사람이 자연의 비밀에 깊숙이 침투할수록더 자주 그는 일종의 "마녀 사냥"에 종사합니다. 즉, 그는 자신의 건강과 삶에 부정적인 영향을 미치는 특정 물질을 찾고 있습니다. 이러한 제품은 탄수화물, 설탕, 지방으로 차례로 고려되었습니다. 최근 몇 년 동안 과학은 글루텐이 인간이 음식과 함께 섭취하는 가장 해로운 물질 중 하나라는 결론에 도달했습니다. 이 기사에서 논의 될 것입니다.
러시아에서는 일반 소비자가 글루텐에 대해 거의 알지 못합니다. 그러나 유럽과 미국은 인류의 새로운 "적"에 대한 연구에서 상당히 발전했습니다.
가장 진보 된 개인은 이미 완전히글루텐 음식을 거부했습니다. 어쨌든 그들은 그렇게 생각합니다. 건강 식품 상점에서는 글루텐이 없음을 보증하는 표시가있는 제품을 찾을 수 있습니다. 이제 이러한 제품은 일반 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 일부 레스토랑과 카페에서는 글루텐 프리 메뉴를 제공합니다. 그리고 건강한 생활 방식의 지지자에 초점을 맞춘 현대 호텔은이 물질이 자신의 영역에 없다고 주장합니다.
그렇다면 글루텐이 해로운 이유는 무엇이며선물? 이 물질은 글루텐이라는 러시아어 이름을 가지고 있습니다. 다양한 종류의 곡물에서 발견되는 식물성 단백질입니다. 무엇보다도 그것은 귀리, 보리, 호밀 및 밀에 있습니다. 곡물에서 글루텐을 추출하면 회색의 맛도없고 끈적 거리고 탄력있는 덩어리가됩니다. 밀가루를 물로 희석하여 반죽으로 바꾸고 열처리 후 무성한 구운 제품으로 바꾼 것은 그녀 덕분입니다.
화학자의 관점에서 글루텐은 단백질의 혼합물입니다.효소, 아미노산 및 다양한 유형의 펩타이드. 이 물질의 화학식에는 여러 "백색 반점"이 있습니다. 이것은 다른 기원의 구성 요소가 주요 단백질 사슬에 인접 해 있기 때문입니다. 이러한 화합물의 물리적 및 화학적 특성은 완전히 이해되지 않았습니다.
위에서 언급했듯이 글루텐 덕분에밀가루를 물에 첨가하면 안정된 모양을 얻을 수 있습니다. 지난 세기에 우리 할머니들은 밀가루 반죽으로 벽을 덮고있었습니다. 종이가 단단히 붙었습니다. 이런 의미에서 글루텐은 때때로 현대의 합성 접착제보다 훨씬 더 효과적입니다.
그러나 이것이 이것의 유일한 장점은 아닙니다물질. 글루텐은 구운 식품을 부드럽고 푹신하게 만듭니다. 또한 순수 글루텐은 우수한 방부제입니다. 자연이 허용하는 것보다 훨씬 오래 빵을 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다. 현대적인 빵집 제품은 비닐 봉지에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 동시에 건조하거나 곰팡이가 생기지 않습니다.
현대 식품 산업에서글루텐 사용이 인기를 얻고 있습니다. 제과 (와플, 머핀)에서 글루텐 함량은 40 %에 이릅니다. 그리고 일부 장기 저장 빵은이 물질의 50 %입니다. 또한 글루텐은 종종 완제품 및 반제품, 유제품 및 육류 제품에 첨가됩니다. 즉석 피자, 파스타, 밀가루로 만든 페이스트리는 확실히 글루텐 함량이 높습니다. 햄, 만두, 커틀릿, 소시지, 소시지, 소시지-이러한 모든 인기 제품은이 물질을 추가하지 않으면 완전하지 않습니다. 유제품, 특히 커드와 요구르트에 혼합됩니다. 일반적으로 글루텐은 "가장 섬세한"맛을냅니다.
그렇다면 글루텐은 왜 해로운가요? 미국과 유럽이 왜 그토록 반대할까요? 그것은 훌륭한 제품인 것 같습니다. 그것은 롤과 빵에 훌륭하고 장기적인 보존을 제공하고 유제품 제품을 더 부드럽고 맛있게 만듭니다. 요점은 일부 사람들의 신체에 대한 개인적인 편협함에 있다는 것이 밝혀졌습니다. 그런 질병이 있습니다-글루텐 불내성. 그는 "체강 질병"이라는 이름을 받았다.
그들은 1990 년대에 처음으로이 질병에 대해 이야기하기 시작했습니다. 그런 다음 1 살이되지 않은 아기들은 부은 배, 변변, 위장관 통증, 알레르기 반응, 기관지 천식 및 피부염과 같은 위험한 증상이 나타나기 시작했습니다. 더욱이 이러한 문제는 추가적인 보완 식품이 식단에 도입 된 지 두 달 후 아이들을 괴롭히기 시작했습니다. 이유식의 글루텐이 널리 퍼져 첫 번째 곡물 인 오트밀과 양질의 거친 밀가루에 포함되었습니다.
수많은 연구에 따르면몸에 아픈 아기는 일정한 편차가 있습니다. 글루텐이 장에서 흡수되는 것을 방지합니다. 그러한 아이들은 불길한 증상을 보였습니다. 소장 벽의 투과성이 증가하고 발효 및 부패의 다양한 구성 요소의 큰 분자가 몸에 들어가기 시작했습니다. 그들은 간과 신체의 다른 기관을 손상시키기 시작했습니다. 의사들은이 상태가 건강뿐만 아니라 아기의 삶에도 위험하다고 생각했습니다. 이유식의 글루텐은 금기입니다. 그러나이 물질에 대한 편협함이 주로 생후 첫해의 어린이에게서 드러났기 때문에 연구자들은이 일탈을 유전 적 변화라고 생각했습니다.
