베이커리 오븐. 기능, 제조업체 개요

베이킹 오븐은 필수 불가결 한 요소입니다.빵집 생산. 기존 오븐과 다른 점, 작동하는 온도 범위 및 연결 유형에 대한 질문은이 기사에서 고려할 것입니다.

빵 오븐의 일반적인 기능

작동 관점에서 빵을 준비하기위한 오븐은 다음과 같아야합니다.

• 한 번에 가능한 많은 제품을 굽는 데 여유가 있어야합니다.
• 성형 된 빵의 대부분이 자라기 때문에 높은 챔버를 갖는 것;
• 베이킹 공정을 조정하기 위해 자율적 인 상부 및 하부 테나를 가지며;
• 빵이나 롤의 상단 크러스트를 균열로부터 보호하는 증기 생성 옵션이 있습니다.
• 온도가 300 이상이다 ^oC (베이커리 제품은 베이커리 제품에 대한 수많은 요리법을 구현하는 데 사용되며 대부분이 열에서 요리됩니다).

아래 나열된 모든 퍼니스는 이러한 요구 사항을 충족시킵니다.

전기 베이킹 오븐 Voskhod, Russia

러시아에서 가장 인기있는베이킹 장비는 Saratov 브랜드 "Sunrise"의 제품입니다. 솔직히 저렴한 가격으로 비싼 아날로그보다 더 나쁘지 않은 난로를 얻을 수 있습니다. 라인업 :

1. 베이커리 오븐 ХПЭ 500, 외부 디자인-직류 전기를 통한 강철. 3 개의 자율 챔버로 구성되며 각 챔버에는 70 x 46cm 크기의 베이킹 시트 2 개가 있으며 증기 발생 옵션이 있습니다. 작업실의 높이를 사용하면 L7 형태의 클래식 빵을 구울 수 있습니다. 각 챔버의 상단 및 하단 테나가 개별적으로 조절되므로 하단 및 상단에서 베이킹 크러스트를 조정할 수 있습니다. 동시에 오븐에는 70 개의 덩어리 또는 40 개의 덩어리가 있습니다. 연결 유형-380V. 전원-19.2kW. 러시아의 평균 가격은 44,000 루블입니다.
2. 베이커리 오븐 ХПЭ 750 / 500.11.500 개 모델의 완전한 아날로그. 단, 3 개가 아닌 1 개 레벨을 가짐. 따라서 모든 특성과 지표는 3으로 나누어야합니다. 러시아의 평균 가격은 23,000 루블입니다.
3. Khpe 750 / 1-С 퍼니스.또한 1 단계의 이전 모델과 완전히 유사합니다. 가장 큰 차이점은 750 / 1-C 모델에는 도어에 내열 유리 인서트가있어 카메라를 열지 않고 생성 된 소기후를 위반하지 않고 베이킹 프로세스를 모니터링 할 수 있다는 것입니다. 러시아의 평균 가격은 32,000 루블입니다.

가스 베이킹 오븐 Voskhod, Russia

여기서 스케일은 이미 다릅니다-가스 베이킹장비는 회전 가마입니다-트레이가있는 트롤리가 반죽 조각이 놓여있는 롤이있는 캐비닛 크기의 구조입니다. 제품의 열처리 과정에서 트롤리는 축을 중심으로 회전하여 균일하게 구운 제품을 얻습니다. 그래서 가스로는 "Monsoon-Rotor 55-01"입니다. 그녀의 특징 :

• 한 번에 L7, 108 개의 덩어리 또는 250 개의 롤 형태로 90 개의 덩어리를 굽는 기능;
• 18 작업 수준 600 x 450mm;
• 온도 범위-100 ~ 300 ^oC;
• 정격 전력-2.4 kW;
• 101 베이킹 프로그램;
• 디지털 제어;
• 앞으로 및 뒤로 타이머의 시각화;
• 현재 상황을 텍스트와 그래픽으로 표시합니다.

이러한 장비는 오늘날 가치가 있습니다.약 620,000 루블. 그리고 비용의 약 10 %는 초기 출시를 위해 사라 토프 공장 대표에게 지불해야합니다. 그렇지 않으면 보증 의무를 철회합니다. 실제로 이것은 베이커리 HPE 오븐이 아닙니다.

컨벡션 베이킹 오븐 EKSI, 이탈리아

이탈리아의 작고 우아한 솔루션은 다음과 같은 특징을 가진 E104 P VAP 모델로 표현됩니다.

• 용량-600x400mm 크기의 트레이 10 개;
• 전력-14.2kW;
• 연결 유형-380V;
• 제어 유형-전자 기계;
• 1 시간 동안 베이킹 타이머의 존재;
• 챔버의 닫힌 공간에서 수분 비율의 수동 및 프로그래밍 가능 제어;
• 대류 모드;
• 모드 "대류 + 증기";
• 실행-스테인레스 스틸.

이러한 전기 베이킹 오븐은 210,000 루블입니다.

매장 용 컴팩트 옵션-UNOX 장비, 이탈리아

소량을 구울 예정인 분들께제품을 판매하려면 전설적인 UNOX 브랜드의 아주 작은 오븐을 가져가는 것이 좋습니다. 다른 지점으로 가져갈 수있는 제품을 제공하지는 않지만, 새로운 방문객을 끌어들이는 멋진 향을 지닌 신선한 페이스트리로 고객을 만족시킬 기회를 제공 할 것입니다. 그래서, UNOX XF 023 Anna 모델. 명세서:

• 460x330mm 크기의 베이킹 시트 4 개;
• 연결 유형-220V;
• 제어 유형-전자 기계;
• 온도 체제-30에서 260까지 ^oC;
• 전력-3kW.

러시아의 평균 가격은 현재 유로 환율을 고려할 때 34,000 루블입니다.

베이킹 오븐 MIWE, 독일

독일 브랜드 MIWE는 품질과 동의어입니다. 소유자 2,000,000 루블의 비용이 들지만 영원히 지속될 완벽한 가스 회전식 오븐. 따라서 특성 :

• 58x78 cm 16 트레이;
• 에너지 절약 시스템 (최대 30 %);
• 용광로의 뒷벽에 위치한 강력한 보일러 증기 발생기;
• 용광로 용 추가 가스 채널;
• 열교환기에 대한 평생 보증.

이러한 가스 베이킹 오븐은 지속적인 생산을 위해 설계되었습니다.

추가 장비

베이커리 생산의 완전한 기능을 위해 다음 장비를 구입하는 것이 좋습니다.

• 교정 캐비닛. 베이킹하기 전에 효모 블랭크를 편안하게 들어 올리는 데 사용됩니다.
• 반죽 시터. 베이글 및 기타 조각 제품의 형성에 필요합니다.
• 반죽 분배기. 빵 굽기가 스트림에 놓이는 곳에 필요합니다.