Gera konjakas vertinamas bet kurioje visuomenėje.Jis turi unikalų skonį ir malonų aromatą. Gėrimas netoleruoja skubėjimo ir skubėjimo. Norint paragauti, reikia laiko. Nė vienas iš alkoholinių gėrimų nesukelia susižavėjimo ir pagarbos, kaip ir senas gerai pagyvintas brendis. Kas daro šį stebuklą ir kaip tai? Jei norite atsakyti į klausimus, turite įeiti į praeitį.
Konjakas pasirodė Prancūzijoje. Jo istorija prasideda mūsų eros I amžiuje. e., kai romėnai į šalį įnešė vynuogių. Dėl gausaus derliaus prisidėjo švelnus saulėtas klimatas. Nuo XII amžiaus prancūzai pradėjo aktyviai gaminti vyną, o XV amžiuje susidarė perteklinė gėrimo pasiūla. Iš ilgo laikymo jis išsiveržė, pablogėjo ir buvo nuspręsta vyną distiliuoti į alkoholį.
Kaip atsirado konjakas, yra keletaslegendos. Pasak vieno iš jų, „Chevalier de la Croix“ nusprendė vyną distiliuoti du kartus. Ši idėja kilo po košmaro. Gautą skystį jis supylė į statinę. Po 15 metų „Chevalier“ nusprendė išbandyti gėrimą. Atidarydamas statinę jis nustebo, kad turinio tapo perpus mažiau, o gėrimo skonis ir aromatas tapo sodresnis ir daug malonesnis.
Kita versija sako, kad XVII amžiuje vyndariai to nedarėspėjo laiku išimti vynuogių degtinės statines. Priežastis buvo Anglijos laivynas, kuris neleido Prancūzijos laivams plaukti į jūrą. Priešingai blogiausiems vyndarių lūkesčiams, degtinė nepablogėjo, bet, priešingai, pagerino savo skonį. Nuo to laiko prancūzai eksperimentavo su statine mediena, jos turiniu ir senėjimo laikais.
Gėrimo gaminimo technologija buvo sukurta per daugelį amžių. Jame yra daugybė subtilybių, kurių negalima pamiršti, kitaip tai neigiamai paveiks galutinį rezultatą.
Daug dėmesio skiriama kuriaiiš vynuogių gaminamas konjakas. Šiandien leidžiama gaminti tik kelias veisles. Derlius nuimamas spalio pradžioje. Vynuogių kekės nedelsiant siunčiamos į spaudą. Uogos nėra atskiriamos nuo šakų. Spauda naudojama horizontaliai arba automatiškai. Svarbiausia, kad jis netrintų vynuogių sėklų. Gauta misa paliekama fermentuotis 2–4 savaites. Įdomu tai, kad cukrus nedalyvauja procese. Rezultatas - vynuogių vynas, kuriame yra vidutiniškai 8% alkoholio.
Tada gėrimas distiliuojamas. Norėdami gauti 1 litrą alkoholio, turite perdirbti 9 litrus vyno. Po pakartotinio distiliavimo gaunamas skystis, kurio stiprumas yra 69-70%. Balandžio 1 dieną jis supilamas į ąžuolo statines ir brandinamas mažiausiai 3 metus. Kartais terminas gali būti 50 ar net 100 metų. Alkoholio statinės laikomos 150C. Laikui bėgant, gėrimo stiprumas mažėja, o pats skystis išgaruoja. Nuostoliai siekia iki 4%. Prancūzai juokauja, kad ši dalis tenka angelų daliai.
Labai svarbu, iš ko pagaminti laikymo konteineriai. Nuo to priklauso gėrimo kokybė. Tyrimų duomenimis, senas konteineris alkoholiui perneša apie 2000 medienos komponentų. Statinėms gaminti naudojama šimtamečių ąžuolų mediena. Jis turėtų būti stiprus ir akytas. Negalite naudoti nagų, kad pritvirtintumėte statines.
