Kvapni rūkyta žuvis, primenanti savo išvaizdąlaikomas vienu skaniausių užkandžių. Žinoma, kad jis turi unikalų aromatą, ypatingą tirpstantį, subtilų skonį. Savo kvapu ir išvaizda jis gali skatinti apetitą. Rūkyta karpa yra ypač populiari tarp mėgėjų. Yra daug paprastų ir prieinamų būdų, kaip paruošti produktą namuose.
Копчением называется обработка продукта дымом, kuris susidaro deginant malkas ar pjuvenas. Deja, parduotuvėje įsigyta rūkyta mėsa tik nuotoliniu būdu atspindi tikrąjį šviežiai paruošto produkto skonį. Problemos sprendimas yra skanus ir kvapnus žuvies rūkymas namuose savo rankomis.
Namų ruošimui tai būtinaturėti rūkyklą. Šiandien jį gali įsigyti visi norintys - jis neužima daug vietos ir yra prieinamas. Naudodamiesi šia įranga galite patys virti tiek šalto, tiek karšto rūkymo žuvis.
Paprastai namuose iš šių dviejų būdų amatininkai pasirenka tiksliai rūkytą: šis virimo procesas yra gana paprastas ir greitas.
Rekomenduojama naudoti 90–100 ° C temperatūrąlaipsnių. Virimo metu žuvis praranda nedidelį kiekį drėgmės ir pasirodo esanti minkšta, švelni ir sultinga. Tačiau reikia prisiminti, kad nerekomenduojama jo laikyti ilgą laiką.
Karštam rūkymui jie renkasi švelnią žuvį,gana riebus ar vidutinio riebumo, pavyzdžiui, ungurys. Ekspertai taip pat rekomenduoja naudoti eršketų rūšis - žvaigždinį eršketą, sterletą, taip pat lašišą, syką, menkę, silkę, rausvą lašišą, karšį, drebulę, jūros ešerį ir mažas žuvis (šprotus, silkes, mušas).
Ruošiant galima naudoti šaltą rūkymądelikatesas, kurio galiojimo laikas ilgesnis, tačiau pats procesas yra gana ilgas - tai trunka apie 5 dienas. Kai šalta, naudokite maksimalią apie 40 laipsnių temperatūrą. Proceso metu drėgmė iš produkto paliekama palaipsniui, todėl tokia rūkyta žuvis yra labiau sausa nei pirmasis variantas. Bet, remiantis apžvalgomis, šaltai rūkyta žuvis savo skoniu niekuo nenusileidžia virtai „karštai“. Šaltai rūkyti ekspertai ekspertus vadina kiaulėmis, kuoja, avinu, omulais, karšiais, balyk nelma, sykomis, muksunais, Tolimųjų Rytų lašišomis, eršketų rūšimis, unguriais, raudonomis žuvimis.
Karva yra gėlavandenė žuvis, randama pakrantėjevandenys Europos šiaurėje ir centre. Karšių buveinės yra Juodoji, Azovo, Šiaurės, Baltijos ir Kaspijos jūros. Be to, kai kuriuose ežeruose yra žuvų.
Paprastai karšiai džiovinami, sūdomi, rūkomi arba konservuojami. Daugelis mėgėjų rekomenduoja rūkytą karšį kaip geriausią užkandį prie alaus. Šis metodas yra labiausiai paplitęs.
Yra žinoma, kad taip paruošti patiekalaiišsiskiria ypatingu skoniu ir aromatu. Visuotinai pripažįstama, kad rūkytas karšis yra puikus užkandis prie alaus. Jis taip pat naudojamas kaip skanus atskiras patiekalas, galintis pamaloninti svečius.
Remiantis ekspertų patikinimais, rūkytus karšius nesunku paruošti namuose. Tai gali padaryti net pradedantieji.
Karšto rūkymo būdas yra populiariausias tarp žuvų žinovų. Paprastai jie tai daro kaimo namo kieme, šalyje arba tiesiai žvejybos vietoje.
Visada karštas verdantis karšisprasideda pašalinant žarnas ir nuplaunant žuvį. Tada jis turėtų būti dedamas į sūrų vandenį maždaug valandai. Ekspertai rekomenduoja sūdyti gausiai, galite net ir per daug: žuvis sugeria tik reikiamą produkto kiekį. Tada turėtumėte paruošti pjuvenų dėklą, galite pridėti kūgių: jie suteikia dūmams ypatingą aromatą. Kai kurie meistrai pataria tam naudoti obuolių šakas. Tada žuvis džiovinama, specialiai nupjautų šakų pagalba atidaromas pilvas ir išdėstomas ant grotelių. Į karšio pilvą galite įdėti paprikų ar bulvių, taip pat žolelių.
