Geros namų šeimininkės paslaptys: kaip kepti ragelį?

Klasikinis croissantas yra daugelio protėviųkepimo veislės. Nenuostabu, kad dauguma namų šeimininkių domisi rageliu kepti. Šio saldumynų išradimas įvyko ne Prancūzijoje, bet Austrijoje. Todėl šis kepimas bus laikomas Vienos receptu. Bet pirmiausia kalbėkime apie kai kurias kulinarines paslaptis, kurios padės jums pasiekti sėkmę.

Kaip kepti ragelį: profesionalų paslaptys

1) Tikrieji raguoliai yra pagaminti iš mielių tešlos, kuri yra sluoksniuota su sviestu, sulankstoma kelis kartus ir valcuojama.

2) Dėl tešlos geriau naudoti ne mažiau kaip 80% riebalų.

3) Jei norite, kad naminiai raguoliai būtų erdvūs, miltai turi būti išplauti bent 2 kartus, todėl jis bus prisotintas deguonimi.

4) Sviestas ir mielių tešla turi būti tokie patys.

5) Jei pageidaujate, į tešlą galite pridėti vieną kiaušinį, skirtą rageliams. Jie taip pat gali būti pagaminti iš gatavų lapų tešlos.

6) Prieš kepdami, tešla turi būti šaldytuve.

7) Croissant, išdėstyti ant suteptos kepimo skardos, turėtų pakilti. Be to, prieš kepant, jie gali būti sutepti baltymu. Atstumas tarp raguolių turėtų būti 1 cm.

8) Šių produktų užpildu gali būti ne tik vaisiai ir šokoladas, bet ir varškės bei daržovės.

9) Verta paminėti, kad pirmą kartą rageliaigali neveikti. Galų gale, jų kūrimo sėkmė labai priklauso nuo įrodytos paruošimo technologijos ir tikslaus produkto proporcijų laikymosi. Ir tai dažniausiai būna patirties.

Croissant puff "Viennese"

• 500 g miltų;
• 80 ml šilto pieno;
• 200 g sviesto arba margarino;
• 15 g sausų mielių;
• 30 g cukraus;
• 15 g druskos.

Kaip kepti ragelį?

Pirmiausia reikia pasigaminti tešlą. Tam reikia praskiesti mieles keliuose šaukštuose pieno. Ji turi būti šilta. Tada suberkite 1/3 miltų ir išminkykite minkštą tešlą. Uždenkite tešlą ir palikite pusvalandžiui. Likusius miltus sumaišykite su puse porcijos sviesto, cukrumi, druska ir likusiu pienu. Iš nurodytų ingredientų minkykite lygią ir elastingą tešlą, derindami ją su derinta tešla. Tada iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite ir padėkite 2 valandoms į vėsią vietą, dar geriau padėkite per naktį į šaldytuvą.

Po to tešlą iškočiokite stačiakampiu kartukuriuo paskleisti sviesto likučius. Tada sulenkite stačiakampio šonus viduryje. Svarbu, kad valcavimo metu alyva neišsiskirtų. Toliau pradedame kočioti tešlą. Norėdami tai padaryti, turite tris kartus sulankstyti ir kelis kartus išvynioti. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir 20 minučių. įdėti į šaldytuvą. Tada tešlą reikia iškočioti dar 2 kartus. Tada iškočiojame 3 mm storio stačiakampiu ir padalijame į 12 trikampių. Jie turės būti suvynioti į ritinius. Prieš kepdami kruasaną, leiskite jam ant kepimo skardos pabūti apie 15-20 minučių. Per šį laiką raguoliai pakils. Mes kepame produktą 200 ° temperatūroje. Paprastai pakaks 20 minučių. Pasirengimo ženklas yra auksinis arba rudas. Kruasanus geriausia patiekti ką tik iškeptus su kava, arbata ar kakava.