Siekdami išsaugoti pajėgumus, prancūzai griebiasisudėtingi metodai. Net užauginti vorų viduje, tk. tiki, kad voratinkliai gali pratęsti medžio gyvenimą. Tačiau jie daugiausia naudoja seną patikrintą metodą - po kelių dešimtmečių pašalina panaudotą medienos sluoksnį, o statinė gali ir toliau tarnauti.
Dažnai konjako senėjimas vertinamas pagal jo spalvą.Manoma, kad senesni gėrimai turi tamsesnius atspalvius. Tai nėra tiesa. Galbūt konjakas buvo laikomas statinėje, kuri buvo lengvai paskrudinta. Skystis tokioje talpykloje yra beveik lengvas.
Šio gėrimo kokybei keliami aukšti reikalavimai. Konjakai, priklausomai nuo sendinimo ir naudojamų žaliavų, skirstomi į tris tipus:
Konjakas gaminamas daugelyje šalių. Tačiau pagal taisykles taip vadinami tik tie gėrimai, kurie gaminami Charente mieste, viename iš Prancūzijos regionų. Jei alkoholiniai gėrimai gaminami naudojant tą pačią technologiją, tačiau kitoje srityje, jie bus vadinami „brendžiu“. Kokybės ir skonio prasme jis gali būti ne ką prastesnis už konjaką. Iš ko gaminamas gėrimas, kokia technologija naudojama - pagrindiniai parametrai, turintys įtakos produkto kokybei. Kadangi brendiui nėra keliami dideli reikalavimai, jo gamybos procesas tapo lengvesnis, o žaliava naudojama bet kokia vynuogių veislė.
Kalbant apie konjaką, negalima to nepaminėtigerti kaip Armanjakas. Mažai žmonių žino, kas tai yra. Tuo tarpu Armagnacas yra Prancūzijos pasididžiavimas. Šis gėrimas pasirodė daug anksčiau nei konjakas, jis žinomas daugiau nei 300 metų. „Armagnac“ gamybos technologija skiriasi tuo, kad žaliava distiliuojama vieną kartą. Gėrimas brandinamas ąžuolo statinėse nuo 3 iki 20 metų. Reikalavimai jam yra tokie patys kaip konjako. Armagnacą leidžiama gaminti tik trijuose Prancūzijos regionuose iš dešimties specifinių vynuogių veislių. Gėrimas nėra skirtas importuoti, todėl gamyba yra ribota, o kaina yra aukšta.
Tikras aukštos kokybės konjakas yra malonumasbrangu, ir ne visi gali tai sau leisti. Daugelis žmonių nustemba išgirdę: „Ir namuose gaminame konjaką“. Ar tai tikrai įmanoma? Konjako mėgėjams yra daug receptų, kaip gaminti šį gėrimą namuose. Namuose gaminama produkcija labai skiriasi nuo to, kaip konjakas gaminamas gamykloje. Pagrindinis principas yra stipraus alkoholio užpilas ąžuolo žieve, žolelėse, uogose, prieskoniuose. Žinoma, gautas rezultatas bus toli nuo originalo. Teisingiau tai vadinti konjako tinktūra. Namų gamybos pranašumas yra tas, kad nėra jokių abejonių dėl gauto produkto kokybės. Be to, lengva surinkti reikiamus ingredientus.
Norėdami pagaminti gėrimą, turite vartoti alkoholio pagrindą, kuriame yra didelis alkoholio kiekis. Bet prieš gaminant konjaką iš mėnulio, skystis turi būti išvalytas. Tai galima padaryti 3 būdais:
Išvalę skystį, galite tęstivirimo procesas. Yra daug receptų, kaip pasigaminti konjaką iš mėnulio saulės. Jums reikės ąžuolo šakų, kad konjako skonis ir aromatas būtų arčiau originalo. Juos reikia išdžiovinti, susmulkinti (pagaminti trumpus traškučius), jei norite, galite juos sudeginti. Vietoj šakų dažnai naudojama ąžuolo žievė. Į stiklinį butelį reikia pilti mėnulio spindesį, į jį įpilti traškučių, užsandarinti. Gėrimas infuzuojamas mažiausiai mėnesį tamsioje vietoje.
