기술 자체에 따르면, 브랜디의 생산이 인정됩니다.가장 힘든 부분과 가장 많이 주문한 부분 중 하나입니다. 오크 배럴에서 브랜디 추출 -이 과정의 가장 중요한 단계. 그것은 맛의 포화와 결과물의 섬세한 향기에 달려 있습니다. 오래된 코냑은 매우 비싼 음료입니다. 그들의 비용은 병당 7-8000 달러를 초과 할 수 있습니다. 프랑스에서는 예를 들어, 오래된 코냑은 6.5 세 이상의 음료입니다. 그리고 이번에 가장 비싼 100 주년 코냑 인 "Henry the Fourth Dyudonn"은 2009 년에 2 백만 달러에 판매되었으며, 공식적으로 기록부에 기록되었습니다. 음료 - 디자인 용량에 맞게. 병은 다이아몬드 및 기타 귀석으로 장식되었으며 백금과 금 (총 중량 - 4 킬로그램)의 합금으로 만들어졌습니다.
프로세스 자체의 혁신적인 중요성그것은 18 세기 프랑스와 영국 전쟁 당시 발견되었습니다. 그런 다음 영국 함대는 프랑스 항구를 막았습니다. 브랜디와 다른 음료를 수출하는 것은 불가능하게되었습니다. 오랜 기간 동안 브랜디는 보존을 위해 오크 배럴에 쏟아졌습니다. 한동안 맥주를 마신 사람들은 음료 자체가 훨씬 맛이 좋으며 맛과 향이 더 밝아 졌다는 것을 알게되었습니다. 그런 다음 와인 메이커는 특수 배럴에서 브랜디 증류주를 두 번 증류 한 후이를 혼합하여 혼합합니다.
오래된 코냑은 독점적으로참나무 배럴. 품질 음료에는 최대 500 가지 성분이 함유되어 있다고 믿어집니다. 이 배럴을 만들기 위해 모든 나무를 사용할 수있는 것은 아닙니다. 이러한 목적에 적합한 오크의 나이는 80 세 이상입니다. 전통적으로 (프랑스에서는) 높은 수준의 탄닌을 함유 한 중간 및 거친 조직 인 Tronse 및 Limousin의 숲에서 오크를 가져옵니다. 그리고 가장 오래된 코냑은 이백년 오크 배럴에서 숙성 된 와인 메이커입니다. 용기 자체는 손톱없이 만들어지며, 내부에서 조심스럽게 태워진다. 타는 표면은 포도당을 방출 할 수있어 미래 음료에 섬세한 맛을줍니다.
При двойной перегонке вина получается свежий 70도까지 힘을 가진 브랜디 알코올. 무색이며 맛이 날카로 우며 향기가 충분하지 않습니다. 그러나 오크 배럴에서 오랫동안 노화되면서 골든 컬러를 얻고 부드럽게하여 맛과 향을 얻습니다. 술은 눈알이 아닌 배럴에 쏟아져 일정한 공백을 남깁니다. 이는 음료의 산화 조건을 만들기 위해 필요합니다. 탱크는 외부에 왁스 칠되어 여러 층으로 설정됩니다.
탄닌이 알코올로 전이됩니다.배럴 재료. 이 경우 알코올은 바닐라 향과 호박색을 얻습니다. 시간이 지남에 따라 음료는 더 어두워지고 꽃과 과일의 향기, 때로는 향신료의 힌트로 부드러운 맛을 얻습니다.
주요 전문가가 프로세스를 모니터링하고코냑 배럴을 지하실의 상단 구획에서 하단으로 또는 그 반대로 재 배열할지 여부에 따라 특징적인 "오래된"음표가있는 오래된 배럴로 스피릿을 전달할지 여부를 결정합니다 (다른 습도가 있음). 알코올은 구조적이고 부드러워집니다.
배럴 포도 알코올처음에는 최대 70 도의 강도를 갖습니다. 그런 다음 약화의 자연 과정이 발생합니다. 그러나 원칙적으로 규정 된 40-45를 초과합니다. 그런 다음 코냑을 물로 희석합니다 (증류). 생성 된 혼합물을 추가로 1 개월 이상 배럴에 유지시킨다. 그런 다음 브랜디가 준비되고 블렌드로 보내집니다. 그런 다음 병에 담았습니다.
알코올은 다음에 의해 스케이트라고 할 권리를 얻습니다2 년 이상 적절한 보관 조건에서 오크 통에서 이 음료의 최대 연령은 원칙적으로 제한되지 않지만 와인 메이커는 지하실의 배럴에 70 년 이상 보관하는 것이 의미가 없다고 주장합니다.
국제 규모 (프랑스어)에 따르면 :
유럽의 전통에 따르면 6.5 세 이상의 코냑은 더 이상 분류 대상이 아니며 제품 모음으로 간주됩니다.
