러시아 요리의 인기는 너무 넓어서그는 우리나라뿐만 아니라 전 세계 거의 모든 식당에서 사랑 받고 있습니다. Stroganov 스타일의 쇠고기는 간단한 가족 저녁 식사와 즐거운 휴가 축제를 장식합니다. 기본은이 요리의 적절한 준비와 표현입니다.
Boeuf Stroganoff의 기원에 대해 조금
공식적으로 접시 모양에는 두 가지 옵션이 있습니다.첫 번째는 프랑스 요리사가 노인 부족을 위해 음식을 씹을 수없는 쇠고기 스트로가 노프를 발명했다고 말합니다. 두 번째 버전에 따르면 Stroganov의 쇠고기는 러시아의 요리사가 처음으로 요리 한 두 가지 요리 기술을 결합했습니다. 러시아 (소스가 그레이비 대신 소스가 사용되었습니다)와 프랑스어 (고기를 튀기고 소스를 넣기 위해). 그러나 요리 세계는 뛰어난 사람 인 Stroganov 백작에게 접시가 등장했습니다.
이데올로기적인 곳을 쉽게 추측 할 수 있습니다.이름의 뿌리. Boeuf는 "쇠고기"로 번역되며 Stroganoff는 각각 성입니다. 그러나 러시아에서는 그들 만의 방식으로 전화하기 시작했습니다. 결과적으로 우리는 유명하고 사랑받는 요리 인 "스트로가 노프의 쇠고기"를 얻었습니다.
처음에는 준비의 기초가쇠고기 고기, 그러나 몇 세기 후에 "쇠고기 스트로가 노프"라는 단어는 일반적인 명사가되었으며 이제는 준비 방법 만 나타냅니다. 이 요리는 Stroganov의 고기로 알려져 있습니다. 소고기뿐만 아니라 돼지 고기, 간 및 닭고기에서도 요리 할 수 있기 때문입니다.
요리의 비밀
적절한 준비를 위해서는 원래의 조리법에 따라 특정 미묘한 점을 관찰해야합니다.
- 안심 또는 쇠고기 테두리 만 사용하십시오.
- 고기 조각은 섬유를 통해서만 절단됩니다.
- 고기 구이 시간은 3 분을 넘지 않습니다. 따라서 육즙이 유지됩니다.
- 조림 시간은 쇠고기의 품질에 달려 있습니다. 이상적으로는 약 15 분이 걸립니다.
- 매운 양념 중 대부분 후추가 첨가됩니다.
- 사워 크림은 소스의 주요 성분이어야합니다.
- 요리는 독점적으로 뜨거운 형태로 제공됩니다.
쇠고기 스트로가 노프 : 요리의 품질에 대한 라우팅 및 기본 요구 사항
지표 :
- 접시의 모양 : 슬라이싱-같은 크기의 숫돌, 소스에 흠뻑 적셔. 반찬은 가장자리에 있습니다.
- 쇠고기 스트로가 노프 일관성, 색상 : 부드럽고 밝은 회색.
- 그레이비 (소스) 일관성 : 균질.
100 gr에 대한 기술지도. 요리 (순) :
| 제품명 | 총액 (열) | 순 (gr.) |
| 소고기 | 42,8 | 31,6 |
| 밀가루 | 1,6 | 1,6 |
| 사워 크림 | 8 | 8 |
| 양파 | 11,6 | 9,6 |
| 마가린 | 2,8 | 2,8 |
스트로가 노프 쇠고기 : 고전적인 레시피
요리하려면 다음이 필요합니다.
- 쇠고기-0.5 kg.
- 밀가루-4 큰술. 엘
- 식물성 기름-2 큰술. 엘
- 양파-1-2 PC.
- 버터-70 gr.
- 사워 크림-100-150 gr.
- 후추, 소금
- 토마토 페이스트-2 큰술. 엘
쇠고기 스트로가 노프 요리법에 대한 단계별 지침 :
- 고기 조각을 조각으로 자르십시오. 두께는 약 센티미터이어야합니다. 소금, 후추, 그리고 이겼다. 각 조각 후에 5mm 두께의 스트립으로 자릅니다.
- 반 링에 다진 껍질을 벗긴 양파 (가능한 경우 잘게 자르십시오).
- 밀가루를 거르고 고기 조각을 잘 넣으십시오.
- 프라이팬에 버터를 먼저 녹인 다음 식물성 기름을 부으십시오.
- 갈색이 될 때까지 고기를 튀기고 점차 주걱 (나무)으로 저어줍니다.
- 쇠고기 후 양파를 볶습니다.
- 냄비에 양파와 고기를 섞어 따로 보관하십시오.
소스를 요리.
