Sēnes no seniem laikiem tiek uzskatītas par visvērtīgāko pārtikuprodukts, jo tie ir daudzu barības vielu un minerālvielu avots. Ātri mūsu senči sēnes aizstāja ar gaļu. Un uz karaliskās galda šīs dabas dāvanas aizņem īpašu godīgu vietu. Ar to uzturvērtību sēnes ir daudz lielāka nekā dažiem augļiem un dārzeņiem, un to bagāts ķīmiskais sastāvs nes tos uz dzīvnieku izcelsmes pārtikai. Piemēram, kaloriju saturs buljonā no balto sauso sēņu pārsniedz gaļu. Sēņu Ražu tika veikta visu laiku, un tagad kluss medības nav zaudējis savu popularitāti. Atpūtnieki sēņu sezonas laikā spēj savākt nākotnē šī vērtīgā pārtikas produktu.
На долю белков в грибах приходится около 58-75% sausa viela. Sēnes ir ļoti bagātas ar aminoskābēm, tādām kā leikīns, tirozīns, glutamīns un arginīns. Tajā ir daudz kālija un fosfora, kā arī fermenti - lipāze, amilāze, oksi reduktāze un proteīnāze. Daudzām sugām ir vērtīgas baktericīdas īpašības.
Kaloriju sēnes, neskatoties uz to augstuuzturvērtība ir relatīvi zema, tādēļ tie ir ideāli piemēroti tiem cilvēkiem, kas ievēro zemu kaloriju diētu. Vislielākais kaloriju daudzums atrodams svaigās un vārītajās sēnēs. Bet patiesībā kaloriju saturs sēnēs lielā mērā ir atkarīgs no to sagatavošanas metodes. Cepšanas laikā lielākā daļa tauku, kas pieder augu eļļai, tiek uzsūkta sēnēs, un to kaloriju saturs daudzkārt palielinās. Tomēr pat žāvējot, tie saglabā pietiekamu daudzumu kaloriju.
Kaloriju svaigas sēnes, piemēram,sēnes, sēnes, kašķeles, baltais, piena sēnes un medus agars, nepārsniedz 24 kcal uz 100 g produkta. Bet viszemākā kaloriju daudzums ir gaileņi, kuros tikai 13 kcal uz 100 g. Baltas sēnes (34 kcal) un austeru sēnes (38 kcal) ir daudz kaloriju bagātas. Un žāvēto sēņu kaloriju saturs pārsniedz 200 kcal. Piemēram, žāvēti baltais piens satur 231 kcal, baltās žāvētās sēnes - 286 kcal, žāvētas šitaki - 331 kcal.
Diemžēl sēnes ir produkts, kasSvaigu formu nevar glabāt ilgu laiku, un tāpēc pēc termiskās apstrādes tā tūlīt jāapstrādā vai jāmazgā. Vairāku eksperimentālo eksperimentu rezultātā tika konstatēts, ka termiskās apstrādes laikā sēņu kaloriju daudzums samazinās, un, ja ēdiena pagatavošanas procesā jūs nesaturat taukus sagatavotajā traukā, jūs varat iegūt uzturvērtīgu un uztura sēņu ēdienu. Varbūt vispopulārākais ēdiens ar sēnēm pa labi ir juliens, kura kaloriju saturs ir mazs, pat ar produktiem, ko izmanto receptē.
Klasiskās juliennes ar sēnēm gatavošanaiIzmantojiet sēņu sēnes, sīpolus, tauku skābo krējumu, cieto sieru, sāli un piparus pēc garšas. Šāds ēdiens tiek pagatavots speciālos traukos, kuros tas tiek pasniegts individuāli katram ēdienam. Profesionālie šefpavāri iesaka jums gatavot julienni ar skābu krējumu, bet ar bekamela mērci vai ar 22% krējumu. Šajā gadījumā sieram nevajadzētu ne tikai izkausēt, bet cepēt līdz zeltaini brūnai.
Lielākā sēņu suga ir ļoti garša sāli unmarinēta Gandrīz visas sēnes sālītas, bet biežāk - sēnes un piena sēnes, bet mēs varam marinēt brūnā kafijas baltoņu, apaļās sēnes, garneles un Russula. Marinēšanai ir piemērotas baltas marinējošās sēnes, eļļotāji, šampinjoni, rūsulas, aitmēteļi, zaļganas, smarža, līstes un tā sauktais medus agariks. Marinētas sēnes, kuru kaloriju saturs gandrīz sasniedz 24 kcal uz 100 g gatavā produkta, tiek izmantots salmiņu, svētku un ikdienas salātu pagatavošanai, kartupeļu ēdienu rotājumiem un gaļas papildināšanai.
Protams, kad runa ir par svētku ēdienkarti, mājsaimniece reti mēdz ņemt vērā sēņu kaloriju saturu un mēģināt sagatavot uztura ēdienus, ja tam nav nepieciešama īpaša situācija.