Vietoj mėnulio spindesio galite naudoti kitą pagrindą. Originaliai konjakas gaminamas iš vyno alkoholio. Kadangi jį gauti labai sunku, dažnai naudojamas kitas ingredientas. Pavyzdžiui, daugelis mėgėjų domisi, kaip iš alkoholio pasigaminti konjaką? Pirmiausia atskieskite alkoholį vandeniu iki 400... Į stiklainį supilkite 3 litrus praskiesto alkoholio,į jį įpilkite 2 šaukštus. šaukštai deginto cukraus, ½ arbatinio šaukštelio maltų muskato riešutų, 5 valg. šaukštai kapotos ąžuolo žievės, 3 gvazdikėliai ir truputis vanilės. Gerai sumaišykite ingredientus ir palikite indą su mišiniu maždaug mėnesį infuzuoti šaltoje vietoje. Kai gėrimas bus paruoštas, jį reikia filtruoti ir išpilstyti į butelius. Vietoj alkoholio galite vartoti kokybišką degtinę. Tai pagamins minkštesnį konjaką.
Iš ko dar pagamintas gėrimas? Be prieskonių, naudojamos žolelės, pavyzdžiui, jonažolė, melisa, lauro lapas, peletrūnas. Vanilinas dažnai vartojamas receptuose. Čia galite rasti žievelės, riešutmedžio lukšto pertvarų, juodosios arbatos, kavos. Kompozicija priklauso tik nuo gamintojo skonio pageidavimų.
Šiandien parduotuvėse yra didelis pasirinkimasšis gėrimas. Kadangi ne kiekvienas žmogus sutiks gaminti naminį konjaką, kyla klausimas, kaip jį išsirinkti parduotuvėje? Pirmiausia reikia apversti butelį aukštyn kojomis. Jei nukrenta vienas lašas, tai yra geras amžiaus gėrimas. Skystis, tekantis sienomis, reiškia, kad konjakas yra jaunas. Skaidrumas yra viena iš svarbiausių savybių. Jei pro skystį galite pamatyti piršto atspaudą, likusį priešingoje stiklo pusėje, tai konjako kokybė yra geriausia.
Dabar turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kaipgėrimo greitis teka indo sienomis. Norėdami tai padaryti, stiklą reikia lėtai pasukti aplink savo ašį. 20 metų konjakas turi pėdsakų, vadinamosios „kojos“, net su lašeliais, išlieka 15 sekundžių. 5-8 metų gėrimas nuteka 3 kartus greičiau.
Konjako aromatas nusipelno atskiros diskusijos. Jis atsiskleidžia palaipsniui. 5 cm atstumu nuo stiklo krašto sugaunami lengvi kvapai, tarp kurių yra vanilės užrašas. Netoli krašto kvapas tampa vaisių-gėlių. Pabaigoje kvapas tampa sunkus. Dabar galite paragauti gėrimo. Jie lėtai geria konjaką. Kiekvienas mažas gurkšnis turėtų džiuginti skonį ir aromatą.
Geras konjakas džiugina ragautojus. Tačiau naminis gėrimas taip pat nepalieka žmonių abejingų. Kai svečiai paragauja šeimos šventėje, jie žavisi maloniu skoniu ir aromatu. Kuklus prisipažinimas: „Mes namuose gaminame konjaką“ kelia nuostabą, kuri išauga iš susižavėjimo. Žinoma, visi norės sužinoti nuostabaus gėrimo receptą. Pasidalinti ar ne, priklauso nuo naminio konjako gaminimo paslapčių.