일반 코냑의 노화 년이 표시됩니다별표 각각 : 1 년-1 개의 별 등. 더 비싼 빈티지 코냑의 경우 다음과 같은 알파벳 순서가 허용됩니다. HF-6 년 이상. KVVK-8 년 이상의 노화. 순경-10 이상 코냑 20 년 노출-OS. 이 글자들은 무엇을 의미합니까? 여기 모든 것이 간단합니다. "K"는 코냑입니다. "VVK"-고품질 추출물. "KS"-오래된 코냑. "OS"는 매우 오래되었습니다. 25 세 이상의 코냑은 컬렉션으로 간주됩니다. 따라서 병의 글자를 보면 그의 나이에 대해 알 수 있습니다. 전통에 따르면, 소위 "황금 노화"코냑-4 년은 시간면에서 최적 인 것으로 간주됩니다. 스타 브로 폴 (Stavropol)에서는 스페인 코냑 스피릿으로 만든 코냑이라고도하며 꿀과 꽃의 섬세한 달콤한 맛이납니다.
그런데 국제법은오직 프랑스어 만이 코냑과 특정 지방 인 코냑으로 인식됩니다. 따라서 러시아어 코냑과 같이 내보낼 때이 단어를 레이블에 언급해서는 안됩니다. 또 다른 것은 내부 용이며 러시아어로만 사용됩니다. 아르메니아에서는이 문제가보다 쉽게 해결되었습니다. 프랑스 회사는 음료 생산을“파쇄”하여 수입 알코올 혼합물을 수입했습니다. 그래서 아르메니아 인은 실제로 프랑스의 브랜디“페리 어”로 바뀌 었습니다. 이것은 국제적으로이 자랑스러운 이름-코냑이라고 불릴 권리를 부여합니다.
가장 오래되고 유명한 코냑 주택 중 하나"Hennessy"로 간주 생산량은 연간 5 천만 병 이상입니다. 세계에서 스케이트를 판매하는 첫 번째 장소. 리차드 헤네시 (Richard Hennesy) 아일랜드 장교는 1745 년에 은퇴하고 코냑 지방에 정착하여 음료수 생산을 시작했을 때 그러한 성공을 생각 했습니까? 이야기는 이것에 대해 침묵합니다. 그의 서명 코냑은 루이 왕의 법정을 정말로 좋아했으며 수십 년 후 유럽 전체가 헤네시 브랜드에 대해 알고있었습니다.
모든 문제는 코냑입니다전문가는 70 년 또는 80 년 이하의 오크 통에 살 수 있습니다. 즉, 이론적으로 가장 오래된 음료는이 노출 만되어야합니다. 이것을 설명하는 방법?
시간이지나면서 브랜디는 증발을 겪습니다.학위를 낮추십시오. 와인 메이커들은 신들의 음료수를 빼앗아가는 천사들이라고 말합니다. 이 과정에도 중요한 포인트가 있습니다. 그리고 코냑 요새는 프랑스의 법에 의해 규제됩니다-적어도 40도 (법에 의해 규정 된 일부 주택의 경우는 예외). 따라서 최소 강도 달성은 최대 80 년 후에 발생합니다. 이 무 반환 지점을 통과하면 음료는 더 이상 규칙에 따라 코냑으로 간주 될 수 없습니다 (즉, 이미 40도 미만).
그러나 악명 높은 100 주년은 어떻습니까?문제는 배럴에서 노화 된 후 코냑이 대량의 유리-봉봉과 같은 특수 용기에 부어 저장되어 그 시대에 도달한다는 것입니다. 그러나이 과정은 배럴의 노화와 관련이 없습니다. 봉봉에서는 음료의 정도가 낮아 지지만 노화 과정도 중단됩니다! 따라서 백 살짜리 코냑에 대해 말하면 젊은 노화의 음료가 의미되지만 나머지 시간은 빨대로 꼰 유리 접시에 보관되었습니다.
또 다른 옵션은 젊은 코냑으로 희석하는 것입니다소중한 40을 얻을 수있는 높은 학위. 이 방법으로 그들은 정말 오래된 음료를 마시고 젊은 음료로 강화시킵니다. 결과적으로 구매자는 오래된 블렌드와 새로운 블렌드를 혼합합니다. 그러나 제조업체는 레이블에 100 주년을 표시 할 수 없습니다.
Опытные сомелье советуют брать, если вы уж 50 년 동안 노화 된 정말 오래된 컬렉션 코냑을 사용 해보고 싶었습니다. 더 많은 경우-컬렉션 음료의 맛을 경험이있는 맛보는 사람과 비교하는 것은 불가능합니다. 에티켓 규칙에 따라 가장 귀한 음료를 사용하는 것을 잊지 마십시오. 짧은 다리에 큰 둥근 안경, 소량, 올바른 간식. 이 모든 것이 성공적인 테이블 설정과 결합되면 오래된 코냑의 신비로운 본질과 정교함만을 강조합니다. 초콜릿과 시가가 음료와 함께 제공되며 유쾌하고 숭고한 것에 대해 좋은 친구들과 여유롭게 대화합니다.
