慎重に開き、缶を取り外し、蓋を丸めます（その前に10分間沸騰させます）。冷まして、冷たい部屋に移します。
最高の325グラムのシチューの準備のためにグレードGOST（ブリキ缶）には約180グラムの牛肉が必要です。あなたはいつでもそれがいくらかかるかを計算することができます。国のインフレプロセスの文脈では、製品のコストについて話すことは無意味です-それはあまりにも急速に変化します。今日（2016年初頭）の骨なし牛肉の価格は380から450ルーブルです。したがって、ビーフシチュー（プレミアムグレード）は100ルーブルよりも安価です-偽物、せいぜい貯蔵寿命が限られている（州立保護区）、または1年生です。
ラベルには「牛肉最高級のシチュー」、GOST32125-2013で指定。ラベルの「牛肉の煮込み」という言葉は、1つだけを示しています。缶詰食品は、メーカーの仕様に従って作られた標準ではありません（GOSTではありません）。
理論的には、2019年まで店頭でビーフシチューGOST5284-84が存在する可能性があります。これらの缶詰食品の貯蔵寿命は最大6年であり、新しいGOST32125-2013が稼働を開始した2014年中にリリースすることができます。
牛肉の煮込み好きにはたまらないソビエト時代には、この製品がはるかに美味しく、より良い品質であったことは明らかです。どうしたの？ベラルーシのシチュー（生産規則の遵守を監視している）でさえ、肉の量の点でソビエトのものと異なるのはなぜですか？
答えは明らかです-GOST規格が変更されました。これらの缶詰食品の製造のための技術的条件。以前の（5284-84）GOSTによると、缶の中に肉の87％があり、それでも脂肪（11％）、玉ねぎ、塩、コショウだけがあった場合、新しい基準（32125-2013）によると、組成には肉が含まれていました最大58％、タンパク質最大15％、脂肪最大10％、タマネギ、塩、コショウ。新しいGOSTは、缶詰食品にタンパク質を追加することを可能にします。そして、これは味だけでなく、完成品の一貫性も変えます。