별도의 그릇에 사워 크림을 파스타로 저어주세요.토마토. 끓인 물 몇 스푼 (테이블 스푼)으로 결과 혼합물을 희석하십시오. 원하는 경우 (맛을 향상시키기 위해) 2-3 큰 스푼의 마요네즈를 넣을 수 있습니다. 팬의 내용물을 준비된 혼합물로 붓고 30 분 동안 끓여서 뚜껑을 단단히 닫습니다. 특별한 맛을 내기 위해 소스에 약간의 마른 와인을 부을 수 있습니다.
올바른 피드
앞서 제시 한 레시피고기와 사워 크림 토마토 소스 요리. 그러나 Stroganov 스타일의 쇠고기에는 반찬과 마찬가지로 중요한 구성 요소가 있습니다. 보통 이것은 으깬 감자 (또는 감자 튀김)이며, 그 위에 고기가 놓여지고 소스에 물을 뿌려 다진 허브로 장식합니다.
버섯과 쇠고기 스트로가 노프
성분 :
- 쇠고기 펄프-600 gr.
- 기름-50 ml.
- 샴 피뇽-250 gr.
- 사워 크림 33 %-50 gr.
- 양파-1 PC.
- 소금, 고수풀, 후추
- 채소 (파슬리, 딜).
준비 :
- 쇠고기 안심을 같은 크기의 블록으로 자릅니다.
- 각 고기 조각을 빵가루에 넣은 다음 예열 된 식물성 기름으로 볶습니다.
- 몇 분 후 소금, 후추 및 고수풀을 넣습니다. 팬의 내용물을 물로 부으십시오 (액체가 고기를 덮을 수 있도록). 열을 줄이고 스튜를 남겨 두십시오.
- 이때 양파와 버섯을 자르십시오.
- 먼저 양파를 볶은 다음 버섯을 던져서 7 분간 더 볶습니다. 마침에 소금과 사워 크림을 뿌립니다.
- 튀긴 양파와 버섯은 고기와 결합됩니다. 15 분 동안 끓입니다.
- 채소를 자르고 접시를 장식하십시오.
슬로우 쿠커의 스트로가 노프 비프 레시피
Stroganov의 방식으로 쇠고기를 요리하려면멀티 쿠커는 2 시간 이상 걸리지 않지만 그 결과는 스토브에서 일반적인 방식으로 요리되는 것보다 덜 맛있고 향기로운 요리입니다. 따라서 다음이 필요합니다.
- 쇠고기-0.5 kg.
- 기름-70 ml.
- 전구-2 개
- 밀가루-50 gr.
- 물 또는 국물-1 큰술.
- 토마토 페이스트 (케첩으로 대체 가능)-2 큰술. 엘
- 사워 크림-100 gr.
- 후추, 소금
멀티 쿠커에서 쇠고기 스트로가 노프를 요리하는 방법 :
- 고기를 4cm 길이의 작은 조각으로 자릅니다. 별도의 그릇, 소금 및 후추를 넣으십시오.
- 주방 기기의 그릇에 기름을 바르고 "베이킹"모드, 타이머를 40 분 동안 설정하십시오. 1 시간의 1/4 분기에 양파를 반 링으로 볶습니다.
- 밀가루 혼합물에 뼈를 넣은 고기를 볶은 양파에 넣고 이전에 정립 된 정권이 끝날 때까지 튀김을 계속하십시오.
- 토마토 페이스트 (케첩), 소금, 사워 크림, 물을 별도의 그릇에 섞으십시오. 결과 소스를 주방 기기의 그릇에 붓고 "소화"모드 및 타이머를 60 분 동안 설정하십시오.
- 한 시간 후에 Stroganov의 길에서 쇠고기를 제공 할 수 있습니다.
머스타드 레시피
필요한 제품 목록 :
- 쇠고기-800 gr.
- 토마토 페이스트-1 큰술. 엘
- 양파-1 PC.
- 사워 크림-2 큰술.
- 국물 또는 물-2 큰술.
- 후추 완두콩-10 양.
- 밀가루-1 큰술. l
- 지상 후추-0.5 tsp 미만.
- 소금은 꼬집음입니다.
- 버터-100 gr.
- 식물성 기름-70 ml.
- 테이블 겨자-1 큰술. 엘
요리 기술 :
- 고기를 큰 조각, 소금 및 후추로 자르지 마십시오.
- 양파를 잘게 썬다.
- 냄비에 버터를 녹여 밀가루를 볶습니다. 3-5 분 이상.
- 국물에 밀가루 혼합물을 희석하고 끓여서 후추를 뿌린 후 겨자를 첨가하십시오.
- 준비된 소스를 긴장시키고 토마토와 사워 크림을 섞으십시오.
- 별도의 스튜 냄비 또는 팬에서 기름을 가열하고 양파와 고기를 볶습니다.
- 팬의 재료 위에 소스를 붓고 약 1/4 시간 동안 끓입니다.
- 스트로가 노프 쇠고기가 준비되었습니다! 많이 드세요.