그러나 곧 편협함의 징후로성인들도 병원에서 글루텐 프리 치료를 받기 시작했습니다. 그들은 bloating, fetid 설사, 근이영양증 및 변비를 경험했습니다. 희생자의 식단에서 글루텐 제품을 제외하면 한 달 반에서 두 달 만에 끔찍한 증상이 완전히 사라졌습니다. 동시에 약물 치료가 적용되지 않았습니다. 글루텐의 교활한 특징은 오랫동안 체내에 축적 될 수 있다는 것입니다. 사람은 몸이 질병 직전에 있다는 사실을 모르고 수십 년 동안 글루텐 제품을 먹을 수 있으며 갑자기 위험한 증상으로 병원에 입원하게됩니다. 또한 현대 의학이 체강 질병을 진단하는 것이 항상 가능한 것은 아니므로 적절한 치료를 적용하십시오.
의사가 그 이유를 파악하자마자일부 사람들이 경험하는 두려운 증상, 글루텐 식품이 정밀 조사를 받았습니다. 빵은 체강 질병에 대한 비난을 받았습니다. 그러나 거대한 식품 가공 분야에 해를 끼치 지 않기 위해 글루텐 불내성은 유전 질환으로 인식되었습니다. 그들은 개인의 신체가 글루텐을 흡수하지 못하게하는 질병이라고 말합니다.
그러나 실제로는 모든 것이 조금 다르게 보입니다. 체강 질병은 유전 적 장애가 아니라 글루텐 자체에 의해 발생합니다. 즉, 거의 모든 음식에 첨가되는 엄청난 양의 합성 글루텐입니다. 이 이론은 몇 가지 사실에 의해 뒷받침됩니다.
첫째, 현대 사회에서 빵은수십 년 전과는 완전히 다른 기술입니다. 우리 어린 시절 에이 제품은 밀 글루텐 만 포함되어 있기 때문에 오랫동안 보관되지 않았습니다. 빵을 굽는 데 사용되는 밀가루에서 발견되는 천연 물질입니다. 그 당시에는 글루텐 보충제가 허용되지 않았습니다. 식품의 함량은 2 %를 초과하지 않았습니다. 비슷한 양의 글루텐은 체강 질병이나 알레르기 반응을 일으킬 수 없습니다.
둘째, 현대 빵이 추가됩니다합성 글루텐. 밀가루 1kg에서 순수 글루텐 10g 만 추출 할 수 있습니다. 그리고 천연물 비용은 상당히 높습니다. 따라서 합성 글루텐은 현재 빵 생산에 사용됩니다. 그 결과 유통 기한이 최적으로 긴 값싼 제품이 탄생합니다. 그러한 제품의 판매는 제조업체에게 최대 이익을 가져다줍니다.
글루텐의 합성 기원과 현대 식품의 엄청난 양은 성인과 어린이 모두에게 체강 질병을 유발한다는 결론을 내릴 수 있습니다.
요즘 글루텐을 완전히 제거하십시오다이어트 식품은 불가능합니다. 물론 사람은 상점에서 물건을 사지 않고 자신의 정원에서 자란 물건을 먹을 수 있지만이 방법이 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.
따라서 어떤 음식을 섭취하는지 모니터링하는 것이 중요합니다.우리 몸에. 의사는 글루텐 가루가 포함 된 제품, 즉 제빵 및 제과 제품의 소비를 최소화 할 것을 권장합니다. 값싼 흰 빵을 사지 않는 것이 좋으며, 통 곡물에서 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 또한 반제품, 소시지 또는 소시지를 과도하게 사용해서는 안됩니다. 물론 문제에 대한 제안 된 해결책은 만병 통치약이 아니라 현대 식량 생산 비용으로부터 건강을 보호하는 방법 중 하나 일뿐입니다.
흥미롭게도 글루텐의 능력은체내에서 소화 된 음식은식이 요법에 사용됩니다. 글루텐 케이크는 일본 요리로 만들어집니다. 그것들은 가공되는 식물의 이름을 따서 곤약이라고 불립니다. 이 요리의 요리 기술은 복잡합니다.
먼저 신선한 곤약 뿌리를 얇게 자릅니다건조시킨 다음 분쇄하여 만난 올리고당이라는 화합물을 합성했습니다. 그런 다음 특별한 밀가루가 만들어지며 물과 응고제 (석회 우유)와 혼합되면 젤리와 같은 모습을 보입니다. 결과물에서 글루텐 케이크가 형성됩니다. 낯선 사람이이 제품의 진정한 가치를 평가하는 것은 어렵습니다. 음식에는 맛도 향도 없습니다. 그러나 일본에서는 상당히 인기 있고 수요가 많은 제품입니다. 분명히 천연 글루텐은 적당히 섭취하면 해로울뿐만 아니라 건강에도 도움이됩니다.
이제 글루텐이 무엇인지, 어떻게그의 교활한 네트워크에 빠지십시오. 안타깝게도 패스트 푸드를 중단하는 것은 어렵습니다. 만드는 데 5 분 밖에 걸리지 않는 글루텐 죽은 배고픔을 빠르게 충족시키는 좋은 방법입니다. 그러나이 세상에서 공짜로주는 것은 아무것도 없다는 것을 기억해야합니다. 그리고 절약 된 시간은 심각한 건강 문제로 이어질 수 있습니다.
