Natūrali medžiaga, vadinama kristaliniuSoda „išgaunama iš specialių ežerų su didelėmis druskų koncentracijomis. Įkaitinus iki tam tikros temperatūros, ši medžiaga, iš pradžių bespalvė, tampa baltu milteliu, kurį mes matėme savo virtuvėse. Šis natrio bikarbonatas jau yra bendras, soda. Jis yra būtinas paruošiant bet kokius miltų produktus, ar tai būtų pyragai, sausainiai ar blynai. Beveik visiškai pasitikėję galima teigti, kad be šios kepimo miltelių negalima padaryti jokių tešlos.
Tačiau maisto ruošimui dažniausiai pasitaikofrazė "hidratuota soda". Ką tai reiškia? Faktas yra tas, kad pati soda yra šarminė medžiaga. Jei sumaišysite su rūgštimi, įvyksta smurtinė cheminė reakcija. Iš išorės atrodo, kad šnypštimas ir greitai burbuliuoja. Cheminiu požiūriu šiuo metu aktyviai išleidžiamas vanduo, druska ir anglies dioksidas. Būtent jie, bandydami, suteikia jai daugiau laisvos struktūros. Atitinkamai norint pasiekti norimą efektą, namų šeimininkės naudoja išpūstą sodą.
Naudodamiesi gesinimo soda?
Jį galite grąžinti keliais būdais.Iš esmės čia tinka bet kas - citrinos sultys, citrinos rūgštis (tada jums reikės daugiau vandens, kad pradėtumėte reakciją), rūgštus uogienė arba kefyras. Receptuose soda, naudojama su actu, dažnai nurodoma kaip pagrindinis atvejis. Tai gali būti obuolių, vyšnių, vynuogių ir įprasta lentelė.
Kaip kepimo miltelių dalis (daugiau Rusijoje)žinomas kaip „kepimo milteliai“), taip pat visada yra trys elementai. Du iš jų yra sodos ir citrinos rūgšties, atrinktos idealiu kiekiu, kad reakcija visiškai neutralizuotų viena kitą. Todėl, norint pridėti rūgšties perteklių į šią sudėtį, nerekomenduojama.
Kada pridėta hidratuotos sodos?
Очевидно, что для приготовления хорошего, пышного tešla be sodos, mes negalime padaryti. Bet kaip ir kada tai geriausia įtraukti į maksimalų efektą? Dažnai namų šeimininkės suklydo pridedant šią medžiagą beveik baigiamam tešlui: jie paima trečdalį arbatinio šaukštelio sodos ir jį sumaišykite su actu tiesiai ore, laikydami jį ant indų. Ir po to hidratuota soda patenka į bendrą masę. Tai reiškia, kad jos naudingos savybės turi laiko eroduoti kartu su anglies dioksidu, kol jie bus bandomi. Naudingas poveikis dėl bėrimo veiksmų sumažinamas iki minimumo.
Tikras virėjai žino, kad daug protingesnisumaišykite soda su miltais ir rūgštimi su skystais ingredientais. Be to, kaip paskutinį ingredientą, geriau naudoti ne acto, bet citrinos sulčių. Jei tešle naudojamas kefyras, papildoma rūgštis nereikalinga, nes ji sėkmingai pakeičia ją. Be to, visos reikalingos tešlos sudedamosios dalys greitai sumaišomos ir įdedamos į orkaitę be reikalo nedelsiant. Taip yra dėl to, kad atsipalaidavimo efektas pasiekia savo piko pradžią, o po to palaipsniui nyksta.
Bet jei soda nėra užgesinta, tai gali duoti kepimui nemalonų skonį. Jau nekalbant apie tai, kad šiuo atveju tešla gali įgyti rudą ar net žalsvą atspalvį.
Soda ar kepimo milteliai?
Kai kuriuose kepimo receptuose rekomenduojama pridėtitik soda, kiti rekomenduoja kepimo miltelius, o kiti reikalauja abiejų. Tiesą sakant, viskas priklauso nuo testo sudėties. Pavyzdžiui, jei jame yra medaus, kepimo milteliai čia nepadės. Skirtingoms vaisių sultims, jogurtui ir išrūgoms, šokoladui, be kepimo miltelių, reikia privalomo sodos papildymo. Ji buvo neutralizuojanti rūgšties perteklių.
Также соду и пекарский порошок можно заменять tinkamas proporcijas. Paprastai kepimo milteliai reikalingi du kartus daugiau. Bet viskas priklauso nuo gamintojo geros valios. Kai kuriais atvejais į miltelius įpilama per daug miltų (arba krakmolo), todėl jo savybės blogėja. Todėl kartais reikia pasitraukti nuo griežto receptų laikymosi ir prie tešlos pridėti daugiau kepimo miltelių.
