Originalus Kijevo pyrago receptas jau baigėsipenkiasdešimt metų buvo laikomasi griežčiausio pasitikėjimo. Kijevo pyrago receptą išrado konditerijos fabriko darbuotojai Nadežda Černogoras ir Konstantinas Petrenko. Pagal naują receptą iš pradžių buvo iškepti tik trys pyragai, paskui penki. Ir tada šis pyragas tapo populiariausias Sovietų Sąjungoje. Šiandien Kijevo pyragas yra vizitinė Ukrainos kortelė, kurią turistai pasiima suvenyru.
Tačiau talentingi virėjai pavykoatskleisti paslaptis, kurios supa Kijevo pyrago receptą. Leiskite ne visoms GOST taisyklėms, bet paprastesniu ir suprantamesniu lygmeniu Kijevo pyragas receptas vis tiek atėjo į platų namų šeimininkų ratą, kurie mėgsta palepinti savo artimuosius konditerijos gaminiais. Todėl šiandien Kijevo pyragas yra visiškai įmanoma virti namuose.
Naminis Kijevo pyragas
Bežemio plutelei reikės: 7 didelių kiaušinių baltymų, 4 šaukštų kukurūzų krakmolo, 150 gramų kapotų anakardžių, 2 puodelių cukraus, šiek tiek druskos.
Sausainių pyragui: 4 tryniai, stiklinė cukraus, stiklinė miltų ir 2 kiaušiniai.
Kremui: 400 gramų sviesto, 6 kiaušinių trynius, 120 gramų cukraus, 220 ml pieno, 2 šaukštus brendžio ir pusantro šaukšto kakavos miltelių.
Pasigaminti namuose Kijevo pyragą nėra lengva. Procesas užtruks daug laiko ir pareikalaus dėmesio bei kantrybės.
Maisto gaminimas meringue
Meringui naudokite sausą dubenį be riebalų. Jei ketinate plakti kiaušinius maišytuvu, tada dubuo turi būti geležies, o ne plastiko. Maišytuvą išplakite citrinos griežinėliu.
Baltymai turi būti kambario temperatūros. Į šiuos įberkite žiupsnelį druskos ir plakite, palaipsniui didindami maišytuvo greitį iki labai tirštų, nuolatinių putų.
Tada pradėkite į baltymus pridėti 1-2 cukrų.šaukštų, nenustojant mušti baltymų maksimaliu greičiu. Cukrus turi visiškai ištirpti. Pati baltymų masė turėtų atrodyti blizgi ir lygi. Visas plakimo procesas trunka apie pusvalandį.
Susmulkinkite riešutus, sumaišykite su krakmolu ir supilkite į meringue. Mentele juos labai švelniai išmaišykite iš apačios į viršų.
Dabar galite pradėti kepti pyragą.Didelę kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi, uždėkite tešlą ir švelniai išlyginkite. Jums reikia kepti bezeynę arti 160 laipsnių kampu ant vidurinės lentynos orkaitėje apie 10 minučių. Sumažinkite temperatūrą 20 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių. Tada tešlą reikia gerai išdžiovinti šiek tiek atviroje orkaitėje (temperatūra apie 100 laipsnių) apie tris valandas. Išjungę orkaitę palikite pyragą tiesiai joje per naktį.
Gaminame biskvitą
Norėdami gauti sausainių plutą, suplakite 4 trynius, stiklinęcukraus, stiklinė miltų ir du kiaušiniai į vientisą lengvą masę. Pyragą kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Atšaldykite plutą, tada perpjaukite ją per pusę.
Virimo kremas
Sumaišykite cukrų, trynius ir pienąvirkite ant nedidelės ugnies (galite naudoti ir vandens vonią), nuolat maišydami, kol masė pradės virti. Nuimkite nuo ugnies ir įdėkite į dubenį, pripildytą šalto vandens, kad sustabdytumėte virimo procesą. Palaukite, kol masė atvės.
Į dubenį suberkite minkštą sviestą ir plakitemaišytuvas, palaipsniui į jį įpilant kiaušinių ir pieno mišinio. Supilkite konjaką ir išplakite grietinėlę iki vientisos ir purios masės. Atidėkite pusę grietinėlės, į kitą pusę įpilkite kakavos ir vėl išplakite grietinėlę.
Pyrago kompozicija
Apatinį sausainių pyragą patepkite lengvu kremu,padengti be pupelių plutele, tada antrą sausainių plutą ir patepti šokoladiniu kremu. Tepkite torto šonus. Viršų pabarstykite beaney trupiniais ir smulkintais riešutais. Įdėkite pyragą kelioms valandoms į šaldytuvą.