Karšto rūkymo procesas paprastai trunkaapie pusvalandį. Bet reikalingas laikas gali padidėti, priklausomai nuo žuvies dydžio, atstumo tarp grotelių ir keptuvės bei smilkstančių žarijų intensyvumo.
Daugelį tinklo vartotojų domina klausimai: kiek kalorijų yra rūkytame karšyje, taip pat kaip karštas rūkymas turi įtakos produkto sudėties pokyčiams. Gaminimo technologija nesumažina karšių vitaminų ir mikroelementų kiekio. Kokių vitaminų yra rūkytoje žuvyje? Krūtys visų pirma yra PP, B1, E, B2... Iš mikroelementų jame pastebimas kalcio, geležies, fosforo, molibdeno, chloro, nikelio, chromo, fluoro, cinko buvimas.
Sistemingas karštų karšių naudojimasrūkymas stiprina kraujagysles, apsaugo nuo išeminės širdies ligos, insulto, padeda sureguliuoti medžiagų apykaitos procesus, atstato išorines gleivines ir odą. Rūkytas karšis (kalorijų kiekis: 100 g „karšto“ paruošto produkto yra 172 kcal) yra natūralus antioksidantas (kalorizatorius).
Šaltai rūkytas karšisišsiskiria neprilygstamu skoniu. Taip pat turi lengvą „miglos kvapą“. Ekspertai atkreipia dėmesį į daugybę šaltai rūkytų karšių privalumų, palyginti su kitais būdais virta žuvimi.
Pagal technologiją produktas ilgai laikomas sąlygomisžema temperatūra. Dūmai, kuriuose rūkoma žuvis, veikia kaip natūralus konservantas. Dauguma būtinų vitaminų (PP, B1, E, B2), cheminiai elementai (iš mikroelementų:siera, kalcis, magnis, chloras, fosforas, natris, kalis; iš makroelementų: fluoras, geležis, chromas, nikelis, molibdenas, cinkas ir riebalai (kalorizatorius). Šaltai rūkyto karšio kalorijų kiekis: 100 g produkto - 160 kcal.
Reguliarus tokių žuvų vartojimas užtikrina insulto prevenciją. Žuvyse esančios medžiagos atjaunina odą ir normalizuoja svorį.
Šį receptą išbandė daugelis virėjų ir, anotapžvalgos yra gana paprastos. Prieš ruošiant patiekalą, reikia karščius pasūdyti rūkant. Pirmiausia reikia išvalyti žuvį: žarnas, nuimkite žiaunas ir keletą kartų kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Tada išilgai stuburo atliekamas pjūvis, pradedant nuo uodegos. Žuvis reikia atsargiai supjaustyti, kad jos nesugadintų. Tada karšis pasūdomas, kaip ir prieš kepant. Ekspertai tikina, kad karšis pakankamai greitai sūdomas ir jį galima valgyti žalią, pavyzdžiui, silkę. Ypatingas dėmesys, pasak ekspertų, turėtų būti skiriamas galvai - ją reikia labiau pasūdyti. Apdorojus vidurius, jie pereina į išorinę dalį, po kurios žuvis sulankstoma į konteinerį ir paliekama 3 dienas šaltoje vietoje. Kitas žingsnis yra nudžiūvimo procesas.
Karšio pilvas tvirtinamas specialiai paruoštuiki 7 cm ilgio lazda.Tada žuvis, pakibusi už akies, pakabinama ant kabliukų, uždengiama marle ir pakabinama gatvėje. Šioje padėtyje karšis laikomas kelias dienas. Po to, kai jis gerai išdžiūsta, prasideda linksmybės - rūkymas. Maisto gaminimas yra gana ilgas procesas, tačiau, kaip pažymi apžvalgų autoriai, tai garantuoja nuostabų rezultatą.
Rūkykloje esantis kaminas turėtų būti uždarytas taipišlindo išskirtinai šalti dūmai. Po vienos dienos visiškai paruošta vartoti žuvis pašalinama. Dabar galite mėgautis skaniu ir sveiku maistu.
