밀가루는 주부들에 의해 사용됩니다다양한 베이킹 요리. 상점에 오면 선반에 밀가루 제품의 최고 등급이 표시됩니다. 그럼에도 불구하고 몇 가지가 있습니다.
연삭의 종류와 곡물의 종류에 따라밀가루 제품의 베이킹 특성에 영향을 줄 수있는 밀가루의 밀도. 밀가루는 다른 곡물 작물보다 대량으로 만들어집니다. 이것은 그녀의 맛과 영양가가 예를 들어 호밀보다 높기 때문입니다. 따라서 주부들은 밀가루의 밀도가 무엇인지 아는 것이 흥미로울 것입니다.
밀 곡물의 연삭에 의존미래 제품의 맛과 베이킹 특성에 영향을 미치는 물리 화학적 특성. 예를 들어 밀 품종의 종류 (경질 및 연질)는 어떤 제품을 생산할 것인지 결정합니다. 따라서 거의 모든 수준의 복잡성의 베이킹은 부드러운 품종으로 준비되며 파스타는 단단한 품종으로 만들어집니다.
분쇄 품질이 높을수록 밀가루가 적습니다.유익한 물질이 보존되고 이러한 제품의 벌크 밀도가 높아집니다. 따라서 등급이 낮을수록 그룹 B의 비타민이 많지만 등급이 높을 때는 거의 없습니다.
밀가루의 밀도는 540 ~ 700 kg / m입니다.3. 그것은 입자의 입자 크기에 의해 결정됩니다.연삭의 결과로 밀도가 결정됩니다. 이것은 밀가루의 종류와 등급 및 미래의 베이킹의 부드러움에 따라 밀가루를 반죽하여 얻을 수있는 반죽의 양을 결정합니다.
여분의 밀가루는 미네랄 불순물, 회분이 가장 적습니다. 따라서 빵, 빵집 및 제과를 만드는 데 사용됩니다.
프리미엄 밀가루는 잘게 잘리지 않지만정밀한 연삭도 가능합니다. 그러한 밀가루로 만든 제품의 다공성은 높기 때문에 짧고 퍼프와 효모 반죽이 얻어집니다. 분쇄가 적을수록 밀가루의 밀도가 높아집니다.
Krupchatka는 거의 밀기울 (회분)을 포함하지 않습니다.글루텐이 풍부하고 최고 등급과 달리 입자 크기가 더 큽니다. 다공성이 약하고 밀가루 제품이 빨리 부패합니다. 따라서 그것은 버터 효모 반죽에 사용되며, 부활절 케이크, 머핀 등 많은 설탕과 지방이 필요합니다.
1 급 밀가루가 큽니다곡물보다 곡물 입자. 글루텐, 단백질 및 전분은 이전 등급보다 높습니다. 이 품종은 팬케이크, 파이, 팬케이크, 국수 및 기타 먹을 수없는 파이를 만드는 데 사용됩니다. 제품이 오래되어 맛이 오래 유지됩니다.
2 학년의 밀가루는 훨씬 더 큰 성능을 발휘합니다모든 특성에 의해. 그것은 거의 사용되지 않지만 밀가루 제품은 맛이 좋으며 질감은 부드럽고 다공성입니다. 이 품종은 주로 흰 빵 및 기타 먹을 수없는 제품 (진저 브레드 및 쿠키 제외)에 사용됩니다.
이제 우리는 연삭에 따라곡물 작물, 우리는 미래의 밀가루 제품의 다양한 물리 화학적 특성을 얻을 수 있습니다. 그리고 밀가루의 밀도는 원하는 베이킹 품질과 맛을 얻는 마지막 기준이 아닙니다. 필요한 지식을 갖추고 요리 사업에서 탁월한 성능을 달성 할 수 있습니다.
