人間の脳は常に受け入れ、アナライザーと呼ばれる特別なシステムを使用して、外界からの信号を処理します。それらの構造と作品の特徴は、ロシアの優秀な科学者 I.P. パブロフによって詳細に研究されました。すべての感覚系には、末梢、伝導、皮質の 3 つの構造が含まれていることが判明しました。
たとえば、におい分析装置では、最初の部分は嗅覚受容体によって表され、次に神経が続き、最後に、最後の部分には大脳皮質の部位が含まれます。鼻腔の粘膜には刺激（さまざまなにおい）を最初に感じる神経細胞があり、口や舌の粘膜の表面には味覚をつかさどる受容体があります。また、苦味、甘味、塩味、酸味を各所に感じます。
私たちの記事では、味覚受容体と嗅覚受容体が何であるかを調べ、人体で対応する感覚が発生する生理学的メカニズムも決定します。
この用語は、高等生理学で使用されますP. Erlich と P. Anokhin の研究から始まる神経活動には、いくつかの意味があります。最も有益なのは次のとおりです。受容体は、化学的または神経性の性質の生物学的メディエーター物質を付着および結合できる神経系または内分泌系の要素です。神経終末の理論によれば、この形成は鍵や鍵のような匂いや味覚物質の分子と空間的に一致します。これは、分析装置の周辺部にある嗅覚受容体における興奮プロセスの出現のシグナルです。それは嗅覚知覚システムの次の部分にさらに送信され、そこで受信した情報の分析が行われます。
神経細胞には体だけでなく、2つのタイプがありますプロセス。軸索は非常に長い終末であり、短い枝（樹状突起）ですでに発生している神経インパルスを伝達するのに役立ちます。上皮起源の支持細胞と細胞間物質であるグリアとの複合体は、受容体形成のように見えます。たとえば、嗅覚受容体を含む化学物質を知覚する神経終末など、さまざまなタイプの動作原理は、最終的に脳の皮質領域への興奮の伝達に帰着します。さらに考えてみましょう。
次の形式で表すことができます。まず、刺激の知覚が発生し、その作用によってその膜の分極が変化します。樹状突起の表面に位置するシグナルタンパク質の空間配置の変更も可能です。これらすべてが活動電位の生成を引き起こし、その結果、ニューロンに神経インパルスが出現します。結局のところ、嗅覚受容体は、さまざまなガス状物質の微量の分子を捕捉することができます。つまり、感度閾値が低いのです。これらの化合物の知覚は、私たちの体の状態にどのように影響しますか?
Vの作品で。ピクルの「生命の香りの交響曲」、貧しい調香師は主人公の手と心を求めて失敗しました。彼のライバル（有名な歌手）を困らせるために、彼は次のことを思いつきました。その若者は、香りのよいスミレの入った大きなバスケットをコンサートに持ってきて、ピアノの上に置きました。アーティストは単一の高音を出すことができず、初演は失敗しました。調香師は、スミレの匂いをキャッチする人間の嗅覚受容体が声帯に影響を与え、彼らの仕事を混乱させることを確かに知っていました.
実際、嗅覚アナライザーはその 1 つです。最も敏感で十分に研究されていないタイプの感覚系。その活動は味覚と密接に関連しており、人体の感情的および身体的状態に強く影響します。この匂いの性質から、アロマセラピーのような医学の分野が生まれました。嗅覚受容体によって知覚されるラベンダーとローズマリーの香りは、神経系を落ち着かせ、ストレスを和らげることが知られています。レモンの香りが集中力を高め、ユーカリとジャスミンが効率を高めます。
嗅覚アナライザーが変身嗅覚における化学粒子によって引き起こされる刺激。空気中の有毒で危険な化合物を閉じ込めたり、不適切な食品を特定したりするのに役立ちます。これは不可欠であり、体の保護適応特性です。したがって、嗅覚受容体は、水1mlあたりわずか70分子の量のアンモニアの匂いで、気道および肺の苛性で刺激性の粘膜を知覚します。化学受容器であるため、興奮を嗅神経に伝達します。そこから、神経インパルスは、嗅覚帯が局在する大脳皮質の側頭葉の深部に入ります。また、臭気受容体の絨毛は、空気 1 ml あたり 2 ～ 8 分子という、最小限の濃度の化学物質に反応できることにも注意してください。
鼻腔上部および部分的に中部の粘膜で、2.6 ～ 5 cm の領域にある2、神経細胞は8〜10個のグループで配置されています細胞。それらは細胞要素のサポートに関連しており、内部にフィブリルを含む毛があります。嗅覚細胞は、細胞質に多数の RNA 分子を含んでいます。これは、高い代謝とタンパク質生合成の活発な反応によるものです。プロセス - デンドライトは、臭気のあるガス状物質の分子と直接接触しています。これらは嗅覚受容体です。化合物は刺激の役割を果たし、その影響下で神経細胞の膜が脱分極します。このプロセスは、上気道の呼吸器疾患またはアレルギー疾患に起因する炎症反応のために遅くなる可能性があります。鼻の上皮が腫れ、余分な粘液が分泌されます。これにより、神経終末の感度が低下し、匂いの識別が悪化し、嗅覚と味覚が完全に失われます。
嗅覚受容体は粘膜にありますしたがって、特定の臭気感覚の発生は、主に吸入空気中の臭気物質の濃度によって影響を受けます。そのため、バラの花びらから搾ったとろみのある油は、不快で検出しにくいにおいがします。バラの繊細な香りは、オイル濃縮物を強く希釈した場合にのみ現れます。
専門家は 6 つの基本的な感覚を識別します。これらには、樹脂、フローラル、スパイシー、腐敗、フルーティー、焦げたような臭いが含まれます。知覚の生理学的特性によると、きれいな、刺激的な、混合臭が検出されます。人が喫煙者であるか、アルコールを乱用している場合、それらに対する神経終末の感度が低下します。
科学者の間で、本質に関する共通の見解はないにおいの知覚メカニズム。最もよく知られているのは立体化学理論であると考えることができます。これによると、化学刺激を決定する主な役割はニューロンの神経終末に属します。嗅覚受容体は、化合物の粒子の空間配置に応じて、匂い分子を捕捉し、自身の膜タンパク質の構造を変化させる一種のアンテナです。このプロセスの結果として、ニューロン膜が分極し、神経インパルスが発生します。つまり、臭いの発生には、化学的および神経性の二重の性質があります。
発生を説明する際にも注意してください嗅覚科学者は、嗅覚色素の概念を使用します。この物質は、ロドプシンおよびヨードプシンと同じ作用原理を持っています - 網膜の視覚受容体の一部である化合物：ロッドとコーン。嗅覚色素の活性分子には、励起状態の電子が含まれています。これは、臭気物質も荷電粒子をより高いエネルギー準位に遷移させるためです。静止軌道に戻ると、電子はエネルギーの量子を放出し、嗅覚ニューロンの神経終末での興奮の発生を保証します。
一部の職業（たとえば、調香師やテイスター）は、嗅覚と味覚の器官の感度を高める必要があります。匂いに対する嗅覚アナライザー受容体の強い感受性は、多くの場合、人体の生来の特性ですが、長時間のトレーニング後にも発達する可能性があります.デバイスで実行されるテストがあります - 嗅覚計。それは知覚閾値を定義します: 対応する嗅覚を引き起こすことができる物質の最小量.
嗅覚障害の診断に使用されます。工業排出物中の有毒な揮発性物質の最大許容濃度の計算。企業、公共のケータリングの場所、および学校での大量中毒の原因を突き止めるために、衛生研究所および疫学研究所の作業で嗅覚測定を使用する必要があります。
